Ciorbă de urzici, zuppa rumena di ortiche

La ciorbă de urzici, una zuppa rumena di ortiche, cuoce con riso e cipolla, mentre l’uovo sbattuto rende il brodo leggermente più denso. Il concentrato di pomodoro le dà colore e le foglie conservano il loro gusto verde; è una zuppa di verdure a foglia dal brodo leggero, che la panna acida rende più vellutata. Io metto la panna acida direttamente nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 280 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di ortiche
500 ml di acqua per l’ammollo del riso
2000 ml di acqua per sbollentare
1 cucchiaio di olio
2 cipolle medie (300 g)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di riso
2000 ml di acqua per la zuppa
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 uovo
100 g di panna acida (facoltativa)

Preparazione

1. Pulisci bene 500 g di ortiche. Metti il riso in ammollo per 10 minuti in 500 ml di acqua fredda, poi scolalo. 2. Porta a ebollizione 2000 ml di acqua. Sbollenta le ortiche per 2 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolale e tritale grossolanamente. 3. Nella stessa pentola, scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il riso, poi mescola per 2 minuti. 4. Aggiungi le ortiche e 2000 ml di acqua. Regola di sale e pepe, poi fai cuocere per 20 minuti, finché il riso è tenero. 5. Sbatti l’uovo con una forchetta e mescolalo con 3 cucchiai di brodo caldo. Versalo nella pentola e lascia che la zuppa riprenda il bollore, per circa 1 minuto. Servi con panna acida, se vuoi.

Note

La panna acida si può omettere; l’uovo resta, e i latticini ci sono solo se la aggiungi. La servo con il pane, come una semplice zuppa di verdure, solo che le foglie di ortica sono più morbide. Scegli ortiche con foglie piccole e gambi teneri; se sono mature, elimina i gambi fibrosi. Il riso addensa il brodo quando si raffredda, quindi quando la riscaldi puoi diluire la porzione con un po’ d’acqua; tengo conto dei 10 minuti di ammollo quando scelgo a che ora iniziare. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.