Biscotti agli albumi con cocco e cioccolato

I biscotti agli albumi con cocco e cioccolato cuociono per 20 minuti a 120°C, poi si raffreddano nel forno lasciato socchiuso. L’interno resta leggermente morbido, mentre la superficie si asciuga e si decora con sottili strisce di cioccolato al latte. Li servo quando il cioccolato si è ben solidificato, così non si attacca alle dita. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 albumi
150 g di zucchero
150 g di cocco
60 g di cioccolato al latte
2 cucchiai di panna liquida

Preparazione

1. Monta a neve ferma 3 albumi, aggiungendo gradualmente 150 g di zucchero, finché non senti più i granelli tra le dita. 2. Incorpora delicatamente 150 g di cocco con un cucchiaio. Preleva il composto con il cucchiaio e forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno. 3. Cuoci i biscotti per circa 20 minuti a 120°C nel forno preriscaldato. Spegni il forno e lasciali raffreddare per 30 minuti con lo sportello socchiuso, poi trasferiscili su una griglia finché non saranno completamente freddi. 4. Spezzetta 60 g di cioccolato al latte e mettilo in un recipiente sul fuoco basso insieme a 2 cucchiai di panna liquida. Mescola per circa 3 minuti, finché si scioglie, poi togli il recipiente dal fuoco. 5. Versa il cioccolato sui biscotti con un cucchiaino e lascialo solidificare per 15 minuti.

Note

Li servo con tè nero, che si abbina bene allo strato dolce di cioccolato. Per una nota più amara, i 60 g di cioccolato al latte si possono sostituire con 60 g di cioccolato fondente; i biscotti contengono uova, latticini e cocco. Gli albumi a temperatura ambiente montano più in fretta di quelli freddi, e la ciotola deve essere pulita e senza tracce di grasso. Il cocco fine dà un composto più uniforme rispetto alle scaglie grandi, che formano punte e possono far asciugare i biscotti in modo irregolare. Se le scaglie sono grosse, frullale brevemente, senza ridurle in pasta. Non affrettare il raffreddamento prima di decorarli: i biscotti caldi ammorbidiscono il cioccolato e lo fanno colare dai bordi. Quando la copertura si è solidificata, conservali in una scatola chiusa in frigorifero per non più di 3 giorni. Metti un foglio di carta tra gli strati, perché la superficie al cioccolato può attaccarsi al biscotto soprastante.

Domande frequenti

Posso usare albumi pastorizzati?

Sì, usane 90 g, più o meno quanto gli albumi di 3 uova. Lasciali arrivare a temperatura ambiente prima di montarli.

Perché lo zucchero resta granuloso nella spuma?

I granelli grossi si sciolgono più lentamente; per 150 g scegli uno zucchero a grana fine e monta la spuma ancora per 2 minuti.

Posso sostituire gli albumi con uova intere?

No, il tuorlo apporta grassi e impedisce alla spuma di diventare soda. Usa i 3 albumi, senza tuorli.

Posso usare cocco fresco grattugiato?

Non direttamente nella stessa quantità, perché contiene più acqua del cocco essiccato e può ammorbidire il composto. Per questo impasto usa cocco essiccato.

Come posso sciogliere il cioccolato senza che diventi granuloso?

Usa un recipiente completamente asciutto e mescola a fuoco basso; anche poche gocce d'acqua possono far rapprendere il cioccolato prima che si sciolga in modo uniforme.