Clafoutis alle prugne rosse

Il clafoutis alle prugne rosse cotto al forno lascia la frutta morbida sotto una pastella sottile, con i bordi dorati e il cuore cremoso. Avevo delle prugne rosse molto mature e profumate, e ho pensato al dolce poco zuccherato che apprezziamo a casa. Scelgo prugne morbide al tatto, ma con la buccia intatta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di prugne rosse ben mature
10 g di burro
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
230 ml di latte
100 g di farina
1 cucchiaino di scorza di limone
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e imburra la teglia con 10 g di burro. 2. Togli i noccioli alle prugne, tagliale a metà o in quarti e sistemale nella teglia. 3. Sbatti le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi il latte, la farina e la scorza di limone, poi mescola bene con la frusta fino a ottenere una pastella liscia. 4. Versa la pastella sulle prugne e cuoci per 35 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro si è rassodato. Lascia raffreddare il clafoutis per 45 minuti, poi spolveralo con lo zucchero a velo.

Note

La farina può essere sostituita con la stessa quantità di mix per dolci senza glutine; la consistenza del cuore sarà un po’ diversa, ma resterà morbida. La versione classica contiene glutine, uova e latticini. Si serve con una tazza di tè nero. La consistenza ricorda più una frittella spessa, cotta intera, che un pan di Spagna. Le prugne ben mature ma ancora sode mantengono la forma meglio di quelle molto morbide, che possono appiattirsi sotto la pastella. Se dopo averle tagliate rilasciano molto succo, tampona la polpa con carta da cucina prima di metterle nella teglia, così il liquido non si raccoglierà sul fondo. Grattugia finemente la scorza di limone, senza la parte bianca, che può dare una nota amara. Una teglia rotonda da 22 cm, non troppo profonda, lascia spazio alla pastella per cuocere in uno strato sottile e uniforme. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; prima di servirlo, è meglio lasciarlo un po’ sul piano di lavoro, in modo che non sia freddo.