Cornetti ai Semi di Papavero

Ho preparato questi cornetti molte volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa da mettere rapidamente su un vassoio per gli ospiti o quando ho voglia di cuocere qualcosa che non richiede molta finezza, ma è garantito che piaccia a tutti. Di solito inizio con l'impasto, poi lo lascio riposare in frigorifero e nel frattempo mi occupo del ripieno. Si lavora facilmente se non affretto i tempi di riposo, soprattutto per le piegature. Info rapide Tempo totale: circa 6 ore (compreso il riposo in frigorifero) Tempo di preparazione attiva: circa 1 ora Tempo di cottura: 20-30 minuti in forno Porzioni: una grande teglia, a seconda di quanto piccoli fai i cornetti (circa 80-100 pezzi) Difficoltà: media (ci vuole tempo, ma i passaggi sono semplici) Tipo di ricetta: dessert, da fare quando hai tempo e pazienza Ingredienti Per l'impasto: 1 kg di farina 1 tazza di strutto (più alcune cucchiaiate extra per ungere) 4 tuorli d'uovo 1 cucchiaino di sale 300 g di panna acida Per il ripieno di papavero: 150 g di semi di papavero macinati zucchero a piacere vaniglia scorza di limone 6 cucchiaini di semolino 150 ml di latte 2 albumi Modalità di preparazione 1. L'impasto Mescolo la farina con 1 tazza di strutto, i tuorli, il sale e la panna acida. Impasto rapidamente, senza insistere troppo, solo il tempo necessario affinché tutto sia omogeneo. Risulta un impasto morbido, che non si attacca. Lo lascio riposare per 10 minuti sulla tavola. 2. Impastare con piegature e ungerlo Stendo per la prima volta una sfoglia sottile dall'impasto (circa 0,5 cm). Ungo con le mani la sfoglia con strutto fuso (non caldo), cospargo un po' di farina, poi piego l'impasto in 4 (cioè porto i bordi verso il centro, due volte, come una busta). Metto in frigorifero per 30 minuti. Tiro fuori, stendo di nuovo una sfoglia sottile, ripeto l'unto con strutto fuso e la cosparsa di farina, piego di nuovo in 4 e rimando in frigorifero per altri 30 minuti. Faccio questo per un totale di 3 volte. Alla fine, metto tutto l'impasto in un involucro alimentare e lascio in frigorifero per almeno 4 ore (di solito lascio tutta la notte se ho tempo). 3. Il ripieno di papavero Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparo il ripieno. Macino i semi di papavero prima (altrimenti sono troppo duri da masticare), poi li mescolo con zucchero (metto a occhio, ma mi oriento su circa 3-4 cucchiai per 150 g di papavero, a seconda di quanto dolce lo vuoi), vaniglia e scorza di limone grattugiata. Separatamente, cuocio il latte con il semolino fino a quando non si addensa come un porridge denso. Mescolo i semi di papavero con questa pasta di semolino e lascio raffreddare. Alla fine, monto gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero e li incorporo delicatamente nella crema fredda. Il ripieno diventa arioso, ma non liquido. 4. Formazione e cottura Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo divido in 6 pezzi uguali (per facilitarne la stesura). Ogni pezzo lo stendo sottile, poi taglio la sfoglia in piccoli quadrati (circa 5x5 cm, ma non uso righello). Metto un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato e arrotolo a forma di cornetto. Posiziono i cornetti nella teglia foderata con carta da forno, non troppo affollati. Li metto nel forno preriscaldato a 180 gradi e li lascio fino a quando non prendono un leggero colore dorato sopra (20-30 minuti, a seconda del forno e della dimensione). Non devono essere troppo dorati. Dopo averli tolti, li lascio riposare per 5 minuti e li spolvero con zucchero a velo mentre sono ancora un po' caldi, in modo che lo zucchero si attacchi. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che ne escono molti da una sola infornata e si conservano bene per alcuni giorni, se non vengono mangiati tutti nel frattempo. L'impasto è friabile, non si secca rapidamente. Posso preparare l'impasto e il ripieno in anticipo e l'assemblaggio è veloce dopo che tutto è pronto. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare i tempi di riposo in frigorifero, altrimenti l'impasto non sarà friabile. - Usa strutto fuso per ungere, non burro o olio, se vuoi la consistenza specifica. - Il ripieno di papavero deve essere freddo prima di usarlo, per non inumidire l'impasto. Sostituzioni - Se non hai papavero o non vuoi usarlo, puoi riempire anche con noci macinate o marmellata, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. - La panna acida non può essere sostituita efficacemente con yogurt, altrimenti l'impasto risulterà troppo morbido. - Puoi usare zucchero vanigliato al posto dell'estratto di vaniglia. Variazioni - Per altre aromatizzazioni, puoi aggiungere un po' di cannella nel ripieno. - I cornetti possono essere fatti anche più piccoli o più grandi, a seconda delle preferenze. - Possono essere spolverati con zucchero vanigliato per un tocco di sapore finale. Idee di servizio - Sono buoni semplici, con caffè o tè. - Possono essere messi in scatole o vassoi per festività o compleanni. Domande frequenti 1. Posso usare burro invece di strutto? La consistenza non sarà identica, l'impasto risulterà meno friabile, ma puoi usare burro se non hai altro. Il sapore sarà leggermente diverso. 2. Cosa faccio se l'impasto si rompe mentre lo stendo? Se è molto freddo, lascialo a temperatura ambiente per 5-10 minuti e poi stendilo. Se continua a rompersi, potrebbe essere che hai messo poca grasso o la farina è troppo secca. 3. Il ripieno di papavero può essere fatto senza semolino? Puoi saltare il semolino, ma il ripieno sarà più umido e potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Il semolino aiuta a legare. 4. Posso congelare i cornetti cotti? Sì, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà leggermente più morbida. È meglio consumarli freschi. 5. Posso riempire i cornetti con qualcos'altro? Sì, possono essere fatti anche con noci macinate, pasta di zucchero o marmellata densa, adattando la quantità di zucchero a piacere. Valori nutrizionali Valori approssimativi per porzione (2-3 cornetti medi): Calorie: 130-160 kcal Carboidrati: 16-18 g Proteine: 2-3 g Grassi: 6-8 g Queste sono stime; dipendono molto da quanto piccoli fai i cornetti, quanta farcitura usi e quanto zucchero aggiungi. Conservazione e riscaldamento Si conservano per 3-4 giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarli, anche se si ammorbidiscono un po', rimangono friabili. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli, ma dopo lo scongelamento cambiano leggermente consistenza.

