Cheesecake Dukan con base di cioccolato

La prima volta che ho fatto questo cheesecake con base di cioccolato Dukan è stata dopo alcune settimane di dieta, quando avevo davvero voglia di qualcosa di dolce che non rovinasse tutto il mio lavoro. Mi ha colpito il fatto che non servono ingredienti complicati e che puoi prepararlo con ciò che hai già in casa, se segui la dieta. Inoltre, è uno di quei dessert che puoi preparare rapidamente, senza bisogno di tecniche complicate o utensili speciali. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 60-70 minuti (base e poi base + crema) Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert Dukan adatto a qualsiasi fase (Attacco, Crociera, Consolidamento, Stabilizzazione) Ingredienti Base: 4 albumi 4 cucchiai di crusca d'avena 3-4 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiaini di cacao Crema: 4 tuorli d'uovo 1000 g di formaggio Quark (2 confezioni da 500 g ciascuna) 5-6 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere) essenza di vaniglia (a piacere) Decorazione: 1 tavoletta di cioccolato Sly per decorare (opzionale) Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a fuoco basso. Io uso sempre 150-160°C nel forno elettrico; per il gas metto la fiamma più bassa. 2. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e montali a neve con il dolcificante. 3. Quando ottieni una meringa ferma, aggiungi la crusca d'avena, il cacao in polvere e il lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio, senza insistere troppo – non vuoi perdere tutta l'aria dagli albumi. 4. Rivesti una teglia di 20-24 cm (tonda o rettangolare, a seconda di cosa hai a disposizione) con carta da forno. Versa il composto della base e livella. 5. Inforna per circa 10 minuti, giusto il tempo per indurire leggermente la superficie. Non deve essere completamente cotto. 6. Nel frattempo, prepara la crema. Metti in una ciotola il formaggio Quark, i tuorli, il dolcificante e l'essenza di vaniglia. Mescola bene con una frusta o un mixer a bassa velocità, solo fino a che non è omogeneo. 7. Togli la teglia con la base dal forno dopo 10 minuti. Versa la crema di formaggio sulla base, livellando. 8. Rimetti la teglia in forno a fuoco basso per 50-60 minuti. È pronto quando la crema è rassodata, ma non troppo secca. Se vedi che inizia a dorare troppo sopra, puoi mettere un foglio di carta da forno sopra di essa negli ultimi 10-15 minuti. 9. Quando è cotto, spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il cheesecake con la porta leggermente aperta. Questo passaggio è utile per evitare che la crema si crepi. 10. Dopo il raffreddamento, togli la teglia, lascia che raggiunga la temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno alcune ore (ideale sarebbe tutta la notte). 11. Infine, sciogli il cioccolato Sly (di solito a bagnomaria o nel microonde, a brevi intervalli). Decora il cheesecake a piacere, con fili sottili o in uno strato sottile. 12. Porziona e conserva in frigorifero. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di dessert semplice che non richiede farina, né grassi, né molti passaggi. Puoi conservare il cheesecake in frigorifero per alcuni giorni e non si rovina rapidamente. È utile nei giorni in cui vuoi qualcosa di sostanzioso, ma devi mantenere la dieta. Inoltre, è saziante e, se non metti tutto il cioccolato sopra, non hai davvero motivo di sentirti in colpa. Consigli e variazioni Consigli Se il formaggio Quark è troppo umido, puoi lasciarlo scolare in un canovaccio per mezz'ora. È importante non montare troppo la crema di formaggio dopo aver aggiunto i tuorli, per non farla diventare troppo ariosa. Per un sapore più intenso, puoi aumentare leggermente la quantità di cacao nella base, ma non esagerare, altrimenti risulterà troppo amaro. Usa il forno impostato a temperatura bassa, anche se ci vuole più tempo, per evitare che la crema si crepi. Sostituzioni Se non trovi il Quark, va bene anche il formaggio magro tipo cottage o un altro formaggio fresco magro ben scolato. Per il dolcificante, puoi usare qualsiasi variante in polvere che si comporti bene in cottura (eritritolo, xilitolo, ecc.). Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla crema per un sapore più fresco. Alcune gocce di essenza d'arancia o di mandorla cambiano leggermente il sapore. Se non vuoi la decorazione al cioccolato, puoi anche farne a meno – oppure puoi grattugiare un po' sopra fette singole, non su tutta la torta. Idee di servizio Si taglia bene dopo alcune ore di frigorifero. Va bene come dessert con il caffè o come spuntino tra i pasti. Puoi anche farlo in piccole forme individuali, se vuoi controllare le porzioni. Domande frequenti Posso usare formaggio fresco normale al posto del Quark? Sì, ma idealmente dovrebbe essere il più magro e ben scolato possibile, per evitare che la crema si liquefaccia. Se usi formaggio molto acquoso, lascialo scolare in un canovaccio. Posso sostituire il cioccolato Sly con un altro cioccolato compatibile con Dukan? Puoi usare qualsiasi cioccolato consentito nella dieta Dukan. Oppure puoi rinunciare completamente alla decorazione, se preferisci una versione ancora più "pulita". Come faccio a sapere se il cheesecake è pronto? La crema deve essere rassodata al centro, ma non troppo secca. Quando scuoti delicatamente la teglia, il centro non deve muoversi come un liquido, ma essere solo leggermente elastico. Dopo il raffreddamento, si rapprenderà completamente. Posso congelare il cheesecake Dukan? Non raccomando di congelarlo, la consistenza può cambiare e si può accumulare acqua durante lo scongelamento. È meglio conservarlo in frigorifero per alcuni giorni. Posso fare la ricetta solo con metà delle quantità? Sì, basta regolare la dimensione della teglia (idealmente 18-20 cm). Il tempo di cottura può essere leggermente più breve. Valori nutrizionali Valori stimati per una fetta (da 12): Calorie: circa 110-130 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 4-5 g (a seconda del dolcificante) Grassi: 3-4 g Questi valori sono solo indicativi e dipendono dal tipo di formaggio e dalla cioccolata utilizzata. Per un controllo migliore, calcola separatamente in base alle etichette dei prodotti a casa. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto o in una scatola, fino a 4-5 giorni. Non raccomando di riscaldarlo – si consuma freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi trasportarlo, taglialo a fette e mettilo in contenitori separati per non rovinare la forma.

Ingredienti

Base: 4 albumi
4 cucchiai di crusca davena
3
4 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di cacao. Crema: 4 tuorli
1000 g di formaggio Quark (2 scatole da 500 g/scatola)
essenza di vaniglia
5
6 cucchiai di dolcificante in polvere (o a piacere). Decorazione: 1 tavoletta di Sly.

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Categoria: Deserto Autore: Evanghelina C. Visualizzazioni: 1402 Data: 29.09.2024

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