Palline di biscotti ripiene di amarene alla vișinată

Le palline di biscotti ripiene di amarene alla vișinată sono un dolce pasquale senza cottura, con un cuore morbido, noci e cacao. Io guardo quanto sono fini i biscotti: li lascio con qualche briciola piccola, non ridotti in polvere, così l’impasto mantiene una consistenza leggermente granulosa dopo aver assorbito il latte caldo e non diventa una pasta. La vișinată è un liquore rumeno di amarene. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 20. Circa 210 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di biscotti petit beurre
100 g di noci macinate
3 cucchiai di cacao
200 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
50 g di cioccolato fondente
100 g di burro President
1 cucchiaino di essenza di rum
180 g di amarene dalla vișinată sgocciolate
50 g di cocco grattugiato

Preparazione

1. Trita i biscotti nel frullatore o nel tritacarne. Mettili in una ciotola con le noci macinate e il cacao e mescola. 2. In un pentolino metti il latte, lo zucchero, il cioccolato e il burro. Tieni sul fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché si sciolgono e il liquido diventa omogeneo. 3. Togli il pentolino dal fuoco e lascia intiepidire il composto per 10 minuti. Aggiungi l’essenza di rum, poi versa il liquido tiepido sui biscotti e sulle noci. Mescola fino a ottenere un composto compatto. 4. Prendi un pezzetto di impasto, appiattiscilo sul palmo e metti al centro un’amarena dalla vișinată, ben sgocciolata. Chiudi l’impasto intorno all’amarena e forma una pallina. 5. Passa le palline nel cocco grattugiato e mettile al fresco per 30 minuti.

Note

Conservale in una scatola chiusa, in frigorifero, fino a 3 giorni; puoi prepararle anche il giorno prima. Per la copertura, il cocco grattugiato può essere sostituito con 50 g di noci tritate; i biscotti contengono glutine e il composto contiene frutta a guscio e latticini. Servile con caffè non zuccherato. Le amarene ben sgocciolate sono più facili da racchiudere nell’impasto, soprattutto se sono state immerse in molto liquido. Se sono grandi, tagliale a metà, così non dovrai fare palline più grandi. Se il composto si attacca molto ai palmi, lascialo un po’ al fresco prima di continuare. Quando le formi, chiudi con cura l’impasto intorno all’amarena, così non rimangono aperture. L’essenza di rum si aggiunge senza farla bollire; per un aroma senza alcol, usa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia senza alcol.

Domande frequenti

Perché il composto si sbriciola mentre formo le palline?

Incorpora 1 cucchiaio di latte e mescola di nuovo. Se l’impasto ancora non sta insieme, aggiungi un altro cucchiaio.

Posso usare amarene fresche al posto di quelle nella vișinată?

Sì, puoi usare 150 g di amarene fresche denocciolate e tamponate bene. Non avranno l’aroma della vișinată né il sapore dato dalla conservazione nell’alcol.

Come trito i biscotti senza frullatore o tritacarne?

Mettili in un sacchetto spesso e passaci sopra il mattarello in 3 riprese, finché non rimangono più pezzi grandi.