Marmellata di rose

La marmellata di rose si prepara con petali profumati, inizialmente strofinati con sale di limone e lasciati in ammollo. Dopo essere stati strizzati, i petali vengono cotti lentamente in uno sciroppo di zucchero e acqua, fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata. Alla fine si aggiunge il succo di limone e, dopo il raffreddamento, la marmellata viene messa in barattoli e spolverata con un po' di cannella. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende dal tempo di ammollo e di cottura Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando lo sciroppo e la marmellata raggiungono la consistenza desiderata Porzioni: il numero di barattoli non è specificato Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: marmellata di rose, adatta per la conservazione in barattoli Ingredienti 600 g di petali di rosa 1,5 kg di zucchero 550 ml di acqua Succo di 2 limoni Un po' di cannella, da spolverare sopra Sale di limone, per strofinare i petali La quantità di sale di limone non è menzionata nella ricetta originale, quindi si utilizza solo un po' per aiutare ad ammorbidire e mantenere il colore dei petali. Modalità di preparazione 1. Scegliete i petali di rosa adatti per la marmellata e rimuovete eventuali impurità. Lavate bene i petali e lasciateli sgocciolare. 2. Mettete i petali in un recipiente e strofinateli con sale di limone. Fate questo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Lasciateli poi riposare, affinché i petali diventino più morbidi e rilascino un po' di liquido. 3. Dopo che si sono ammorbiditi, strizzate i petali. Non è necessario schiacciarli; è sufficiente rimuovere il liquido che hanno rilasciato durante l'ammollo. 4. Per lo sciroppo, mettete lo zucchero in una pentola e aggiungete i 550 ml di acqua. Mescolate e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e il liquido inizia a diventare sciropposo. 5. Aggiungete i petali strizzati nello sciroppo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente la marmellata. La cottura a fuoco basso aiuta i petali a impregnarsi senza che lo sciroppo si riduca troppo rapidamente. 6. Controllate di tanto in tanto la consistenza. La marmellata deve essere legata, ma non eccessivamente densa, poiché si addenserà ulteriormente durante il raffreddamento. 7. Aggiungete il succo dei due limoni e continuate la cottura. Mescolate con attenzione, affinché i petali rimangano ben distribuiti nello sciroppo. 8. Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. 9. Mettete la marmellata raffreddata nei barattoli e spolverate sopra un po' di cannella. Chiudete i barattoli e conservateli secondo le indicazioni sottostanti. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa marmellata perché utilizza pochi ingredienti e ha un sapore diverso dalle marmellate comuni. I petali rimangono nello sciroppo e il succo di limone bilancia la dolcezza dello zucchero. Inoltre, la consistenza può essere regolata durante la cottura: se lo sciroppo è ancora troppo liquido, la marmellata può cuocere un po' di più, mentre se è già legata, non è necessario prolungare inutilmente il tempo di cottura. È utile anche in piccole quantità, servita semplicemente con pane o altri dolci. La cannella viene aggiunta alla fine, sopra, in modo che rimanga visibile e non copra completamente il sapore dei petali. Consigli Lavare bene i petali prima dell'uso e strizzarli dopo il periodo di ammollo. Queste due fasi sono importanti affinché nel sciroppo arrivi il minor quantitativo possibile di acqua in eccesso. Non cuocere la marmellata a fuoco alto. Lo sciroppo potrebbe addensarsi troppo rapidamente, mentre i petali non hanno il tempo di impregnarsi a sufficienza. La prova di consistenza deve essere effettuata durante la cottura, non solo alla fine. La ricetta non indica un tempo fisso di cottura, poiché questo può variare a seconda del recipiente, dell'intensità del fuoco e di quanto sia denso lo sciroppo. Il succo di limone si aggiunge dopo che la marmellata ha già iniziato a cuocere con i petali. Continuate poi la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Sostituzioni Non ci sono sostituzioni indicate per i petali di rosa, poiché sono l'ingrediente principale della ricetta. Per questa marmellata, è importante utilizzare petali adatti per la preparazione. Il sale di limone non ha una quantità esatta nella ricetta originale, e la sua sostituzione non è specificata. Per mantenere la ricetta il più vicino possibile alla forma originale, utilizzate un po' di sale di limone, senza esagerare. Variazioni La ricetta può essere mantenuta nella sua forma base, con la cannella spolverata sopra dopo che la marmellata si è raffreddata. Se preferite un sapore meno speziato, la quantità di cannella può essere ridotta, poiché comunque si utilizza solo un po'. La consistenza è la principale variazione possibile. Una cottura più breve lascia uno sciroppo più fluido, mentre una cottura più lunga produce una marmellata più densa. È bene fermare la cottura quando la consistenza si avvicina a quella desiderata, poiché il preparato si addensa ulteriormente dopo il raffreddamento. Idee di servizio La marmellata di rose può essere servita semplice, su pane, insieme a dolci o in piccole porzioni, come qualsiasi altra marmellata. Può essere messa direttamente dal barattolo, senza riscaldamento. Per un sapore più equilibrato, servitela in piccole quantità, poiché ha un'alta concentrazione di zucchero. I petali e lo sciroppo possono essere utilizzati insieme, in modo che ogni porzione contenga sia il frutto preparato che la parte liquida. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la marmellata di rose è troppo liquida? Rimettete la marmellata a fuoco basso e continuate la cottura. Controllate la consistenza di tanto in tanto e spegnete il fuoco quando lo sciroppo è sufficientemente denso. Tenete presente che la marmellata si addensa anche dopo il raffreddamento. 2. Quando si aggiunge il succo di limone? Il succo dei due limoni si aggiunge dopo che i petali hanno iniziato a cuocere nello sciroppo. Dopo di ciò, la marmellata viene cotta ulteriormente fino a raggiungere la consistenza desiderata. 3. È obbligatorio usare la cannella? La cannella appare nella ricetta originale e viene spolverata sopra, dopo che la marmellata è stata messa nei barattoli. La quantità è piccola. Se non desiderate questo sapore, può essere omessa, ma il preparato non sarà più esattamente nella forma della ricetta originale. 4. Perché si strofinano i petali con il sale di limone? I petali vengono strofinati per ammorbidirsi prima della cottura. Successivamente vengono lasciati riposare e strizzati prima di essere messi nello sciroppo. 5. Quanto tempo deve cuocere la marmellata? La ricetta non fornisce un tempo esatto. La marmellata viene cotta a fuoco basso fino a quando supera la prova di consistenza e lo sciroppo è come lo desiderate. Il tempo può variare da una preparazione all'altra. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla quantità finale di marmellata ottenuta, nonché da quanto sciroppo rimane nei barattoli. Per circa 100 g di marmellata: Calorie: circa 250 kcal Carboidrati: circa 62 g Proteine: meno di 1 g Grassi: meno di 1 g La maggior parte delle calorie proviene dai 1,5 kg di zucchero. I petali e il succo di limone contribuiscono molto poco all'apporto calorico totale. Questi valori non possono essere considerati esatti senza pesare il prodotto finito e stabilire il numero di porzioni. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, la marmellata viene messa in barattoli puliti e chiusi bene. Conservate i barattoli in un luogo fresco, al riparo dalla luce. Dopo l'apertura, è consigliabile tenere il barattolo in frigorifero e utilizzare la marmellata con utensili puliti. La marmellata di rose non ha bisogno di essere riscaldata prima di essere servita. Se necessario, può essere riscaldata leggermente, ma questo passaggio non fa parte della ricetta originale.

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Categoria: Marmellata Autore: Lelia L. Visualizzazioni: 464 Data: 03.10.2024

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