Cozonaci moldovenești, dolci lievitati moldavi

I cozonaci moldovenești, dolci lievitati moldavi, hanno una mollica elastica grazie alla farina setacciata e a una lunga lavorazione, con un ripieno di noci, uvetta, lokum e confettura di rose. Ne vengono due grandi, con la crosta dorata, da lasciare semplici oppure da intrecciare. Io li taglio a fette spesse e li servo con il tè. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 105 minuti. Tempo totale: 260 minuti. Porzioni: 24. Circa 435 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina bianca
40 g di lievito fresco
250 g di zucchero semolato fine
300-350 ml di latte caldo
5 tuorli
2 bustine di vaniglia
250 ml di olio oppure 250 g di burro o strutto
1 cucchiaino di essenza di rum
1 uovo
1 cucchiaio d’olio

Per il ripieno

200 ml di latte
250 g di noci macinate
175 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di rum
4 cucchiai di confettura di rose
100 g di lokum colorato
100 g di uvetta

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito sbriciolato, 50 g di zucchero e 100 ml di latte tiepido, poi mescola con un po’ di farina e lascia il lievitino per 15 minuti, finché si gonfia. 2. Per il ripieno, mescola le noci macinate, 175 g di zucchero e 200 ml di latte in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il composto si addensa leggermente, poi lascialo raffreddare per 20 minuti e incorpora l’essenza di rum e la confettura di rose. 3. Mescola i tuorli con 200 g di zucchero e la vaniglia in 200-250 ml di latte tiepido, finché lo zucchero si scioglie. Ammorbidisci il lievitino con un po’ di questo composto, poi versalo tutto sulla farina e incorpora il liquido rimasto. 4. Impasta e sbatti l’impasto per un’ora, aggiungendo gradualmente l’olio oppure il burro o lo strutto, poi l’essenza di rum. L’impasto deve essere morbido e iniziare a fare le bolle. 5. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l’impasto al caldo per un’ora, finché raggiunge il bordo della ciotola. 6. Dividi l’impasto in due. Stendi ogni pezzo in una sfoglia spessa 1,5-2 cm, lunga quanto la teglia e larga il doppio. Spalma metà del ripieno su ciascuna sfoglia, poi distribuisci metà dell’uvetta e del lokum tagliato a pezzetti. Arrotola le sfoglie e ripiega le estremità sotto; per intrecciare i cozonaci, dividi ogni porzione di impasto in due sfoglie, arrotolale separatamente e intrecciale. Metti i cozonaci nelle teglie unte con un cucchiaio d’olio. 7. Lasciali al caldo per 10 minuti, poi metti le teglie nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili per circa 15 minuti, finché crescono, spennellali con l’uovo sbattuto a neve e cuocili ancora per 40-45 minuti, finché sono dorati. Controlla il centro con uno stecchino.

Note

Tieni le uova e il latte a temperatura ambiente prima di iniziare e usa il latte tiepido, non caldo. Il lievito fresco deve sciogliersi bene nel latte; se non si gonfia dopo essere stato al caldo, l’impasto può lievitare lentamente. Le noci macinate finemente rendono il ripieno più compatto, mentre una confettura di rose molto liquida può colare dalla sfoglia. Puoi aggiungere anche un cucchiaio di cacao al ripieno, ma io lo lascio fuori perché non mi piace l’amaro che dà. L’impasto contiene glutine e i cozonaci contengono uova, latticini e frutta a guscio. Puoi servirli con un bicchiere di latte freddo. Una volta raffreddati, avvolgili e conservali in frigorifero per non più di 3 giorni.