Zuppa di romice con panna acida

La zuppa di romice con panna acida cuoce con patate e riso; le foglie le danno un brodo leggermente acidulo. Le patate e il riso la addensano un po’, mentre la panna acida si aggiunge nel piatto, così ognuno può decidere quanto rendere cremosa la propria porzione. Io aggiungo la panna acida solo quando la ciotola è in tavola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 285 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone medio (150 g)
1 cucchiaino di sale (da dividere)
30 g di concentrato di pomodoro (facoltativo)
300 g di romice
4 patate medie (600 g)
50 g di riso
10 g di levistico
100 g di panna acida

Preparazione

1. Pulisci e taglia la cipolla a julienne, grattugia la carota e taglia il peperone a dadini. Mettili in una pentola con 1500 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Per la versione rossa, aggiungi 30 g di concentrato di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché inizia a bollire. 2. Lava e trita il romice, poi taglia le patate a dadini. Aggiungili alla pentola insieme al riso e cuoci per altri 20 minuti, finché le patate sono morbide e il riso è cotto. 3. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi il levistico. Spegni il fuoco e servi con 1-2 cucchiai di panna acida in ogni ciotola.

Note

Il romice giovane ha i piccioli teneri; nelle foglie grandi, tolgo la parte fibrosa prima di tritarle. Tengo anche i piccioli sottili, tritati finemente, perché non mi piace trovare striscioline lunghe nel cucchiaio. Per cambiare, puoi usare 300 g di amaranto al posto del romice, e il brodo sarà meno acidulo. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; il riso assorbe il brodo e la addensa quando si raffredda. La accompagno con pane fresco, soprattutto quando la servo come piatto principale. Non metto fretta alla fase di lavaggio e scolatura delle foglie, perché l’acqua rimasta può rendere il brodo più annacquato. Se hai patate grandi, tagliale a dadini più piccoli di quelli delle patate piccole, così cuociono insieme al riso. Comincio a prepararla poco prima di mettermi a tavola; quando aumento la quantità, la divido in due pentole, così arriva prima a ebollizione.

Domande frequenti

Si può usare il romice surgelato?

Sì, aggiungi 250 g di romice surgelato negli ultimi 5 minuti di cottura, senza scongelarlo prima.

Che tipo di riso è adatto alla zuppa?

Il riso a chicco lungo può sostituire quello comune; il brodo resterà più limpido e meno denso.

Posso aggiungere la panna acida direttamente nella pentola?

Sì, scegli una panna acida con almeno il 20% di grassi e toglila dal frigorifero 15 minuti prima. Mescolala prima con 3 cucchiai di zuppa calda, poi incorporala e tieni la pentola a fuoco basso, senza lasciarla bollire.