Rotolo alla menta e fragole

Quando voglio un dessert rinfrescante, che si prepara in un'unica teglia, faccio questo rotolo con crema di vaniglia, aroma di menta e fragole. Il pan di spagna è semplice, ma deve essere arrotolato mentre è ancora caldo, altrimenti perde elasticità e potrebbe rompersi. La crema si cuoce rapidamente e, dopo il raffreddamento, si stende in uno strato consistente sopra il pan di spagna. Le fragole affettate completano il rotolo senza appesantirlo. Dalle quantità indicate di seguito si ottiene un rotolo per una teglia standard da forno, di circa 32 x 36 cm. INFO VELOCI Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; include il tempo di preparazione, cottura, raffreddamento e un'ora di refrigerazione Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 15-20 minuti Raffreddamento: il pan di spagna e la crema devono raffreddarsi prima di essere farciti; il rotolo deve poi riposare in frigorifero per un'ora Porzioni: 1 teglia di rotolo, 32 x 36 cm Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dessert con crema di vaniglia, menta e fragole INGREDIENTI Per il pan di spagna 5 uova 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale 5-6 gocce di aroma di menta Per la crema di vaniglia 400 ml di latte 80 g di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai colmi di farina 5-6 gocce di aroma di menta Inoltre 5-6 fragole MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Preparazione del pan di spagna Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve insieme al pizzico di sale. Quando la neve è ferma, aggiungi lo zucchero gradualmente, poi i tuorli, la farina, il lievito e l'aroma di menta. Gli ingredienti si incorporano uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Non è necessario complicare la composizione. L'importante è che gli ingredienti siano ben amalgamati e che l'impasto venga versato subito nella teglia. 2. Cottura del pan di spagna Fodera la teglia con carta da forno e versa l'impasto nella teglia. Cuoci il pan di spagna nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. È pronto quando si stacca facilmente dai bordi della teglia. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno, quindi controlla soprattutto l'aspetto del pan di spagna e il distacco dai bordi. 3. Arrotolare il pan di spagna mentre è caldo Quando il pan di spagna è cotto, toglilo rapidamente dalla teglia con la carta da forno. Posizionalo su una superficie piana e stacca il pan di spagna dalla carta arrotolandolo. La carta deve rimanere dritta, non arrotolata. Questo è il passaggio importante della ricetta. Il pan di spagna deve essere arrotolato mentre è caldo, poiché in quel momento ha elasticità. Se lo lasci raffreddare disteso e cerchi di arrotolarlo solo dopo, potrebbe rompersi. Lascia raffreddare il pan di spagna, ma di tanto in tanto aprilo con cura e arrotolalo di nuovo. Questo procedimento aiuta a mantenere la forma senza attaccarsi in una sola posizione. Il pan di spagna deve essere freddo o quasi freddo prima di mettere la crema. 4. Preparazione della crema Metti il latte a scaldare in una pentola. In un altro recipiente, sbatti i tuorli con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e la farina. Quando il latte inizia a bollire, versa circa 50 ml sopra il composto di tuorli, mescolando rapidamente. Aggiungi poi il resto del latte caldo a filo sottile, mescolando energicamente. Rimetti il composto sul fuoco e mescola continuamente con una frusta, in modo che la crema non formi grumi. Quando si addensa, spegni il fuoco e aggiungi l'aroma di menta. Metti il recipiente a raffreddare in un altro recipiente con acqua fredda o direttamente nel lavandino, se questo è adatto per raffreddare il recipiente. La crema deve essere fredda prima di essere stesa sopra il pan di spagna. 5. Farcitura del rotolo Quando il pan di spagna è quasi freddo, aprilo con attenzione. Stendi sopra uno strato consistente di crema fredda, fino quasi ai bordi. Lava le fragole, affettale e disponile in file sopra la crema. Non è necessario sovrapporle; la quantità della ricetta è sufficiente per distribuirle su tutta la superficie. 6. Formazione e raffreddamento del rotolo Arrotola il pan di spagna con cura, senza premere troppo, affinché il ripieno rimanga tra i vari strati. Metti il rotolo in frigorifero per un'ora. Dopo il raffreddamento, spolverizzalo, affettalo e servilo. Il raffreddamento aiuta la crema a fissarsi e rende più facile il taglio. