Ciorbă, zuppa rumena di peperoni ripieni con carne e riso

Per la Ciorbă, zuppa rumena di peperoni ripieni con carne e riso, si mescola il ripieno nella padella tolta dal fuoco, dopo aver fatto appassire le verdure. I peperoni cuociono finché non si ammorbidiscono, poi il brodo si addensa con farina e succo di pomodoro. Io la servo con la panna acida a parte, direttamente nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 4. Circa 730 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 peperoni da farcire
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pasta di peperoni kapia
240 g di riso
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
400 g di carne macinata di tacchino e manzo
1 uovo
3000 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di farina
200 ml di succo di pomodoro
400 ml di acqua
250 ml di borș
15 g di prezzemolo
100 g di panna acida (almeno 20% di grassi)

Preparazione

1. Lava i peperoni, elimina i gambi, le nervature e i semi. Pela la carota e la cipolla; grattugia la carota e trita finemente la cipolla. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Fai appassire la cipolla e la carota per 5 minuti, poi aggiungi la pasta di peperoni kapia e mescola ancora un po’. 3. Aggiungi il riso, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola e togli la padella dal fuoco. Aggiungi la carne macinata e l’uovo, poi amalgama il ripieno. 4. Riempi i peperoni senza pressare il composto fino all’orlo. Mettili in una pentola e versa 3000 ml di acqua. Aggiungi 2 cucchiaini di sale e cuoci a fuoco medio per 30-35 minuti, finché i peperoni non si ammorbidiscono. 5. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella pulita. Aggiungi la farina e tostala per 2 minuti, mescolando, finché diventa leggermente dorata. Versa il succo di pomodoro e 400 ml di acqua, poi fai cuocere il composto per 3 minuti. 6. Versa il composto al pomodoro nella pentola con i peperoni. Aggiungi il borș, se vuoi rendere la zuppa più aspra, e fai cuocere per altri 10-15 minuti. Cospargi di prezzemolo tritato e servi con panna acida.

Note

I peperoni più adatti sono di media grandezza e con le pareti integre; quelli grandi possono richiedere qualche minuto in più di cottura. Se sono piccoli, controllali verso la fine del tempo indicato, per evitare che si ammorbidiscano troppo. A volte il ripieno diventa compatto quando il riso viene pressato nei peperoni, quindi lascia un po’ di spazio in cima. Puoi usare insieme carne di tacchino e di manzo, cambiando le proporzioni secondo il gusto. Per una versione senza borș, lascia la zuppa non acidula e aggiungi la panna acida solo nel piatto. La farina contiene glutine e il ripieno contiene uovo; la panna acida aggiunge latticini. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Accompagnala con del pane, così puoi raccogliere anche il brodo al pomodoro.