Caș al forno

Il caș al forno, una preparazione transilvana a base di formaggio fresco rumeno, si lega con uova, panna acida e farina e forma una superficie dorata; è buono sia caldo sia freddo. Io controllo prima il siero rimasto nel caș e lo lascio scolare finché non gocciola più; lo sbriciolo in piccoli pezzi, senza ridurlo in crema, così si sentono i pezzi nello strato cotto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g caș
1 cucchiaio di burro
4 uova
200 ml di panna acida
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di paprika affumicata

Preparazione

1. Se c’è ancora del siero, metti il caș a scolare con un po’ di anticipo. 2. Scalda il forno a 180°C. 3. Sbriciola il caș. 4. Imburra una casseruola di ceramica e sistema il caș in un solo strato. 5. Sbatti le uova con una frusta, come per una frittata. Aggiungi la panna acida, il sale e il pepe, poi incorpora la farina poco alla volta, mescolando bene. 6. Versa il composto sul caș e spolvera con la paprika. 7. Metti la casseruola sulla griglia del forno e cuoci a 180°C per 30 minuti, finché la superficie diventa dorata.

Note

Il piatto contiene latticini, uova e glutine. Il caș fresco non deve essere molto umido; se ha molto siero, scolalo bene, perché il liquido può lasciare il centro morbido. Un caș più compatto si sbriciola bene, mentre i pezzi grandi mantengono una consistenza più evidente dopo la cottura. Una teglia di ceramica spessa può richiedere qualche minuto in più rispetto ai 30, soprattutto se lo strato di caș è alto. Non ho fretta di mescolare la farina: la aggiungo poco alla volta, finché il composto resta liscio. Per i peperoni arrostiti, togli bene la pelle e i semi; se dopo averli puliti sono ancora umidi, tamponali prima di mescolarli. Coperto e conservato in frigorifero, il piatto si mantiene fino a 3 giorni. Sta bene con un’insalata di peperoni arrostiti, olive nere, un pizzico di zucchero, aceto balsamico, un po’ di sale e qualche goccia di olio d’oliva.