Cheesecake con base di brownie

Ho provato questa torta quando avevo una scatola di ricotta in frigorifero che non riuscivo a consumare in altro modo. Avevo voglia di qualcosa di cioccolatoso e, dopo aver rovistato nella mia cucina, mi sono fermato sulla combinazione di una base di brownie e crema di formaggio. Fondamentalmente, è un cheesecake con una base di brownie – facile da fare e perfetto quando vuoi qualcosa dal gusto classico, senza troppi problemi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti, più raffreddamento Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti (compresa la precottura della base) Porzioni: 8-10, a seconda di come porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, per giorni normali o quando hai ospiti Ingredienti Base di cioccolato: - 90 g di burro - 70 g di cioccolato fondente (85% cacao; va bene anche il 70%) - 30 g di cacao in polvere - 160 g di zucchero - 2 uova - 60 ml di latte - 40 g di farina Crema di formaggio: - 350 g di ricotta - 150 g di zucchero - 3 uova - Semi di mezzo baccello di vaniglia - 150 ml di yogurt greco Passaggi di preparazione 1. Sciogliere il cioccolato e il burro Metti il burro e il cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore e posizionalo a bagnomaria. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Quando tutto è fluido, metti da parte. 2. Incorporare lo zucchero Non appena togli la ciotola dal fuoco, aggiungi lo zucchero sulla cioccolata fusa. Continua a mescolare fino a non sentire più granuli e il composto si raffredda leggermente. 3. Aggiungere le uova e il latte Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi versa il latte e continua a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Se usi un mixer, usalo a bassa velocità. 4. Farina e cacao Setaccia la farina e il cacao direttamente sopra il composto. Incorpora delicatamente con una frusta, solo il tempo necessario per mescolare – non mescolare troppo per evitare che si indurisca in cottura. 5. Preparare la teglia e precuocere Fodera una teglia rotonda (22 cm di diametro) con carta da forno e un po' di burro. Versa l'impasto di cioccolato e livellalo con una spatola. Inforna in un forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. L'obiettivo è creare una crosta in superficie, affinché lo strato di formaggio non si mescoli con la base. 6. Crema di formaggio Mentre la base cuoce, mescola la ricotta con lo zucchero fino a farla sciogliere e ottenere una crema liscia. Aggiungi i semi di vaniglia, poi lo yogurt greco, e infine le uova, una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. 7. Versare e cottura finale Togli la base dal forno dopo 10 minuti e versa con attenzione la crema di formaggio sopra, livellando senza premere troppo – così gli strati rimarranno separati. Aumenta la temperatura del forno a 200°C e cuoci per altri 30 minuti. Se hai l'impressione che il centro non sia completamente legato, non lasciarlo troppo a lungo: mentre si raffredda, la crema si indurisce. 8. Raffreddamento Dopo che sono trascorsi i 30 minuti, spegni il forno e lascia raffreddare la torta all'interno con la porta socchiusa. In questo modo si evita la crepa dello strato di formaggio. Rimuovi la teglia una volta che si è completamente raffreddata. 9. Decorazione (opzionale) Puoi grattugiare cioccolato sopra o lasciarlo semplice. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace preparare questa ricetta perché utilizza ingredienti che di solito ho in casa, è veloce, non richiede tecniche complicate ed è adatta sia per occasioni festive che per un dessert quotidiano. È facile da porzionare e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Non mescolare eccessivamente l'impasto del brownie dopo aver aggiunto la farina, affinché la base non diventi densa. Non togliere la torta dal forno immediatamente dopo che è scaduto il tempo di cottura – lasciala raffreddare lentamente con la porta del forno socchiusa per evitare che la crema di formaggio si crepi. Se usi ricotta più umida, puoi scolare l'eccesso di liquido prima di mescolare. Sostituzioni Puoi usare formaggio quark fine al posto della ricotta, ma la consistenza sarà leggermente diversa, più compatta. Il cioccolato con almeno il 70% di cacao funziona altrettanto bene, se non hai uno molto amaro. Lo yogurt greco può essere sostituito con panna acida con almeno il 10% di grasso. Variazioni Puoi aggiungere scorza di limone o arancia allo strato di formaggio. Per un aspetto marmorizzato, puoi mescolare delicatamente la crema di formaggio con la base prima della cottura. Idee di servizio Può essere servito semplice, freddo, direttamente dal frigorifero. Per occasioni più speciali, puoi decorarlo con frutta fresca o un po' di cioccolato grattugiato sopra. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta? Sì, puoi usare formaggio quark fresco, ma la consistenza finale sarà più densa rispetto alla ricotta. 2. È necessario ungere la teglia se uso carta da forno? Se hai carta da forno di buona qualità, non è necessario, ma uno strato molto sottile di burro aiuta a staccare e a dare sapore. 3. Posso usare cioccolato al latte? Puoi, ma la base sarà più dolce e più morbida. Regola lo zucchero a piacere. 4. La torta rimane morbida al centro, è normale? Sì, la crema di formaggio si indurirà completamente solo dopo il raffreddamento. Non prolungare la cottura, perché rischi di seccare i bordi. 5. Come faccio a sapere quando è pronta la crema di formaggio? Quando i bordi sono fermi e il centro leggermente tremolante (non liquido), è il momento di spegnere il forno. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 10 porzioni): circa 330-350 kcal, 14 g di grassi, 42 g di carboidrati, 8 g di proteine. Questi sono valori approssimativi e possono variare a seconda del cioccolato utilizzato e delle quantità di zucchero/yogurt. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 4 giorni. Non è necessario riscaldarla: si serve meglio fredda. Se desideri servirla a temperatura ambiente, lasciala fuori per 20-30 minuti prima di porzionare. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema di formaggio potrebbe cambiare.

Preparazione

1. Mescola il burro e il cioccolato a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte e aggiungi lo zucchero, continuando a mescolare fino a farlo sciogliere. Lascia raffreddare leggermente. 2. Aggiungi le uova una alla volta e il latte al composto di cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Infine, aggiungi la farina e il cacao setacciati, mescolando delicatamente con una frusta. 4. Versa il composto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno e burro, livellando con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato a fuoco medio per dieci minuti (180°C), giusto il tempo per formare una crosta e impedire che il composto di formaggio si mescoli con la base. 5. Per lo strato di formaggio, mescola il formaggio con lo zucchero, poi aggiungi i semi di vaniglia, lo yogurt e le uova una alla volta. Versa il composto sopra lo strato di cioccolato, livellando delicatamente senza premere per evitare che gli strati si mescolino. 6. Cuoci a 200°C per 30 minuti. Io l'ho tenuta di più, pensando che fosse poco cotta, ma mentre si raffredda, si indurisce. Quindi lascia il cheesecake in forno per 20-25 minuti, poi spegni il forno e lascia raffreddare all'interno con la porta del forno leggermente aperta. Il raffreddamento lento eviterà che lo strato di formaggio si crepi. 7. Puoi decorare con cioccolato o lasciare la torta semplice.

Ingredienti

per lo strato di cioccolato 90 g di burro 70 g di cioccolato 85% cacao (può essere usato anche il 70%) 30 g di cacao in polvere 160 g di zucchero 2 uova 6

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Categoria: Deserto Autore: Emilia B. Visualizzazioni: 856 Data: 02.10.2024

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