Cubi di latte e cioccolato

Cubetti di latte e cioccolato Ho preparato diverse volte questi cubetti di latte e cioccolato, soprattutto quando ho bisogno di un dolce con crema che possa essere facilmente porzionato. Non è mai rimasto molto sul piatto. I dischi sono soffici, la crema ha un chiaro sapore di latte e gli strati di cioccolato sono perfetti - né troppo spessi, né troppo dolci. Non è un dolce complicato, richiede solo un po' di pazienza per assemblarlo e farlo raffreddare. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento, senza il tempo in frigorifero durante la notte) Tempo di preparazione: circa 40 minuti effettivi Tempo di cottura: 10-12 minuti per ogni disco (3 dischi) Porzioni: 16 cubetti Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con crema, dessert per occasioni o weekend Ingredienti Dischi (per un singolo disco, ripeti 3 volte per tutti i dischi): 2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di cacao 1 cucchiaino di amido 1 pizzico di lievito in polvere Crema: 150 g di burro 40 g di amido 2 cucchiai di farina 650 ml di latte 125 g di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato Strati di cioccolato: 110 g di cioccolato 7 cucchiai di panna liquida Glassa finale: 100 g di cioccolato 3-4 cucchiai di panna liquida Modalità di preparazione 1. Preparazione dei dischi di pan di spagna 1.1. Per ogni disco: separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continua a montare per altri 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza simile a quella della meringa. 1.2. Incorpora l'olio e i tuorli nella neve di albumi, mescolando delicatamente, senza usare il mixer, per non smontare il composto. 1.3. Mescola separatamente la farina, il cacao, l'amido e il lievito in polvere. Setaccia due volte. 1.4. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova, in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. 1.5. Rivesti una teglia quadrata (24 cm) con carta da forno o pellicola, versa il composto e livella. 1.6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti (usa il test dello stecchino - non deve rimanere impasto attaccato). 1.7. Procedi allo stesso modo per gli altri due dischi. Lasciali raffreddare completamente su una griglia o su carta. 2. Crema di latte 2.1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. 2.2. Aggiungi la farina mescolata con l'amido. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi. 2.3. Versa il latte freddo poco alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta, per evitare grumi. 2.4. Tieni a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando si addensa come una crema da budino. 2.5. Spegni il fuoco. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a sciogliere lo zucchero. 2.6. Lascia raffreddare la crema per circa 10 minuti. 2.7. Metti la crema in una ciotola e monta a velocità alta per 5-6 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente elastica. Lasciala raffreddare completamente. Prima di spalmarla sui dischi, monta la crema per qualche secondo. 3. Strati di cioccolato 3.1. Per ogni strato: sciogli 110 g di cioccolato con 7 cucchiai di panna liquida a bagnomaria o a fuoco molto basso, fino a ottenere una glassa lucida. Non far bollire. 3.2. Usa metà di questa glassa per il primo strato di cioccolato, il resto per il secondo. 4. Assemblaggio 4.1. Su un piatto piano metti il primo disco di pan di spagna. Spalma un terzo della crema di latte, livellando il più uniformemente possibile. 4.2. Spalma metà della glassa di cioccolato (strato del passo 3.1). 4.3. Metti il secondo disco, premi leggermente, aggiungi di nuovo un terzo di crema e il resto della glassa di cioccolato. 4.4. Copri con l'ultimo disco, poi spalma sopra la crema rimasta. 4.5. Metti il dolce in frigorifero, coperto, per tutta la notte. 5. Taglio e decorazione finale 5.1. Togli il dolce dal frigorifero. Con un coltello molto affilato, passato in acqua calda e asciugato, taglia i bordi per un aspetto uniforme. Porziona in 16 cubetti uguali (4x4 righe). 5.2. Sciogli 100 g di cioccolato con 3-4 cucchiai di panna liquida. Metti un cucchiaino di glassa su ogni cubetto. Lasciali in frigorifero per altri 30-60 minuti, affinché la glassa si indurisca. Perché preparo spesso questa ricetta I cubetti si porzionano facilmente e rimangono stabili in frigorifero. Il sapore è equilibrato, non troppo dolce. Possono essere preparati un giorno prima per pasti festivi o quando non voglio fare dolci con creme crude. Si conservano bene e la consistenza non cambia da un giorno all'altro. Consigli e variazioni Consigli Per i dischi, monta bene gli albumi, altrimenti il composto non crescerà bene. La crema deve essere completamente raffreddata prima di essere messa sui dischi, per non inumidirli troppo. Per il taglio, usa sempre il coltello passato in acqua calda - altrimenti la crema si attacca e i bordi non risultano dritti. Sostituzioni Il burro nella crema può essere sostituito con margarina con il 80% di grassi, ma il sapore cambia. La panna liquida per il cioccolato deve essere non zuccherata, altrimenti la glassa sarà troppo dolce. La farina nei dischi può essere sostituita con la stessa quantità di amido, se non hai altre opzioni, ma sarà un disco più fragile. Variazioni Puoi usare cioccolato amaro o al latte, a seconda dei gusti. Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di caffè solubile disciolto nella panna liquida della glassa. Si possono aggiungere frutta candita tritata finemente tra gli strati, ma non troppa per non influenzare la consistenza. Idee di servizio Puoi metterli in pirottini per muffin, per facilitarne la maneggevolezza durante le feste. I cubetti si conservano bene durante il trasporto se messi in frigorifero prima. Sono adatti per un vassoio di dessert vari, dove è utile che siano facili da dividere. Domande frequenti 1. Posso cuocere tutti i dischi contemporaneamente se ho più teglie? Puoi cuocere due teglie contemporaneamente se hai un forno con circolazione d'aria, ma monitora i tempi di cottura - i dischi non devono seccarsi. 2. Devo usare carta da forno o posso mettere direttamente nella teglia unta? È consigliabile usare carta da forno, altrimenti i dischi potrebbero attaccarsi o rompersi quando li togli. 3. Cosa faccio se la crema rimane grumosa? Puoi frullare la crema calda con un frullatore ad immersione o con una frusta, eventualmente anche dopo averla montata alla fine. È importante versare il latte gradualmente. 4. Quale tipo di cioccolato è migliore per la glassa? Il cioccolato con il 50-60% di cacao bilancia il sapore, ma puoi usare anche cioccolato al latte se desideri un aroma più dolce. 5. Si può congelare il dolce? Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento i dischi diventano umidi e la glassa di cioccolato assume una consistenza sgradevole. Valori nutrizionali (stimati) Per un cubetto (su 16): circa 210 kcal Carboidrati: 25 g Proteine: 3 g Grassi: 11 g Sono valori orientativi per la porzione di dessert con crema, dischi e glassa di cioccolato. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldare - si consuma freddo. Se devi porzionarlo di nuovo, lascia il dolce per 5 minuti a temperatura ambiente per tagliare più facilmente. Se rimane troppo a caldo, la crema potrebbe diventare troppo morbida.

Ingredienti

Pasta: (gli ingredienti sono per 1 foglio) 2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di cacao 1 cucchiaino di amido 1 pizzico di lievito Crema: 150 g di burro
4 cucchiai di panna liquida

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torta con crema di latte torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Geanina D. Visualizzazioni: 807 Data: 01.10.2024

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