Pasca rumena con formaggio fresco e uvetta

La Pasca rumena con formaggio fresco e uvetta è un dolce con gocce di cioccolato, ha una pasta friabile e si cuoce in due tondi. Il ripieno resta morbido e tra l’uvetta si sentono la scorza di limone e quella d’arancia; sopra, la decorazione di pasta si dora bene. Io tengo la sfoglia spessa quasi un centimetro e faccio il bordo basso. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

50 g burro
250 g farina
100 g zucchero
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone (scorza grattugiata)
1 arancia (scorza grattugiata)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
2 cucchiai d’acqua fredda

Per il ripieno

500 g formaggio fresco tipo quark
100 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di semolino
50 g uvetta
50 g gocce di cioccolato

Per spennellare

1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio d’acqua

Preparazione

1. Mescola il burro con la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza grattugiata di limone e d’arancia e la vaniglia. Aggiungi le 2 uova e 2 cucchiai d’acqua fredda, poi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per 10 minuti. 3. In una ciotola, mescola il formaggio fresco con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia. Incorpora il semolino, l’uvetta e le gocce di cioccolato. 4. Dividi l’impasto in due. Stendi ciascun pezzo in una sfoglia spessa circa 1 cm e adagiala in una teglia foderata con carta da forno. Crea un bordo basso tutt’intorno. 5. Distribuisci metà del ripieno in ciascuna teglia e livellalo. Decora con la pasta rimasta, a croce o nella forma che preferisci. 6. Mescola il miele con l’acqua e spennella la decorazione. Cuoci entrambe a 180°C per 35 minuti, finché saranno ben dorate. 7. Lasciale nelle teglie per 60 minuti, finché si saranno raffreddate, poi sformale con cura.

Note

Il formaggio fresco a grana fine si distribuisce più uniformemente di quello a grana grossa. Se il formaggio sembra umido, mettilo in un colino e lascialo scolare prima di preparare il ripieno. Grattugia solo la parte colorata della scorza di limone e d’arancia; la parte bianca sotto può dare un gusto amaro. Se l’impasto si ammorbidisce mentre lo stendi, rimettilo in frigorifero per qualche minuto. Programmo di cuocere la pasca qualche ora prima di servirla, così ha il tempo di raffreddarsi bene. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le gocce di cioccolato si possono sostituire con 50 g di cioccolato tritato finemente. L’impasto contiene glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. Una fetta sta bene con tè nero non zuccherato.