Pasta di prugne (per acidificare)

Quando abbiamo opinioni diverse su come acidificare la zuppa, la pasta di prugne è l'opzione più semplice che utilizziamo. Ha un sapore leggermente acido e può essere aggiunta gradualmente, direttamente nella pentola, fino a quando la zuppa raggiunge il sapore desiderato. Si prepara con prugne verdi, senza zucchero, e dopo la bollitura e la filtrazione, rimane una pasta fine adatta per la dispensa. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include circa 1 ora di bollitura della pasta, più il tempo per la bollitura iniziale, filtrazione e raffreddamento. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: circa 1 ora per la pasta filtrata, a cui si aggiunge il blanchimento delle prugne. Porzioni: non specificate; la quantità ottenuta dipende da quanta acqua viene utilizzata e da quanta polpa rimane dopo la filtrazione. Difficoltà: facile a media. Tipo di ricetta: conserva per acidificare le zuppe. Ingredienti 5 kg di prugne crude, verdi 4 cucchiai di sale grosso Un pizzico di acido acetilsalicilico in polvere Acqua, sufficiente a coprire le prugne durante la prima bollitura. Il sale viene aggiunto alla pasta ottenuta dopo la filtrazione. L'acido acetilsalicilico viene aggiunto alla fine della bollitura, prima di riempire i barattoli. Metodo di preparazione 1. Prepara le prugne Scegli prugne verdi, crude, e rimuovi quelle che non sono buone. Pulisci e lavale bene. 2. Metti a bollire Posiziona le prugne in una grande pentola o dividile in più pentole più piccole. È importante che la pentola sia riempita solo a metà, in modo che i frutti abbiano spazio per mescolarsi se necessario. Versa abbastanza acqua per coprire le prugne. Metti la pentola sul fuoco e osserva il momento in cui l'acqua inizia a bollire. 3. Spegni il fuoco immediatamente dopo che si staccano dai noccioli Non appena l'acqua bolle, le prugne iniziano a staccarsi dai noccioli. A questo punto, spegni il fuoco. Non è necessario farle bollire più a lungo in questa fase. 4. Filtra i frutti Passa le prugne sbollentate attraverso un setaccio per separare la polpa dalle bucce e dai noccioli. Lavora mentre i frutti sono ancora morbidi, poiché la polpa si stacca più facilmente in quel momento. Conserva la pasta ottenuta e rimuovi le bucce e i noccioli. La quantità finale non è fissa, poiché varia a seconda della varietà di prugne e di quanta polpa hanno. 5. Fai bollire la pasta Metti la pasta filtrata in una pentola e aggiungi i 4 cucchiai di sale grosso. Fai bollire il composto per circa 1 ora. La pasta deve bollire dolcemente e durante la cottura è bene prestare attenzione alla consistenza. La ricetta non prevede una quantità aggiuntiva di acqua in questa fase, quindi si utilizza la pasta ottenuta dopo la filtrazione. 6. Aggiungi l'acido acetilsalicilico Poco prima di spegnere il fuoco, cospargi un pizzico di acido acetilsalicilico in polvere e mescola. L'acido acetilsalicilico appare nella ricetta tradizionale come aiuto alla conservazione. Non è un conservante alimentare standard in tutte le raccomandazioni attuali, quindi è importante verificare se il metodo è adatto al modo in cui intendi conservare la pasta e utilizzare solo un prodotto appropriato, secondo le indicazioni disponibili. 7. Riempi i barattoli Metti la pasta in barattoli puliti, sbollentati e disinfettati mentre è ancora calda. Riempi con cura e chiudi. 8. Lascia raffreddare lentamente i barattoli Copri i barattoli con coperte spesse e lasciali così per alcuni giorni, fino a quando non si raffreddano completamente. Questo è il metodo di raffreddamento menzionato nella ricetta originale. Perché faccio spesso la ricetta La pasta di prugne è utile quando non tutti preferiscono lo stesso ingrediente per acidificare la zuppa. Può essere utilizzata in piccole quantità e aggiunta gradualmente senza cambiare completamente il sapore del piatto. Inoltre, le prugne verdi sono disponibili solo per un breve periodo. Prepararle sotto forma di pasta consente di utilizzarle anche in seguito, quando non sono più fresche. Consigli e variazioni Consigli La pentola non deve essere riempita fino in cima durante la prima bollitura. Nella ricetta si consiglia di riempirla solo a metà, con l'acqua che copre i frutti. Non lasciare che le prugne bollano più del necessario dopo che l'acqua bolle. Lo scopo di questa fase è ammorbidirle e distaccarle dai noccioli, non cuocerle a lungo. Il filtraggio è la parte che richiede più pazienza. La pasta deve essere separata dalle bucce e dai noccioli prima di essere cotta con il sale. I barattoli devono essere sbollentati e disinfettati prima di essere riempiti. La pasta viene messa in essi calda, non dopo che si è raffreddata. La quantità di pasta ottenuta non può essere stabilita solo dai 5 kg di prugne, poiché dipende dai frutti e dalle perdite durante il filtraggio. Sostituzioni La ricetta si basa su prugne verdi, e sostituirle con un altro frutto cambierebbe il sapore e la consistenza. Pertanto, non è consigliata una sostituzione se si desidera la stessa pasta per acidificare la zuppa. Il sale grosso è l'ingrediente utilizzato nella ricetta base. Non viene specificata un'alternativa e non è consigliato modificare la quantità senza tenere conto di come si desidera conservare la pasta. Variazioni Non sono previste variazioni nella ricetta originale. La pasta può essere utilizzata semplice, senza spezie o ingredienti aggiuntivi. Idee di servizio Aggiungi la pasta di prugne direttamente nella zuppa in piccole quantità dopo aver assaggiato il brodo. Mescola e controlla di nuovo il sapore prima di aggiungerne di più. Può essere utilizzata nelle zuppe al posto del succo di cavolo, borscht o succo di limone. Poiché la pasta è salata, tieni presente questo quando aggiusti il sale nella zuppa. Domande frequenti 1. Quanta acqua metto a bollire per le prugne? L'acqua deve essere aggiunta per coprire le prugne. Non viene indicata una quantità esatta, poiché dipende dalla dimensione della pentola e dal volume dei frutti. 2. Quando devo spegnere il fuoco durante la prima bollitura? Il fuoco viene spento non appena l'acqua bolle e le prugne iniziano a staccarsi dai noccioli. Non è necessaria una cottura più lunga in questa fase. 3. Perché le prugne vengono passate al setaccio? Per rimuovere le bucce e i noccioli e ottenere una pasta fine che può essere facilmente aggiunta alla zuppa. 4. Posso mettere la pasta nei barattoli dopo che si è raffreddata? La ricetta indica di riempire i barattoli mentre la pasta è calda. Questo è il passo da seguire per questo metodo di preparazione. 5. Quanto tempo si conserva la pasta? La ricetta non specifica una durata esatta di conservazione. I barattoli vengono lasciati coperti con coperte spesse per alcuni giorni fino a raffreddamento, ma per il periodo successivo è importante rispettare le condizioni di conservazione sicure e controllare lo stato dei barattoli prima dell'uso.

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marmellata di prugne

Categoria: Conservare Autore: Marta J. Visualizzazioni: 1409 Data: 03.10.2024

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