Cioccolato fatto in casa

Il cioccolato fatto in casa si divide in piccoli pirottini dopo aver controllato lo sciroppo nell’acqua fredda. Il latte in polvere, il cacao e le nocciole formano dei bocconcini compatti, da mettere nei pirottini per la tavola di Pasqua. Io li faccio piccoli e ne prendo uno alla volta, non taglio pezzi grandi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 7-9 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 87-89 minuti. Porzioni: 30. Circa 105 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di latte in polvere
150 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di sale
100 ml di acqua
125 g di burro parzialmente fuso
40 g di cacao
50 g di nocciole

Preparazione

1. Metti in un pentolino l’acqua, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Mescola a fuoco medio per circa 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 2. Quando lo sciroppo forma una schiuma bianca in superficie, fallo bollire ancora per 5-7 minuti. Controllalo facendo cadere un po’ di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda; ripeti la prova ogni minuto, finché la goccia mantiene la forma. 3. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora il burro parzialmente fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Mescola il latte in polvere con il cacao. Incorporali poco alla volta allo sciroppo con il burro, mescolando mentre li aggiungi; il composto si rassoda in fretta. 5. Aggiungi le nocciole e incorporale con un cucchiaio. 6. Sistema i pirottini nella teglia per muffin, metti un cucchiaio di composto in ciascuno e livella i bocconcini con la punta delle dita. 7. Lasciali raffreddare per 60 minuti.

Note

In un contenitore chiuso, i bocconcini si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; tirane fuori solo alcuni prima di servirli, perché da freddi sono più duri. Puoi sostituire le nocciole con 50 g di uvetta; il latte in polvere e il burro contengono latticini, mentre le nocciole sono allergeni. Se il latte in polvere ha dei grumi, setaccialo prima di mescolarlo con il cacao, altrimenti resteranno puntini asciutti nel composto denso. Il cacao deve essere non zuccherato; quello per le bevande contiene zucchero e cambia il grado di dolcezza. Se le nocciole sono molto grandi, puoi tritarle grossolanamente, così non ne occupano da sole un cucchiaio. Un pentolino stretto scalda lo sciroppo più lentamente di uno largo, quindi controlla la prova nell’acqua, non solo la comparsa della schiuma. I pirottini sottili per cupcake si staccano più facilmente quando il cioccolato è completamente freddo. Io li servo con il caffè amaro, uno alla volta.

Domande frequenti

A che temperatura capisco che lo sciroppo è pronto?

Con il termometro, punta a 112-115 °C. Senza termometro, la goccia nell’acqua fredda deve mantenere la forma.

Posso versare il composto in una teglia invece che nei pirottini?

Sì, stendilo in una teglia da 18 × 18 cm rivestita di carta da forno e lascialo raffreddare prima di tagliarlo.

Posso sostituire lo zucchero vanigliato?

Sì. Usa 16 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia al posto dei 2 sacchetti.

Perché i bocconcini sono venuti troppo morbidi?

Probabilmente lo sciroppo non ha bollito abbastanza. La prossima volta controlla la temperatura e lascialo arrivare a 112-115 °C prima di toglierlo dal fuoco.