Deserto Colorato e Allegro

Ho preparato questo dessert la prima volta quando volevo portare un po' di colore e qualcosa di nuovo sulla tavola, in un periodo in cui nessuno aveva voglia di dolci. La teglia per il plumcake era già libera e avevo diversi avanzi di frutta nel congelatore. Non c'era bisogno del forno, solo un po' di organizzazione e tempo di pazienza tra gli strati. Il dessert si conserva bene in frigorifero ed è ricco di colori dati dalla frutta, non da sciroppi o creme complicate. Info rapide Tempo totale: 4-5 ore (per la maggior parte in frigorifero) Tempo di preparazione effettiva: circa 40-50 minuti Senza cottura Porzioni: 8-10, a seconda di come si porziona Difficoltà: media Occasione: dessert freddo, adatto per la famiglia o quando si desidera qualcosa di speciale senza cottura Ingredienti Strato 1: 100 g noci 80 g fiocchi d'avena 100 g burro fuso 2 cucchiai miele 100 g biscotti semplici al burro Strato 2: 500 ml succo di: 2 mele, 2 arance, 2 carote, 1 grande barbabietola rossa (estratti con lo spremiagrumi) 10 g gelatina (una bustina piccola) 2 cucchiai dolcificante o zucchero (io ho usato fruttosio in polvere) Strato 3: 200 ml panna per montare 250 g ricotta 10 g gelatina (una bustina piccola) 2 cucchiai dolcificante o zucchero 1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia Strato 4: 500 g fragole (io ho usato quelle congelate) 10 g gelatina (una bustina piccola) 2 cucchiai dolcificante o zucchero Per decorare: decorazioni di cioccolato, foglie di menta o ciò che hai a disposizione Modalità di preparazione 1. Rivesti una grande teglia per plumcake con pellicola trasparente, comprese le pareti. Questo faciliterà molto il momento di estrazione finale. 2. Strato 1. Sbriciola i biscotti il più finemente possibile. Io ho usato un mortaio, ma va bene anche una busta e un mattarello. Le noci si schiacciano, ma non troppo finemente. Mescola le noci, i biscotti sbriciolati, i fiocchi d'avena, il miele e il burro fuso. Omogeneizza, poi metti il composto sul fondo della teglia e premi fermamente con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato compatto. Metti la teglia in frigorifero per 30 minuti. 3. Strato 2. Spremi le mele, le arance, le carote e la barbabietola. Dalle quantità sopra citate si ottengono circa 500 ml di succo. Metti da parte 100 ml di questo succo e idrata la gelatina in esso per 10 minuti. Poi riscalda il composto a fuoco molto basso, mescolando continuamente, senza farlo bollire, fino a quando la gelatina è completamente dissolta. Unisci con il resto del succo, aggiungi il dolcificante o lo zucchero e mescola bene. Versa questo composto sopra lo strato 1 nella teglia. Rimetti in frigorifero per 30-40 minuti, fino a quando si solidifica. 4. Strato 3. Metti la gelatina a idratare direttamente nella panna per montare (fredda). Lascia riposare per 10 minuti, poi riscalda leggermente il composto, senza farlo bollire, solo fino a quando la gelatina si dissolve completamente. Metti nel boccale di un frullatore a immersione: la panna con la gelatina sciolta, la ricotta, il dolcificante e la vaniglia. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Stendi delicatamente sopra lo strato 2, livella e rimetti in frigorifero fino a quando si solidifica. 5. Strato 4. Metti le fragole (io ho usato quelle congelate) in un pentolino sul fuoco, per 5-10 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Frulla poi con il frullatore. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi mescola bene nel purè di fragole caldo insieme al dolcificante, fino a quando tutto si dissolve. Lascia raffreddare a temperatura ambiente (non freddo, ma nemmeno caldo), poi versa sopra lo strato di crema. Metti in frigorifero per tutta la notte o almeno 3-4 ore. 6. Infine, estrai con attenzione il dessert dalla teglia, rimuovi la pellicola e decoralo con ciò che hai a disposizione: decorazioni di cioccolato, foglie di menta o pezzi di frutta. Si taglia a fette con un coltello affilato. Perché preparo spesso questa ricetta È facile da adattare con qualsiasi frutta ho in casa. Non ha bisogno di forno e si conserva bene in frigorifero da un giorno all'altro. Non è nemmeno troppo dolce ed è adatta se vuoi un dessert leggero, con frutta fresca o congelata. Consigli e variazioni Consigli Se non hai un robot da cucina, puoi sbriciolare i biscotti e le noci con un mortaio o anche con una bottiglia. Usa la teglia per plumcake per strati dritti, ma qualsiasi teglia non troppo larga e profonda funziona. Dai tempo in frigorifero tra gli strati, altrimenti si mescolano. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi dolcificante: zucchero, miele o sciroppo d'agave. Se non hai ricotta, va bene anche la ricotta o il formaggio di pecora. Il succo per lo strato 2 può essere fatto con qualsiasi frutta tu abbia: pere, pompelmi, clementine. Invece delle fragole, puoi usare lamponi, mirtilli, ribes. Variazioni Puoi fare solo due strati, con una base di biscotti e una crema. Se desideri un dessert più denso, usa più gelatina in ogni strato (non il doppio, ma +2-3 grammi). Si possono alternare strati di frutta diverse: ad esempio uno strato di pesche o mango, invece delle fragole. Idee per servire Le fette appaiono bene semplici, ma puoi aggiungere sopra una salsa di cioccolato o di frutta fresca. Decorazione semplice con foglie di menta o un po' di scorza di limone grattugiata per freschezza. Domande frequenti 1. Con cosa posso sostituire la ricotta? Puoi usare ricotta, formaggio di pecora o anche un mix di yogurt cremoso e mascarpone, se desideri una consistenza più fine. 2. Si può fare il dessert con altri frutti? Sì, per lo strato 4 puoi usare qualsiasi frutta congelata o fresca, come lamponi, mirtilli o ribes. 3. Cosa posso usare se non ho uno spremiagrumi per il succo? Puoi provare a frullare la frutta e passarla attraverso un colino fine per ottenere il succo il più chiaro possibile. 4. Il dessert può essere congelato? Non lo consiglio, perché la gelatina cambia consistenza durante lo scongelamento e gli strati possono diventare acquosi. 5. Il dessert è adatto per i bambini piccoli? Sì, se usi zucchero o miele e non esageri con i dolcificanti artificiali, può essere una buona opzione, ma fai attenzione alle allergie (noci, miele). Valori nutrizionali (stima) Una porzione (da 10): circa 210-240 kcal Carboidrati: 24-28 g Grassi: 11-14 g Proteine: 4-6 g L stima è indicativa, i valori variano a seconda del tipo di dolcificante e della precisione della porzionatura. Il dessert è abbastanza sostanzioso, soprattutto grazie alla base di noci e ricotta. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero coperto, fino a 3 giorni, senza perdere la consistenza. Non si riscalda. Non consiglio di congelare perché gli strati si sfaldano durante lo scongelamento e la consistenza della gelatina ne risente. Se rimane più a lungo, gli strati superiori possono rilasciare un po' di liquido, ma non influisce sul gusto se lo consumi rapidamente.

