Torta elegante al cioccolato

La pasta di zucchero ai marshmallow ricopre questa Torta elegante al cioccolato, che all’interno rivela quattro strati gialli e marroni. Ha basi inzuppate e uno strato di ganache, con decorazioni di pasta di zucchero a piacere. La servo a fette sottili, così si vede l’alternanza degli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 83 minuti. Riposo: 14 ore e 10 minuti. Tempo totale: 16 ore e 18 minuti. Porzioni: 16. Circa 560 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta di zucchero

1 dose di pasta di zucchero con caramelle Marshmallow

Per la base gialla

5 uova
1 pizzico di sale
1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di acqua minerale
5 cucchiai di zucchero semolato
7 cucchiai di farina bianca

Per la base marrone

5 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio colmo di farina di carrube
5 cucchiai di acqua minerale
6 cucchiai di farina bianca

Per la bagna

150 ml di acqua
30 ml di essenza di rum
200 g di zucchero semolato

Per la crema ganache

200 g di cioccolato fondente
500 g di panna Hulala
1 bustina di gelatina alimentare
50 ml di acqua fredda

Per la teglia e l’assemblaggio

olio per ungere la teglia
farina per infarinare la teglia
2 cucchiaini di zucchero semolato
zucchero a velo per stendere la pasta di zucchero

Preparazione

1. Per la base gialla, separa le uova. Monta gli albumi con il sale e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una neve ferma. Mescola i tuorli con gli altri 3 cucchiai di zucchero, il lievito e la curcuma. 2. Versa poco alla volta l’acqua minerale sui tuorli. Incorpora alternandoli, un po’ di neve e un cucchiaio di farina alla volta, con un cucchiaio di legno. Ungi la teglia con olio, infarinala e cuoci la base per 35 minuti a 165°C, in forno ventilato. Controlla con uno stecchino. 3. Per la base marrone, separa le altre uova. Monta gli albumi con il sale e 2 cucchiai di zucchero; mescola i tuorli con gli altri 3 cucchiai di zucchero, il lievito e la farina di carrube. 4. Aggiungi poco alla volta l’acqua minerale, poi incorpora alternandoli la neve e la farina, un po’ per volta, con il cucchiaio di legno. Ungi la stessa teglia con olio e infarinala. Cuoci la base per 35 minuti a 165°C, in forno ventilato, poi controlla con uno stecchino. Lascia raffreddare entrambe le basi fino al giorno dopo, almeno 12 ore. 5. Metti in un pentolino l’acqua, l’essenza di rum e lo zucchero per la bagna. Fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare la bagna. 6. Spezzetta il cioccolato e mettilo in un pentolino con 300 g di panna. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente, finché il cioccolato si scioglie. Lascia intiepidire il composto, poi mettilo in frigorifero per almeno un’ora. 7. Fai reidratare la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi tieni il recipiente a bagnomaria per 3 minuti, finché la gelatina diventa liquida. Monta la ganache fredda ad alta velocità, aggiungi 200 g di panna e la gelatina liquida, poi rimetti la crema al freddo. 8. Taglia ogni base in due strati. Metti della carta da forno su un tagliere di legno e cospargila con 2 cucchiaini di zucchero semolato. Appoggia il primo strato sullo zucchero, bagnalo con un quarto della bagna e spalma sopra un quarto della crema. Ripeti con i due strati successivi, poi appoggia l’ultimo strato e bagnalo con la bagna rimasta. 9. Premi delicatamente per assestare gli strati e ricopri la torta con la crema rimasta. Lasciala in frigorifero per almeno 2 ore; nel frattempo, porta la pasta di zucchero a temperatura ambiente. 10. Cospargi il piano di lavoro con zucchero a velo e stendi la pasta di zucchero in una sfoglia abbastanza grande da coprire la torta. Appoggiala con cura sulla crema e liscia con i palmi delle mani. Decora con pasta di zucchero a piacere, poi taglia a fette.

Note

Uova di dimensioni simili aiutano le due basi a crescere in modo uniforme; se sono molto piccole, gli strati possono venire più bassi. Il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi si scioglie più uniformemente rispetto a quello in pezzi grossi. Quando incorporo la neve e la farina non ho fretta, perché è facile far perdere aria agli albumi. Quando la stendi, cospargi il piano di lavoro solo con la quantità di zucchero a velo necessaria a non far attaccare la pasta di zucchero; troppo zucchero può seccarla. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e le fette possono stare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirle. Le basi contengono glutine e uova. La servo con caffè nero.