Zuppa di vitello con verdure ed estragone

La zuppa di vitello con verdure e dragoncello si prepara facilmente, in un'unica pentola, e ha un sapore agrodolce dato dalle verdure, pomodori e aceto. La carne con osso conferisce un buon sapore alla base, mentre il dragoncello e il prezzemolo si aggiungono verso la fine, per mantenere il loro aroma. È una zuppa adatta per un pranzo in famiglia e appare spesso anche sulle tavole delle festività, incluso il Natale. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale; la preparazione dura finché la carne e le verdure non sono cotte Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: la carne cuoce inizialmente per 10-15 minuti, e dopo l'aggiunta dei pomodori si lascia cuocere per circa 10 minuti Porzioni: il numero di porzioni non è specificato; la quantità di acqua è di 4 litri Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di vitello con verdure, dragoncello e aceto di mele Ingredienti 1 kg di carne di vitello con osso 2 cipolle gialle 1 carota 1 pastinaca 1/4 di radice di sedano 10 baccelli di fagiolini gialli 1 tazza di piselli surgelati 1 peperone rosso surgelato 2 pomodori sale, a piacere 1 cucchiaino di dragoncello 1 mazzetto di prezzemolo fresco 4 litri di acqua 1 uovo 2 cucchiai di aceto di mele Modalità di preparazione 1. Porzionare la carne di vitello e lavarla bene. Mettere i 4 litri di acqua in una pentola, aggiungere un po' di sale e mettere il recipiente sul fuoco. 2. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere la carne nella pentola. Lasciarla cuocere per 10-15 minuti, finché non inizia a cuocere al test della forchetta. Nel frattempo, rimuovere la schiuma che si forma in superficie. 3. Pulire la cipolla, la carota, la pastinaca e il sedano. Lavare le verdure, quindi tagliarle a cubetti. Tagliare anche i baccelli di fagiolini gialli in pezzi di dimensioni appropriate. 4. Aggiungere nella pentola le verdure preparate, ad eccezione dei piselli surgelati e del peperone rosso surgelato. Questi si aggiungono più tardi, poiché richiedono meno tempo di cottura. 5. Quando si osserva che la carota e la pastinaca iniziano a cuocere, aggiungere i piselli e il peperone rosso surgelato. 6. Dopo qualche minuto, aggiungere i pomodori pelati e tagliati. Assaggiare la zuppa e regolare la quantità di sale. 7. Cospargere il dragoncello e lasciare cuocere la zuppa. Circa 10 minuti dopo aver aggiunto i pomodori, preparare il condimento agrodolce: sbattere l'uovo, aggiungere l'aceto di mele e mescolare. 8. Prendere un po' di zuppa cotta e aggiungerla gradualmente al composto di uovo e aceto, mescolando. In questo modo, la composizione si omogeneizza prima di arrivare nella pentola. 9. Spegnere il fuoco e versare il composto nella zuppa, mescolando con una spatola, in modo che si distribuisca uniformemente. 10. Infine, aggiungere il prezzemolo fresco tritato. La zuppa può essere servita dopo aver regolato il gusto di sale e acidità. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa è facile da preparare e utilizza verdure comuni, insieme a qualche ingrediente surgelato che potrei già avere in casa. La carne con osso conferisce sapore alla base, mentre la combinazione di dragoncello, pomodori e aceto di mele la rende diversa da una classica zuppa di verdure. È sostanziosa, ma non pesante, e la quantità di 4 litri è adatta quando cucino per più persone. Mi piace anche il fatto che il gusto possa essere regolato alla fine: la zuppa può rimanere più delicata o diventare più acidula, a seconda della quantità di aceto utilizzata. Consigli La schiuma che si forma nei primi minuti di cottura viene rimossa man mano che appare. In questo modo, il brodo rimane più limpido ed è più facile seguire la cottura della carne. Non aggiungere i piselli e il peperone surgelato dall'inizio. La ricetta prevede di aggiungerli dopo che la carota e la pastinaca hanno iniziato a cuocere. I pomodori si aggiungono dopo i piselli e il peperone, e l'uovo con l'aceto entra nella zuppa circa 10 minuti dopo i pomodori. L'ordine è importante affinché le verdure cuociano senza sfaldarsi troppo rapidamente. Per il composto di uovo e aceto, utilizzare un po' di brodo cotto prima di versarlo nella pentola. Incorporare il liquido gradualmente e mescolare bene. Il dragoncello si aggiunge durante la cottura, mentre il prezzemolo si mette dopo aver spento il fuoco. In questo modo si preserva meglio la differenza tra i due aromi. Sostituzioni La ricetta è costruita attorno alla carne di vitello con osso, quindi questa è la base che non dovrebbe essere cambiata se si vuole mantenere il sapore originale. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, la fonte non specifica sostituzioni dirette. È possibile utilizzare le verdure surgelate esattamente come sono, senza scongelarle prima. L'aceto di mele è quello utilizzato nella ricetta originale. Esso conferisce l'acidità finale, insieme al sapore dei pomodori, quindi la sua sostituzione può cambiare il profilo della zuppa. Varianti Puoi regolare la quantità di aceto a seconda di quanto ti piace acida la zuppa. È più sicuro iniziare con i 2 cucchiai indicati e assaggiare prima di servire. Il dragoncello può essere mantenuto al livello di 1 cucchiaino della ricetta o ridotto se preferisci un aroma più discreto. È uno degli ingredienti che definiscono questa zuppa, insieme all'aceto e alla carne di vitello. Se utilizzi verdure surgelate già tagliate, segui comunque il momento di aggiunta indicato: i piselli e il peperone entrano dopo che la carota e la pastinaca hanno iniziato a cuocere. Idee per servire La zuppa si serve calda, con il prezzemolo tritato aggiunto alla fine. Il sapore è agrodolce, e il dragoncello le conferisce una nota specifica. Per un pranzo in famiglia, può essere servita direttamente nei piatti dopo aver mescolato bene l'uovo con l'aceto in tutta la pentola. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la carne di vitello? Nella prima fase, la carne cuoce per 10-15 minuti, finché non inizia a cuocere al test della forchetta. La ricetta non specifica un tempo totale di cottura, poiché questo dipende dai pezzi di carne e da quanto velocemente cuociono. Quando si aggiungono le verdure surgelate? I piselli e il peperone rosso surgelato si aggiungono dopo che la carota e la pastinaca iniziano a cuocere. Non si mettono dall'inizio insieme alle altre verdure. Quando si mette l'aceto? L'aceto di mele si mescola insieme all'uovo dopo che i pomodori hanno cotto per circa 10 minuti. La composizione si diluisce con un po' di brodo caldo, poi si aggiunge nella pentola tolta dal fuoco. Perché si mescola l'uovo con un po' di brodo prima? Mescolare l'uovo e l'aceto con un po' di brodo cotto aiuta la composizione a combinarsi più facilmente con il liquido nella pentola. Poi si versa nella zuppa e si mescola bene con una spatola. Si può fare la zuppa più acida? Sì. La ricetta utilizza 2 cucchiai di aceto di mele, ma il sapore può essere regolato in base alle preferenze. È meglio assaggiare dopo aver aggiunto la quantità indicata. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati. Possono variare notevolmente a seconda di quanta carne commestibile rimane sulle ossa, della grandezza delle verdure e del numero di porzioni in cui si divide la zuppa. Se la pentola viene divisa in circa 8 porzioni, una porzione può avere circa: 150-200 kcal 18-22 g di proteine 10-15 g di carboidrati 4-7 g di grassi La zuppa è una buona fonte di proteine grazie alla carne di vitello e all'uovo. Le verdure contribuiscono con carboidrati e fibre, mentre l'acqua e il brodo formano la maggior parte del volume di una porzione. Per una stima precisa sarebbero necessarie informazioni sulla parte commestibile della carne, il peso di ogni ingrediente e il numero esatto di porzioni. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché contiene uovo aggiunto alla fine, è preferibile consumarla entro pochi giorni e non lasciarla a temperatura ambiente per lungo tempo. Riscalda solo la quantità che intendi servire. Riscaldala lentamente, senza farla bollire aggressivamente, affinché la consistenza ottenuta dall'uovo rimanga il più gradevole possibile.

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Categoria: Zuppe Autore: Gianina G. Visualizzazioni: 1366 Data: 06.10.2024

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