Preparazione

Per questo dessert, prepariamo una grande teglia da plumcake. Rivestiamo la teglia e i suoi bordi con pellicola trasparente. Per il primo strato: poiché il mio robot da cucina si è rotto, ho usato un mortaio... quindi ho schiacciato i biscotti, poi le noci, ma non troppo finemente, li ho mescolati e ho aggiunto i fiocchi d'avena, il miele e il burro fuso. Ho mescolato bene tutti gli ingredienti e ho messo il primo strato sul fondo della teglia. Ho livellato e premuto il composto con il dorso di un cucchiaio. Va in frigorifero per 30 minuti. Per il secondo strato: i frutti menzionati vengono passati in un estrattore di succo. In 100 ml di succo, mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti, quindi scaldare a fuoco basso, ma non far bollire, e mescolare fino a completa dissoluzione della gelatina. Aggiungere al resto del succo, il dolcificante (io ho usato fruttosio in polvere), versare sopra il primo strato e riporre in frigorifero per 30-40 minuti, fino a quando il composto si rapprende. Per il terzo strato: idratare la gelatina nella panna montata, riscaldare e mescolare fino a completa dissoluzione. Mettere nel robot verticale, aggiungere il formaggio, il dolcificante e la vaniglia. Frullare bene fino a completa omogeneizzazione. Versare sopra il secondo strato e riporre di nuovo in frigorifero fino a quando si rapprende. Per il quarto strato: far bollire le fragole per 5-10 minuti fino a quando i frutti si ammorbidiscono. Frullare la frutta con il robot verticale o il frullatore da cucina. Idratare la gelatina in 50 ml di acqua, aggiungere al purè di frutta caldo, il dolcificante e mescolare fino a completa dissoluzione della gelatina. Lasciare raffreddare e versare sopra il terzo strato. Riporre in frigorifero fino a quando il dessert è completamente rassodato, oppure per tutta la notte. Rimuovere dalla teglia, togliere la pellicola, decorare a piacere, tagliare e servire. Buon appetito! Usa i tuoi frutti preferiti o quelli che hai nel congelatore. Il mio dessert non è molto dolce, quindi puoi sostituire il dolcificante con zucchero a piacere. Può essere servito con una salsa di cioccolato o frutta e decorato con foglie di menta (così avrei voluto, ma non ne avevo).