Prunus

Queste pricomigdale si preparano con pochi ingredienti semplici e non richiedono albumi montati a neve. La composizione viene riscaldata direttamente in un pentolino, poi si lascia raffreddare prima di aggiungere la farina e l'essenza di mandorle. È importante mescolare fino a quando la composizione non si raffredda, perché solo dopo può essere messa nella teglia. I bordi dorati sono il segno che i biscotti sono pronti. Il primo giorno sono più croccanti, mentre dopo due giorni diventano più morbidi. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; le pricomigdale si cuociono finché i bordi non si dorano Porzioni: dipendono dalla dimensione delle palline formate Difficoltà: facile Tipo di ricetta: biscotti fatti in casa, adatti per il caffè e per i pranzi festivi Ingredienti 300 g di zucchero semolato 6 albumi 200 g di noci tritate finemente 30 g di farina Essenza di mandorle, a piacere 1 bustina di zucchero vanigliato Per la teglia è necessaria carta da forno. Modo di preparazione 1. In un pentolino, mettete lo zucchero semolato, le noci tritate e lo zucchero vanigliato. Mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete i sei albumi. Gli albumi devono essere aggiunti non montati. 2. Mettete il pentolino su fuoco basso e mescolate continuamente. La composizione deve essere riscaldata gradualmente, fino a quando inizia a schiarirsi. 3. Togliete il pentolino dal fuoco quasi nel momento in cui la composizione inizia a bollire. Non è necessario farla bollire; è importante fermare il riscaldamento in questa fase. 4. Continuate a mescolare fino a quando la composizione non si raffredda. Questo passaggio richiede tempo, e la composizione deve essere fredda prima di aggiungere gli ingredienti successivi. 5. Dopo il raffreddamento, aggiungete l'essenza di mandorle e la farina. Incorporate bene, fino a quando l'impasto diventa uniforme. 6. Foderate la teglia con carta da forno. Con l'aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino, mettete delle palline di composto nella teglia. Potete farle più piccole o più grandi, a seconda delle preferenze. 7. Lasciate spazio tra le palline, poiché le pricomigdale aumentano di dimensione durante la cottura. 8. Cuocete la teglia nel forno preriscaldato, a temperatura moderata, fino a quando i bordi delle pricomigdale non si dorano. La ricetta non specifica una temperatura esatta o un tempo fisso, quindi seguite il colore dei bordi. 9. Dopo la cottura, le pricomigdale possono essere spolverate con zucchero a velo o lasciate semplici. Servitele dopo che si sono raffreddate. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando ho degli albumi avanzati e voglio usarli senza preparazioni complicate. La composizione si fa in un solo recipiente e gli ingredienti sono pochi. Le pricomigdale sono adatte per il caffè, per i vassoi di biscotti e per il periodo delle festività. Mi piace anche il fatto che la consistenza cambia dopo la conservazione. Il primo giorno sono più croccanti, mentre dopo circa due giorni diventano più morbide e più gradevoli per chi preferisce i biscotti teneri. Di solito, devono resistere fino ad allora, cosa che non accade sempre. Consigli Il fuoco deve essere basso quando riscaldate la composizione. Mescolate senza pausa e non aspettate che bolla. La ricetta indica di fermare il riscaldamento quasi nel momento in cui inizia a bollire. Non aggiungete la farina mentre il composto è caldo. Aspettate che si raffreddi, poi aggiungete la farina e l'essenza di mandorle. Utilizzate noci tritate finemente, in modo che la composizione possa essere facilmente messa con il sac à poche o il cucchiaino. Se formate palline di dimensioni diverse nella stessa teglia, potrebbero dorarsi a ritmi diversi, quindi seguite i bordi di quelle più piccole. Lo spazio tra le pricomigdale è importante. In forno, aumentano di dimensione e potrebbero attaccarsi se sono posizionate troppo vicine. Sostituzioni La ricetta non offre sostituzioni per gli ingredienti principali. Per il gusto specifico, le noci, l'essenza di mandorle e lo zucchero vanigliato dovrebbero essere mantenuti. Lo zucchero a velo finale è facoltativo. Le pricomigdale possono essere servite anche senza essere spolverate. Varianti Potete cambiare la dimensione delle palline. Quelle piccole sono adatte per un vassoio con più varietà di biscotti, mentre quelle più grandi si servono più facilmente singolarmente. Un'altra variazione consentita dalla ricetta è la finitura. Alcune pricomigdale possono essere lasciate semplici, mentre altre possono essere spolverate con zucchero a velo dopo la cottura. La consistenza può variare anche in base al momento del servizio. Fresche, sono più croccanti, mentre dopo due giorni diventano più morbide. Non è necessario modificare la ricetta per ottenere questa differenza. Idee di servizio Servite le pricomigdale con il caffè, dopo che si sono raffreddate. Si abbinano bene anche su un vassoio con biscotti e dolci fatti in casa, specialmente durante il periodo natalizio. Potete spolverarle con zucchero a velo proprio prima di servirle. Se preferite il gusto più semplice delle noci e delle mandorle, lasciatele non spolverate. Domande frequenti Posso usare albumi montati a neve? No. In questa ricetta, gli albumi vengono aggiunti non montati, direttamente sopra lo zucchero e le noci. La composizione viene poi riscaldata a fuoco basso e mescolata fino a quando inizia a schiarirsi. Quando devo togliere il pentolino dal fuoco? Il pentolino si toglie dal fuoco quasi nel momento in cui la composizione inizia a bollire. Non è consigliabile lasciarla bollire, e dopo aver spento il fuoco bisogna continuare a mescolare fino a quando il composto non si raffredda. Perché devo aspettare che il composto si raffreddi prima di aggiungere la farina? Nella ricetta, la farina e l'essenza di mandorle vengono aggiunte dopo il raffreddamento della composizione. Questo è il passaggio previsto per ottenere un impasto che può essere messo nella teglia con il sac à poche o il cucchiaino. Come faccio a capire se le pricomigdale sono cotte? I bordi devono essere dorati. La ricetta non stabilisce un tempo fisso di cottura, e la dimensione delle palline può variare, quindi è più utile seguire l'aspetto dei bordi. Posso fare le pricomigdale più piccole? Sì. Le palline possono essere formate più piccole o più grandi, a seconda delle preferenze. Indipendentemente dalla dimensione, lasciate abbastanza spazio tra di esse, poiché aumentano in forno. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si riferiscono all'intera quantità di composto, prima della suddivisione in biscotti. Non possono essere calcolati esattamente per pezzo senza conoscere il numero di pricomigdale e la loro dimensione. Per l'intera ricetta: Calorie: circa 2.650-2.750 kcal Proteine: circa 55 g Carboidrati: circa 345-355 g Grassi: circa 125-135 g La maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero, mentre le noci contribuiscono per la maggior parte ai grassi e a una parte importante delle proteine. I valori possono variare in base alla dimensione degli albumi, al tipo di noci e alla quantità di essenza utilizzata. Se le pricomigdale vengono suddivise in più pezzi, le calorie e i macronutrienti per porzione saranno inferiori. Conservazione e riscaldamento Conservate le pricomigdale in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente. Il primo giorno hanno una consistenza più croccante. Dopo circa due giorni, diventano più morbide, e la ricetta menziona che allora sono ancora migliori per chi preferisce questa consistenza. Non è necessario riscaldarle. Si servono a temperatura ambiente. Se desiderate conservarle per più tardi, evitate l'umidità e non lasciatele scoperte, poiché la consistenza può cambiare più rapidamente.