Ciorbă di maiale con tagliolini fatti in casa

La ciorbă di maiale con tagliolini fatti in casa è una zuppa rumena a cui i tagliolini si aggiungono solo alla fine e cuociono per 6 minuti. Prima cuoce la carne con l’osso, poi nella stessa pentola si aggiungono carota, cipolla, patata e concentrato di pomodoro; il brodo prende il sapore del maiale e i tagliolini lo addensano leggermente. Scelgo costine con la carne ben attaccata all’osso, così ho dei pezzi da mettere in ogni piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 61 minuti. Tempo totale: 81 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di carne di maiale con osso
2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 carota media (100 g)
1 cipolla media (150 g)
1 patata media (150 g)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml d’acqua per rabboccare
200 g di tagliolini fatti in casa
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti la carne di maiale in 2000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, elimina la schiuma e lasciala cuocere per 30 minuti, finché la carne è cotta a metà. 2. Pela e lava la carota, la cipolla e la patata, poi tagliale a pezzi. Aggiungile nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e cuoci per 25 minuti, finché le verdure sono tenere e la carne si è ammorbidita. Aggiungi fino a 500 ml d’acqua se il brodo si è ridotto troppo. 3. Metti i tagliolini nella pentola e cuocili per 6 minuti, finché sono teneri. 4. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; nel frattempo i tagliolini assorbono il brodo e la rendono più densa. Servi con pane e peperoncino. Per un sapore più ricco, scegli costine o un altro taglio con osso e carne, non solo osso. I pezzi grandi possono richiedere più tempo per diventare teneri, quindi controllali prima di aggiungere le verdure. Se il concentrato di pomodoro è salato, assaggia il brodo prima di aggiungere altro sale. I tagliolini freschi si possono sostituire con 200 g di tagliolini secchi, da cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione. Quelli di grano contengono glutine.

Domande frequenti

Si può usare la polpa di maiale disossata?

Sì, usa 500 g di polpa tagliata a cubetti di circa 3 cm e controlla che sia tenera dopo 35 minuti di cottura.

Perché il brodo diventa torbido?

Se bolle troppo forte, le particelle di carne si mescolano al liquido. Dopo il primo bollore, abbassa la fiamma e rimuovi la schiuma nei primi 10 minuti.

Cosa faccio se la zuppa è venuta troppo salata?

Aggiungi 250 ml d’acqua calda e assaggia di nuovo; se serve, aggiungi altra acqua, 50 ml alla volta, finché il sapore è equilibrato.