Clafoutis alle more

Il clafoutis alle more si serve freddo, con i frutti cotti in un morbido impasto di latte e uova. In forno l’impasto si rapprende intorno alle more e forma un bordo leggermente dorato; una volta raffreddato, il centro resta morbido, come un budino. Scelgo more sode, così non si schiacciano quando verso l’impasto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25-35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 100-110 minuti. Porzioni: 4. Circa 330 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g more
1 cucchiaino olio
3 uova
75 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato (8 g)
130 g farina
200 ml latte
1 cucchiaino essenza di limone
1 cucchiaino essenza di vaniglia
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Ungi con 1 cucchiaino d’olio una teglia rotonda di circa 20 cm e disponi le more intere; se sono molto grandi, tagliale a metà. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorpora la farina e il latte poco alla volta, poi aggiungi l’essenza di limone e quella di vaniglia. 3. Versa il composto sulle more e cuoci per 20-25 minuti, finché i bordi si saranno rassodati. Togli la teglia dal forno, spolvera con lo zucchero a velo e cuoci per altri 5-10 minuti, finché sarà leggermente dorato; controlla il centro con uno stecchino. 4. Lascia raffreddare il clafoutis per 60 minuti e servilo freddo.

Note

Scegli more sode, senza drupe schiacciate, perché i frutti molto maturi possono rilasciare molto succo e il centro potrebbe restare umido. Una teglia rotonda di circa 20 cm mantiene lo strato dello spessore giusto; in una molto più larga cuoce più in fretta. Non affrettare il raffreddamento, il centro si assesta mentre riposa sul piano di lavoro. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Servilo con yogurt bianco; per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 130 g di mix senza glutine, tenendo presente che restano le uova e il latte.