Plumcake bicolore alle noci

Il plumcake bicolore alle noci resta soffice e mantiene due strati grazie agli albumi incorporati con il cucchiaio. Il caffè solubile scurisce uno dei due, mentre i semi di papavero restano tra lo strato marrone e quello giallo, con le noci sopra. Io separo le uova quando sono fredde, poi le lascio arrivare a temperatura ambiente prima di montarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 10. Circa 205 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di curcuma
6 cucchiai di acqua minerale
8 cucchiai di farina bianca setacciata
1 pizzico di curcuma
2 cucchiai di caffè solubile Amigo
2 cucchiai di semi di papavero
150 g di gherigli di noce
2 cucchiaini di zucchero colorato

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi con 4 cucchiai di zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. 3. Sbatti i tuorli con gli altri 4 cucchiai di zucchero, il lievito e un pizzico di curcuma, finché il volume non raddoppia. Aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di acqua minerale, continuando a mescolare a bassa velocità. 4. Metti da parte lo sbattitore e incorpora la farina setacciata e gli albumi montati con un cucchiaio di legno. 5. Dividi il composto in due. Mescola 2 cucchiai di caffè solubile nella prima metà; nell’altra puoi aggiungere il secondo pizzico di curcuma, per un colore più intenso. Versa il composto al caffè nello stampo rivestito di carta da forno, cospargi con i semi di papavero, poi aggiungi il composto giallo. Distribuisci sopra le noci tritate grossolanamente e lo zucchero colorato. 6. Cuoci a 175 °C per circa 35 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. 7. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare il plumcake per circa 30 minuti prima di tagliarlo a fette.

Note

Si accompagna bene al tè nero; per una versione senza noci, puoi omettere la decorazione con le noci, ma restano gli allergeni delle uova e il glutine della farina. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm mantiene alti gli strati; in uno più largo, la torta cuoce più in fretta. Un caffè solubile molto amaro può coprire il gusto delle noci, quindi scegline uno dal gusto delicato. Se negli albumi resta anche una traccia di tuorlo, la neve potrebbe non diventare soda.