Plumcake con fiocchi di latte e amarene

Il plumcake con fiocchi di latte e amarene ha un interno morbido, con frutti aciduli raccolti in superficie. I fiocchi di latte si mescolano all’impasto con latte e vaniglia, mentre le amarene cuociono in superficie e colorano qua e là la fetta. Lascio i fiocchi di latte leggermente granulosi, schiacciati con la forchetta, senza ridurli a una crema liscia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
1 pizzico di sale
200 g di zucchero
300 g di fiocchi di latte
50 ml di latte
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
210 g di farina
75 g di amarene denocciolate

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. 2. Passa i fiocchi di latte nel robot da cucina oppure schiacciali con una forchetta, poi mescolali alle uova. 3. Aggiungi il latte, il lievito per dolci e la scorza di limone. Incorpora l’estratto di vaniglia, poi la farina setacciata, poco alla volta. 4. Lava le amarene e togli i noccioli. 5. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versa l’impasto. Disponi le amarene sopra e spingile un po’ nell’impasto con le dita. 6. Cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché è dorato e lo stecchino esce pulito. 7. Lascia intiepidire il plumcake per 20 minuti prima di tagliarlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori una fetta un po’ prima, così non è fredda. Le ciliegie denocciolate possono sostituire le amarene nella stessa quantità, ma la fetta sarà meno acidula; il plumcake contiene glutine, latticini e uova. I fiocchi di latte ben scolati mantengono l’impasto abbastanza denso, mentre se sono molto umidi lo rendono più fluido. Le amarene grandi si possono tagliare a metà prima di metterle sopra. Si serve semplice, con il caffè o un bicchiere di latte.