Krapfen fatti in casa

I Krapfen si friggono nell’olio, e l’impasto lievitato con latte e tuorli acquista una crosticina dorata e un interno morbido. Mi piacciono fin da bambina e questa volta ho provato la versione di Mihai. Io li mangio spolverati solo con un po’ di zucchero, senza ripieno. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 200 minuti. Porzioni: 25. Circa 290 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di farina bianca tipo 00
50 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
550 ml di latte
4 tuorli
100 g di burro o margarina
1 cucchiaino raso di sale
1000 ml di olio per friggere
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola, mescola il lievito di birra fresco sbriciolato con lo zucchero e il latte tiepido, non caldo. Incorpora i tuorli, poi il burro fuso e raffreddato. 2. Mescola la farina con il sale, aggiungila nella ciotola e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché il volume non sarà visibilmente aumentato. 3. Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente, giusto il tempo di sgonfiarlo. Dividilo in 50 pezzi e arrotondali tra i palmi delle mani. 4. Disponi i pezzi su quadrati di carta da forno, coprili e lasciali lievitare per almeno un’ora. 5. Scalda l’olio a 170°C in una padella profonda. Friggi cinque pezzi alla volta per circa 2 minuti per lato, finché saranno dorati; calcola circa 40 minuti per tutti. 6. Scolali su carta assorbente, poi spolverali con zucchero a velo.

Note

Conserva i Krapfen in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per non più di un giorno; dopo, l’interno comincia ad asciugarsi. Puoi preparare l’impasto con la margarina nella stessa quantità del burro, come previsto anche da questa versione. La farina contiene glutine e l’impasto contiene uova e latticini. Puoi servirli con una tazza di tè nero. Io comincio a preparare l’impasto qualche ora prima del pasto e non affretto la seconda lievitazione, perché è quella che tendo a ridurre. I 50 pezzi pesano circa 40 g ciascuno e la loro dimensione influisce sul tempo di frittura. In una cucina fresca, la prima lievitazione può durare più di un’ora; controlla anche quanto è cresciuto l’impasto. L’olio si raffredda quando metti i pezzi in padella, quindi friggili in più riprese e lascialo tornare in temperatura tra una e l’altra.