Cheesecake al ribes rosso

Il cheesecake al ribes rosso si serve freddo, a fette, con lo sciroppo filtrato versato sopra. Il formaggio fresco e il semolino danno consistenza all’impasto, mentre i ribes si vedono all’interno e ricompaiono nello sciroppo. Io lascio che il formaggio perda il freddo del frigorifero prima di iniziare a mescolarlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 203 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

125 g di burro morbido
200-250 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
4 uova
4 cucchiai rasi di semolino
1 bustina di lievito per dolci
1 kg di formaggio fresco vaccino
2 cucchiai di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di ribes rossi

Per lo sciroppo

150 g di ribes rossi
2-3 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C. Mescola il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché il composto diventa spumoso. 2. Separa le uova. Incorpora i tuorli, poi il semolino, il lievito per dolci, il formaggio fresco vaccino e il succo di limone, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale a neve. Incorporali delicatamente al composto di formaggio con una spatola. 4. Lava i ribes per la torta, elimina i piccioli e asciugali. Incorporali con cura, poi versa il composto in uno stampo a cerniera da 25-26 cm foderato con carta da forno. 5. Cuoci per 55 minuti a 170°C, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato. Lasciala raffreddare per 2 ore, poi tagliala a fette. 6. Per lo sciroppo, fai bollire i ribes con lo zucchero e l’acqua per 8 minuti, finché si addensa. Filtra lo sciroppo per eliminare bucce e semi, poi versalo sulle fette al momento di servire.

Note

Le fette si possono servire con tè nero. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e tieni lo sciroppo a parte, versandolo sulle fette al momento di servire. Se il formaggio ha una grana più grossa, puoi passarlo al setaccio prima di mescolarlo; se è molto morbido, lascialo scolare finché non rilascia più siero. I ribes devono essere ben asciutti dopo averli lavati; puoi usare frutti morbidi o schiacciati, ma incorporali con cura per non colorare tutto il composto. Lo sciroppo si addensa ancora mentre si raffredda, quindi interrompi la cottura quando scende lentamente dal cucchiaio. Lo stampo a cerniera da 25-26 cm e la carta da forno aiutano a sformare la torta senza romperla. Contiene latticini, uova e glutine del semolino.