Cubetti di biscotti al cocco con rotolini alla vaniglia

I cubetti di biscotti al cocco con rotolini alla vaniglia si servono freddi, di solito a tavola a Pasqua. Gli strati di biscotti e noci con wafer nascondono i rotolini alla crema di vaniglia, mentre sopra resta una crema bianca che si rassoda in frigorifero; io li taglio a pezzetti e li metto sul vassoio solo al momento di servirli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 3 ore e 15 minuti. Tempo totale: 3 ore e 55 minuti. Porzioni: 20. Circa 510 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base di biscotti

850 g di biscotti
200 g di noci tritate
200 g di burro
100 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
100 g di wafer al cacao
2 cucchiai di zucchero a velo
300 ml di latte
3 cucchiai di cacao
200 g di rotolini alla crema di vaniglia

Per la crema

200 g di cioccolato bianco
100 ml di latte
50 g di burro
100 g di cocco

Per decorare

10 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Sciogli il cioccolato al latte e il cioccolato fondente insieme a 200 g di burro e 300 ml di latte, a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il composto è omogeneo. 2. Lascia intiepidire il composto per 15 minuti. 3. Macina finemente 100 g di biscotti e tienili da parte. Sbriciola il resto dei biscotti e le noci, poi mescolali con lo zucchero a velo e il cacao. Incorpora il cioccolato fuso e i wafer sbriciolati. Aggiungi poco alla volta altri 100 g di biscotti, fino a ottenere un composto compatto ma malleabile. 4. Cospargi il fondo della teglia con metà dei biscotti macinati. Stendi metà del composto, disponi i rotolini alla crema di vaniglia, poi aggiungi sopra il resto del composto poco per volta, senza spostare i rotolini. Cospargi con i biscotti macinati rimasti e premi leggermente. 5. Sciogli il cioccolato bianco con 100 ml di latte e 50 g di burro, a fuoco basso per 5 minuti. Incorpora il cocco e stendi la crema sul dolce. 6. Grattugia sopra 10 g di cioccolato fondente. Lascia il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, poi taglialo a cubetti.

Note

I biscotti semplici, senza ripieno, danno un composto più facile da dosare; se sono molto fini, aggiungili in piccole quantità alla volta. Per la copertura, macina i biscotti a parte e lascia le noci semplicemente tritate, non ridotte in pasta. Lo preparo il giorno prima del pranzo di Pasqua; si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Lo servo con tè nero. Al posto delle noci puoi usare 200 g di nocciole tritate; il dolce contiene glutine, frutta a guscio e latticini.