Crêpes con confettura

Le crêpes con confettura partono da una pastella sottile, mentre la padella dà loro i bordi dorati e le rende morbide. Con latte, uova, farina e poco zucchero, si arrotolano attorno al ripieno. Io le farcisco con confettura di prugne e le servo arrotolate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

175 g di farina bianca
25 g di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 uova
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
500 ml di latte
2 cucchiai d’olio
200 g di confettura

Preparazione

1. Grattugia la scorza di limone e prepara la farina, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la vaniglia. Dedica 5 minuti alla preparazione. 2. Sbatti le uova con gli ingredienti preparati e aggiungi il latte poco alla volta, mescolando per 10 minuti, fino a ottenere una pastella della consistenza della panna acida, senza grumi. 3. Scalda la padella per 2 minuti a fuoco medio. Ungila con un velo d’olio, usando i 2 cucchiai durante la cottura. 4. Versa un piccolo mestolo di pastella alla volta e cuoci circa 12 crêpes, 1 minuto per lato, per un totale di 24 minuti. Girale quando i bordi si staccano e compaiono macchie dorate su entrambi i lati. 5. Spalma la confettura sulle crêpes e arrotolale; tieni da parte 5 minuti per farcirle e servirle.

Note

Le crêpes non farcite si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; aggiungi la confettura solo al momento di servirle. La confettura di albicocche o di prugne e la composta di amarene mantengono la nota acidula che preferisco; se il ripieno è fluido, stendilo in uno strato sottile e lascia libero il bordo. Il diametro della padella cambia il numero di crêpes e il tempo totale; in una padella piccola si girano più facilmente. Se la pastella riposa tra una tornata e l’altra, mescolala brevemente prima di versare la crêpe successiva, perché la farina si deposita. Io comincio a cuocerle poco prima di servirle, così arrivano calde in tavola senza cambiare l’ordine delle tornate. Contengono glutine, uova e latticini; puoi piegarle in quattro e servirle con panna montata o sciroppo.