Alba ca zăpada, dolce rumeno al limone

Alba ca zăpada, un dolce rumeno a strati, ha sfoglie che si ammorbidiscono durante la notte tra gli strati di crema e poi si tagliano facilmente. La crema cotta con latte e limone le mantiene morbide, mentre sopra si spolvera zucchero a velo vanigliato, con cocco se preferisci. Grattugio solo metà della scorza del limone e faccio attenzione a prendere solo la parte gialla. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 27 minuti. Porzioni: 24. Circa 310 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

500 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
3 uova
100 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio

Per la crema

500 ml di latte
3 cucchiai di farina
250 g di margarina
250 g di zucchero a velo
1 limone

Per la superficie

3 cucchiai di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
150 g di cocco (facoltativo)

Preparazione

1. Mescola 500 g di farina con il lievito e il sale. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero a velo, il latte e l’olio, poi incorpora tre quarti della farina. Impasta e aggiungi gradualmente la farina rimanente, finché l’impasto non si attacca più alle mani. 2. Dividi l’impasto in tre parti uguali e stendile una alla volta sul piano infarinato, fino a ottenere la misura della teglia da forno. Scalda il forno a 180°C e disponi le sfoglie sul retro della teglia rivestita di carta forno. Cuocile una alla volta per 9 minuti, finché diventano dorate. 3. Mescola la farina per la crema con 3 cucchiai di latte freddo, presi dalla quantità totale. Versa il composto nel latte rimasto e mettilo su fuoco basso; mescola per 10 minuti, finché comincia ad addensarsi, poi cuoci per altri 5 minuti. Lascia raffreddare la crema cotta per un’ora. 4. Lavora la margarina con lo zucchero a velo, poi incorpora la crema raffreddata. Grattugia metà della scorza del limone, spremi tutto il succo e aggiungili alla crema. Dividi la crema in due parti uguali. 5. Metti una sfoglia su un vassoio o su una superficie piana, spalma metà della crema, aggiungi la seconda sfoglia e distribuisci la crema rimasta. Copri con l’ultima sfoglia e lascia riposare il dolce per tutta la notte, circa 8 ore, così si ammorbidisce. 6. Mescola lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato e spolvera la superficie. Se vuoi, aggiungi il cocco, poi taglia il dolce a quadrati o rombi.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Lo taglio a quadratini e lo servo con tè nero. Se i bordi delle sfoglie vengono irregolari, li rifilo con un coltello mentre sono ancora leggermente calde. Per la scorza, scegli un limone dalla buccia sottile e grattugia solo la parte gialla. Puoi sostituire la margarina con 250 g di burro morbido e omettere il cocco in superficie. Contiene glutine, uova e latte.

Domande frequenti

Quanto sottili devo stendere le sfoglie?

Stendile a circa 2 mm. Si dorano in fretta, quindi controlla il colore verso la fine dei 9 minuti.

Cosa faccio se la crema ha dei grumi?

Passa la crema ancora calda attraverso un colino a maglia fine prima di lasciarla raffreddare. Così i grumi resteranno nel colino.

Perché una sfoglia si rompe quando la sposto?

Le sfoglie cotte sono fragili prima di ammorbidirsi. Se si rompe, rimetti i pezzi al loro posto sullo strato di crema, con le giunture verso il centro.