Preparazione

- Si impasta una pasta con gli ingredienti sopra elencati e si stende in una sfoglia sottile. Con la mano, ungiamo la sfoglia con strutto fuso e spolveriamo con un po' di farina, poi pieghiamo la pasta in quattro. Mettiamo in frigo per 30 minuti e ripetiamo: stendiamo una sfoglia, ungiamo e spolveriamo di farina; ripetiamo questo procedimento 3 volte e avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente, quindi mettiamo in frigo per 4 ore. - Togliamo dal frigo e dividiamo la pasta in parti uguali (circa 6) - stendiamo fogli sottili e li tagliamo a quadrati. Riempiamo con crema di papavero e formiamo dei cornetti. - Posizioniamo su una teglia foderata con carta forno e inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo fino a quando non sono leggermente dorati in superficie. Togliamo e dopo 5 minuti possiamo spolverare con zucchero a velo. Per il ripieno: maciniamo i semi di papavero e li mescoliamo con zucchero, vaniglia, scorza di limone e un po' di latte caldo; separatamente prepariamo semolino con latte bollente e mescoliamo con i semi di papavero. Quando è freddo, mescoliamo con gli albumi montati a neve e 2 cucchiai di zucchero. Sono eccezionalmente buoni, friabili e si sciolgono in bocca.

Ingredienti

1 kg di farina
1 tazza di strutto
4 tuorli duovo
1 cucchiaino di sale
300 g di panna acida
alcune cucchiaiate di strutto fuso per ungere. Ripieno: 150 g di semi di papavero macinati
zucchero a piacere
vaniglia
scorza di limone
6 cucchiaini di semolino
150 ml di latte
2 albumi.

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Categoria: Deserto Autore: Madalina C. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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