Bonet piemontese agli amaretti

Il Bonet piemontese agli amaretti è il budino piemontese che in cottura si divide in due strati, con gli amaretti che restano croccanti in superficie. Uova, latte e cacao si legano in una crema morbida, e le fette si tagliano solo dopo il completo raffreddamento. Io sbatto le uova finché non si vedono più filamenti di albume, senza montarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 uova
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di zucchero
25 g di cacao
30 ml di liquore Amaretto (liquore di ciliegie amare)
500 ml di latte
11 amaretti
1500 ml di acqua calda

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Rivesti con carta da forno uno stampo intero, senza pareti staccabili. 2. Sbatti le uova con 1/4 di cucchiaino di sale e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il cacao, il liquore e il latte, poi mescola bene. 3. Sbriciola gli amaretti in pezzi non troppo fini e incorporali alla crema. Versa il composto nello stampo. 4. Metti lo stampo in una teglia più grande e versa nella teglia 1500 ml di acqua calda. Cuoci per 1 ora, finché il centro non è più liquido quando muovi delicatamente lo stampo. 5. Lascia raffreddare completamente il bonet, circa 2 ore, prima di tagliarlo.

Note

Lo stampo deve essere intero, non apribile: l'ultima volta mi è entrata acqua, e la carta da forno è più pratica che imburrarlo. Scegli amaretti sodi e asciutti, non morbidi. Anche mescolati alla crema, restano croccanti in superficie, a differenza dei biscotti comuni. Il liquore si aggiunge al composto senza essere cotto; se vuoi una versione senza alcol, sostituiscilo con 30 ml di caffè forte, raffreddato. Non avere fretta di farlo raffreddare, altrimenti sarà difficile tagliarlo; conserva le fette coperte in frigorifero per non più di 3 giorni. Lo servo semplice, con un caffè non zuccherato. Contiene uova, latte e mandorle, e i biscotti possono contenere anche glutine, a seconda della marca.