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA È un dessert semplice per il quale non servono molti ingredienti. Il pan di spagna cuoce rapidamente, la crema si prepara sul fuoco e le fragole portano freschezza senza necessità di una grande quantità di frutta. L'aroma di menta si ritrova sia nel pan di spagna che nella crema, ma viene utilizzato in piccole quantità, in modo che non copra il sapore della crema e delle fragole. Il rotolo è adatto quando voglio un dessert preparato in una teglia standard, senza decorazioni complicate. Dopo un'ora in frigorifero può essere affettato e servito direttamente. CONSIGLI Il pan di spagna deve essere arrotolato subito dopo la cottura. Questo non è solo un passaggio formale, ma la condizione principale affinché il rotolo possa formarsi senza rompersi. Quando apri il pan di spagna per farcirlo, lavora con attenzione e non allungarlo bruscamente. Se è ancora molto caldo, la crema potrebbe ammorbidirsi, quindi è bene che il pan di spagna sia almeno quasi freddo. La crema deve essere mescolata continuamente mentre è sul fuoco. In questo modo si addensa uniformemente ed evita la formazione di grumi. Aggiungi la crema solo dopo che si è raffreddata. Una crema calda può ammollare il pan di spagna e può uscire al momento dell'arrotolamento. Le fragole devono essere affettate prima di essere disposte sopra la crema. Se sono molto grandi, le fette possono essere assottigliate per distribuirle più facilmente nel rotolo. SOSTITUZIONI La ricetta originale utilizza zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia nella crema. Questo non deve essere confuso con lo zucchero semolato usato nel pan di spagna, poiché ha anche il ruolo di aromatizzare la crema. La farina compare sia nel pan di spagna che nella crema e non è indicata un'altra variante di sostituzione nella ricetta base. Per mantenere la consistenza originale, è più sicuro utilizzare esattamente come indicato. Le fragole sono l'ingrediente fruttato utilizzato in questo rotolo. Se non sono disponibili, la ricetta può essere fatta anche senza di esse, ma mancherà il contrasto tra la crema aromatizzata e il frutto fresco. VARIAZIONI Puoi mantenere il pan di spagna e la crema invariati e regolare solo il modo in cui disponi le fragole: in file più dense o più sparse, a seconda delle loro dimensioni. La quantità nella ricetta rimane la stessa. Per un gusto più discreto, l'aroma di menta può essere aggiunto con attenzione, entro il limite delle 5-6 gocce indicate per ciascun componente. L'aroma viene aggiunto sia nel pan di spagna che nella crema, secondo la ricetta. Un'altra variazione semplice è spolverizzare il rotolo solo dopo il raffreddamento, prima del taglio. Non è necessaria una decorazione aggiuntiva per questa ricetta. IDEE PER SERVIRE Servi il rotolo freddo, dopo che è stato in frigorifero per un'ora. Si affetta più facilmente se utilizzi un coltello pulito e tagli con pressione, non con movimenti ripetitivi avanti e indietro. Può essere servito come dessert dopo pasto o porzionato per uno spuntino dolce. Le fette possono essere disposte direttamente sul piatto dopo la spolverata. DOMANDE FREQUENTI Perché il pan di spagna deve essere arrotolato mentre è caldo? Il calore lo mantiene elastico. Se il pan di spagna si raffredda disteso e viene arrotolato solo dopo, potrebbe rompersi. Dopo il primo arrotolamento, deve essere aperto e arrotolato di nuovo di tanto in tanto, fino a raffreddarsi completamente. Quando si mette la crema sopra il pan di spagna? La crema si mette quando il pan di spagna è quasi freddo e la crema è già fredda. Se una delle due è calda, il pan di spagna potrebbe ammorbidirsi e la crema potrebbe colare al momento della formazione del rotolo. Come evito i grumi nella crema di vaniglia? Mescola bene i tuorli, lo zucchero e la farina prima di aggiungere il latte. Versa prima circa 50 ml di latte caldo e mescola rapidamente, poi aggiungi il resto a filo sottile. Dopo aver messo la crema sul fuoco, mescola continuamente con una frusta. Quanto si cuoce il pan di spagna? Il pan di spagna cuoce per circa 15-20 minuti nel forno preriscaldato. È pronto quando si stacca facilmente dai bordi della teglia. Il rotolo può essere riscaldato? No. È un dessert che si serve freddo, dopo refrigerazione. Il riscaldamento non è necessario e può compromettere la crema e le fragole. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati per l'intera ricetta e possono variare a seconda delle dimensioni delle uova, del tipo di latte, della quantità esatta di farina in cucchiai e del numero di fette. Per tutto il rotolo: Calorie: circa 1.200-1.300 kcal Proteine: circa 55-60 g Carboidrati: circa 200-215 g Grassi: circa 40-45 g Se il rotolo è tagliato in 10 fette, una fetta può avere circa 120-130 kcal, 5-6 g di proteine, 20-22 g di carboidrati e 4-5 g di grassi. Queste stime includono il pan di spagna, la crema, il latte, le uova, la farina, lo zucchero e le fragole. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Il rotolo si conserva in frigorifero, poiché contiene crema cotta e fragole fresche. È bene tenerlo coperto, affinché il pan di spagna non si secchi e non assorba odori dal frigorifero. Si serve freddo e non si riscalda. Per un taglio più facile, lascialo in frigorifero per almeno un'ora dopo averlo arrotolato, come indicato nella ricetta.

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rotolo di fragole rotolo con crema di vaniglia

Categoria: Deserto Autore: Teea O. Visualizzazioni: 127 Data: 01.10.2024

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