Sottaceti Misti

Per preparare sottaceti deliziosi e sani per l'inverno, iniziamo preparando gli ingredienti. Il cavolfiore viene separato con cura in piccoli ciuffetti, e il cavolo, sia bianco che rosso, viene tagliato a fette più spesse. È essenziale lavare molto bene tutte le verdure per assicurarci che non contengano impurità. Una volta terminato il lavaggio, rivolgiamo la nostra attenzione al contenitore in cui vogliamo conservare i sottaceti; un barile di legno o un vaso di ceramica sono i più adatti. Sul fondo del contenitore, mettiamo alcuni rametti di aneto e timo, che daranno l'aroma specifico ai sottaceti. Sopra di essi, aggiungiamo uno strato generoso di cavolo bianco, cavolo rosso, fette di cipolla, spicchi d'aglio e carote a rondelle. È importante aggiungere anche alcune strisce di rafano, che non solo daranno un sapore particolare, ma aiuteranno anche a conservare le verdure. Inoltre, alcune fette di cotogna e peperoni piccanti aggiungeranno un sapore piccante e aromatico. Lo strato successivo sarà composto da cetrioli e pomodori verdi, e poi continuiamo con il cavolfiore, le carote e di nuovo i peperoni piccanti. È bene lasciare spazio per la nostra immaginazione; ognuno può aggiungere le proprie verdure preferite in modo che i sottaceti riflettano i gusti di ciascuno. Una volta che abbiamo riempito il contenitore con le verdure, spargiamo sopra un piccolo pacchetto di pepe in grani e copriamo tutto con foglie di sedano e levistico, che aggiungeranno un profumo fresco. Successivamente, prepariamo la salamoia: per ogni litro d'acqua, aggiungiamo 30 grammi di sale grosso. È importante calcolare la quantità di acqua e sale in base al volume delle verdure. Dopo aver preparato la salamoia, la versiamo sulle verdure, assicurandoci che siano completamente coperte. Su di esse si pone un piatto o un coperchio, seguito da un peso che le tenga sott'acqua. Copriamo tutto con un asciugamano e lasciamo a temperatura ambiente per circa 6 giorni, fino a quando le verdure iniziano a fermentare. Se vogliamo accelerare il processo, possiamo aggiungere un pizzico di conservante. Dopo che le verdure sono state sottaceto, consiglio di aggiungere circa 3 grammi di Borken a 10 litri d'acqua, che impedirà la formazione di schiuma in superficie e manterrà il liquido chiaro fino alla primavera. In questo modo, possiamo gustare sottaceti deliziosi e sani per tutto l'inverno!