Muffin pasquali alle carote

I muffin pasquali alle carote uniscono nocciole e uvetta ammollata e cuociono per 20 minuti a 150 °C. L’interno resta morbido, mentre sopra si aggiunge una crema vellutata di formaggio fresco tipo quark e mascarpone. Io li servo con un velo di crema, quanto basta per lasciare intravedere anche il muffin. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 12. Circa 660 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di carote
100 g di uvetta
150 ml di acqua
100 g di nocciole
220 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 1/2 cucchiaini di cannella macinata
300 g di zucchero
300 ml di olio
4 uova

Per la crema

200 g di mascarpone
200 g di formaggio fresco tipo quark
100 g di zucchero

Preparazione

1. Copri l’uvetta con 150 ml di acqua bollente e lasciala in ammollo per 10 minuti. Scolala bene. Grattugia finemente le carote e trita le nocciole. 2. Mescola la farina con il lievito, il sale e la cannella. 3. Metti lo zucchero e l’olio in una ciotola e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. Incorpora il composto di farina a quello con le uova, poi aggiungi le carote, le nocciole e l’uvetta ben scolata. 5. Scalda il forno a 150 °C. Metti un pirottino di carta in ogni cavità dello stampo per muffin e riempi i pirottini con l’impasto. Cuoci per circa 20 minuti, finché i muffin saranno leggermente dorati. 6. Lascia raffreddare i muffin per 20 minuti. Monta il mascarpone, il formaggio fresco tipo quark e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, poi decora i muffin.

Note

Sono ottimi con una tazza di tè nero, che si abbina bene alla crema dolce. Grattugia le carote con una grattugia fine, così si distribuiranno uniformemente nell’impasto. Scola bene l’uvetta: l’acqua che resta può rendere l’impasto troppo morbido. Se dopo averle grattugiate le carote ti sembrano molto acquose, tamponale delicatamente con un canovaccio pulito. Puoi usare 100 g di mirtilli rossi secchi al posto dell’uvetta. Le nocciole sono frutta a guscio e il dolce contiene anche glutine, latticini e uova. Conserva i muffin coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Puoi cuocerli in anticipo e decorarli dopo che si sono raffreddati completamente.

Domande frequenti

Posso usare le noci al posto delle nocciole?

Sì, usa la stessa quantità di noci tritate. Per trovare pezzi più evidenti nei muffin, tritale più grossolanamente rispetto alle nocciole.

Perché i muffin sono rimasti troppo umidi al centro?

Le carote possono rilasciare più acqua nell’impasto. Lascia la teglia in forno per altri 3 minuti a 150 °C e controlla che il centro non sembri più crudo.

Come posso rendere la crema più liscia se il formaggio fresco è granuloso?

Passa il formaggio attraverso un colino a maglie fini prima di montarlo. Così i pezzi più grandi non resteranno nella crema al mascarpone.