Crespelle dolci al latte

Il dessert di crespelle dolci al latte, con uova e farina, si cuoce in una padella da 21 cm e viene sottile, con i bordi dorati. L’acqua e il latte di soia alla vaniglia rendono la pastella più fluida, mentre le crespelle restano leggermente elastiche, buone da sole o con la confettura. Io controllo che la pastella scenda dal mestolo in un filo continuo, non in un getto spesso. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 ml di latte
100 ml d’acqua
50 ml di latte di soia alla vaniglia
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
350 g di farina
15 ml d’olio

Preparazione

1. Mescola il latte, l’acqua e il latte di soia alla vaniglia. Aggiungi le uova e il sale, poi incorpora la farina poco alla volta, mescolando finché la pastella non ha più grumi. 2. Scalda a fuoco basso una padella da 21 cm per 2 minuti. Ungila con un velo d’olio. 3. Versa un mestolo di pastella e cuoci la crespella per 1 minuto sul primo lato, finché si stacca facilmente dalla padella. Girala e cuocila per altri 3 minuti; se serve, ungi la padella con un po’ d’olio tra una crespella e l’altra. Ripeti con la pastella rimasta, per circa 12 crespelle.

Note

Per una versione senza latticini, sostituisci i 500 ml di latte con 500 ml di latte di soia; la pastella standard contiene glutine e uova. La confettura di rosa canina ci sta bene, ma a me piacciono anche semplici. Coperte e conservate in frigorifero, si mantengono fino a 3 giorni e si possono scaldare brevemente in padella. Se la padella è più piccola di 21 cm, versa meno pastella e ogni crespella potrebbe aver bisogno di un po’ più di tempo. A volte la prima si scurisce troppo in fretta; abbassa la fiamma e ungi di nuovo la padella. La mia vicina raccontava che un tempo si aggiungeva neve fresca alla pastella per ottenere crespelle soffici, mentre d’estate venivano più dure; è stata sempre lei a parlarmi della crespella lunga quasi 15 m e pesante 3 tonnellate di Manchester. Se le prepari per un pasto, comincia circa un’ora prima, perché si cuociono una alla volta.