Cozonac con amore

Il Cozonac con amore, dolce lievitato rumeno, si porta di solito in tavola nei giorni di festa; l’impasto lievitato viene soffice, con un ripieno compatto di semi di papavero. Il dolce delle feste con i semi di papavero si divide in due rotoli, mentre burro e olio si incorporano poco alla volta, piegando l’impasto; la mollica resta morbida, con i semi di papavero raccolti in una pasta densa. Io taglio fette piuttosto sottili, così si vede bene la spirale del ripieno. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 217 minuti. Tempo totale: 327 minuti. Porzioni: 20. Circa 420 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di farina bianca
900 g di farina bianca
5 g di lievito fresco
50 g di lievito fresco
5 g di zucchero
200 g di zucchero
5 cucchiai di zucchero
30 g di zucchero
5 g di zucchero
100 ml di latte
100 ml di latte
100 ml di latte
7 uova
1 cucchiaino raso di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di panna acida
1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 fialetta di aroma al rum
1 fialetta di aroma al limone
100 g di burro
100 ml di olio
200 g di semi di papavero macinati
500 ml di acqua

Preparazione

1. Sbriciola il lievito in 100 ml di latte tiepido, aggiungi 5 g di zucchero e 100 g di farina. Mescola, spolvera un po’ di farina in superficie e lascia la biga al caldo per 30 minuti, finché si gonfia e si spacca in superficie. 2. Setaccia i restanti 900 g di farina in una ciotola capiente. Separa le 7 uova e mescola i tuorli con il sale, la scorza di limone, gli aromi, la panna acida, 100 ml di latte e i 200 g di zucchero per l’impasto. Versa il composto sulla farina, aggiungi la biga e mescola finché l’impasto si compatta. 3. Sciogli il burro e mescolalo con l’olio; lascia intiepidire il grasso. Incorporalo poco alla volta, piegando l’impasto senza impastarlo. Ripeti le pieghe ogni 15 minuti per 45 minuti, finché tutto il grasso è stato assorbito. 4. Copri l’impasto e lascialo al caldo per 90 minuti, finché quasi raddoppia di volume. Nel frattempo, cuoci i semi di papavero macinati con 100 ml di latte e 30 g di zucchero per 8-10 minuti, mescolando finché diventano una pasta densa; poi lasciali raffreddare. 5. Monta a neve ferma 4 albumi, aggiungi i 5 cucchiai di zucchero e incorpora i semi di papavero raffreddati. Dividi l’impasto in due, stendi ciascun pezzo, spalma il ripieno e arrotola. 6. Disponi i rotoli in due stampi rivestiti di carta da forno. Spennellali con l’uovo sbattuto, spolvera ciascuno con 2 g di zucchero e lasciali lievitare per 45 minuti, finché si gonfiano visibilmente. 7. Scalda il forno a 180°C. Metti 500 ml di acqua in una teglia posta sotto i dolci e cuocili per 25 minuti con il vapore. Togli rapidamente la teglia con l’acqua, senza spostare gli stampi, e continua la cottura fino a raggiungere 50 minuti. 8. Togli la carta da forno che li copre e cuoci per altri 10 minuti, finché i dolci sono dorati. Sfornali e lasciali sul fianco, poi sull’altro, per non più di 7 minuti in tutto.

Note

Le noci macinate possono sostituire i semi di papavero nella stessa quantità; nella versione con i semi di papavero, il dolce contiene glutine, latticini e uova. Una fetta tagliata più spessa la metto accanto al tè nero. I semi di papavero devono cuocere finché la pasta resta sul cucchiaio; se è ancora acquosa, lasciala sul fuoco ancora un po’ prima di farla raffreddare. Negli stampi più stretti l’impasto cresce di più e la cottura può variare da un forno all’altro. Conserva i dolci coperti a temperatura ambiente fino al giorno dopo, oppure in frigorifero per non più di 3 giorni.