Torta di visciole

La torta di visciole ha yogurt intero nell’impasto e una mollica morbida, con frutti dal gusto acidulo in superficie. La base soffice cuoce in una teglia grande; le visciole restano in vista tra le macchie dorate dell’impasto, e la torta si taglia dopo che si è raffreddata. Scelgo visciole sode, che mantengono la forma quando tolgo il nocciolo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115-120 minuti. Porzioni: 20. Circa 215 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g visciole
1/4 cucchiaino di sale
4 uova
350 g zucchero
400 g yogurt intero
100 ml olio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
350-400 g farina
10 g lievito per dolci
15 g zucchero a velo

Preparazione

1. Lava le visciole, togli i noccioli e lasciale scolare in un colino. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ferma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché si scioglie. La neve resta lucida e mantiene la forma. 3. Incorpora lo yogurt, l’olio, i tuorli e l’estratto di vaniglia. 4. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta al composto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Fermati quando non si vedono più tracce di farina. 5. Rivesti con carta da forno una teglia da 30 x 40 cm. Versa l’impasto, disponi le visciole in superficie e cuoci nel forno preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e lo stecchino esce pulito. 6. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, poi spolverala con lo zucchero a velo e tagliala a porzioni.

Note

Sta bene con un tè non zuccherato, che lascia risaltare il gusto acidulo della frutta. Per una variante, puoi aggiungere all’impasto noci o lokum, oppure mescolare un po’ di cacao con una parte del composto. L’impasto contiene glutine, uova e latticini. Scegli visciole mature ma ancora sode; quelle molto morbide rilasciano più succo e si schiacciano facilmente quando togli i noccioli. Puoi usare la stessa quantità di visciole surgelate, dopo averle scongelate completamente e scolate bene. Se hanno ancora del liquido in superficie, tamponale delicatamente prima di disporle sull’impasto. Quelle piccole si distribuiscono in modo uniforme, mentre le visciole grandi si possono tagliare a metà dopo aver tolto i noccioli. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.