Cupcake alle fragole da picnic

Le fragole piccole entrano intere nei cupcake alle fragole da picnic, sopra la base scura al cacao. L’impasto con uova, zucchero, farina e cacao cresce soffice e arioso, poi ogni tortina si farcisce con un frutto e si copre con una crema di panna montata e mascarpone, con le fragole sopra. Per decorare, taglio le fragole a fettine, così il rosso risalta sulla crema bianca. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 12. Circa 190 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

5 uova
100 g zucchero
50 g farina
50 g cacao

Per il ripieno

250 g fragole

Per la crema

2 cucchiai mascarpone
300 ml panna fresca fredda da montare
1 pizzico di colorante rosso

Per decorare

150 g fragole

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero finché il composto diventa più chiaro e triplica di volume. 2. Mescola la farina con il cacao e setacciali. Aggiungi il mix in 2-3 volte, un paio di cucchiai alla volta, incorporandolo delicatamente dal basso verso l’alto. 3. Dividi il composto in 12 stampini da muffin. Cuoci a 170°C per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare completamente le tortine, per circa 45 minuti. 4. Togli la mollica dal centro di ogni tortina. Lava le fragole per il ripieno, elimina il picciolo e mettine una in ogni tortina. Se serve, allarga lo spazio all’interno con un cucchiaino. 5. Monta la panna fredda a neve ben ferma. Aggiungi il mascarpone e il colorante rosso, poi sbatti brevemente, giusto il tempo di amalgamare. Metti la crema in una sac à poche e decora le tortine. 6. Taglia a fettine le fragole per decorare e disponile sulla crema.

Note

Servile con tè nero, che si abbina al gusto del cacao. Per il ripieno, scegli fragole piccole e sode, che entrino intere nelle tortine. Dopo averle lavate, asciugale bene, così non rilasciano acqua nell’impasto. Il mascarpone si può sostituire con 30 g di formaggio spalmabile intero, e la farina con 50 g di mix senza glutine per dolci. Le tortine contengono uova e glutine, mentre la crema contiene latticini. Conservale in un contenitore in frigorifero e consumale entro 3 giorni; se le prepari in anticipo, farciscile e decorale il giorno in cui le servi.

Domande frequenti

Perché la base si sgonfia dopo la cottura?

Se apri il forno troppo presto, la base può sgonfiarsi. Tieni lo sportello chiuso per i primi 18 minuti.

Posso usare fragole surgelate?

Sì, dopo averle scongelate lasciale in un colino per 30 minuti prima di usarle per il ripieno. Per decorare, la frutta scongelata può ammorbidirsi e schiacciarsi.

Come tolgo la mollica senza l’attrezzo apposito?

Usa un cucchiaino e lascia una base di circa 1 cm, così il ripieno resta nella tortina.