Martiri Moldavi

Mi è capitato spesso di desiderare mucenici moldavi anche quando non è il 9 marzo. Non li preparo solo una volta all'anno perché sono abbastanza facili da fare e vengono bene quasi sempre, anche senza robot da cucina o tecniche sofisticate. Ho testato questa ricetta alcune volte e non ho cambiato nulla di essenziale, perché funziona. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e mezza (inclusa la lievitazione) Tempo attivo: circa 30-40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti sulla teglia Porzioni: 12-14 mucenici grandi Difficoltà: media Occasione: mucenici moldavi tradizionali (9 marzo o ogni volta che ne hai voglia) Ingredienti Per l'impasto: 550 g di farina 1 bustina di lievito secco 150 g di zucchero 1 uovo 75 g di margarina 200 ml di latte a un pizzico di sale Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo un po' di latte Per lo sciroppo: 300 ml di acqua 150 g di zucchero semolato 1 bustina di zucchero vanigliato essenza di rum (a piacere) scorza di limone Per la finitura: 4 cucchiai di miele 70 g di noci tritate Metodo di preparazione 1. Inizia con il lievito. Mescola il lievito secco con alcune cucchiaiate di latte tiepido e un po' di farina, giusto abbastanza per ottenere una pasta più densa, simile alla panna acida. Lascialo lievitare per 10-15 minuti, finché non si formano bolle in superficie. 2. A parte, sbatti l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Non deve essere sbattuto a lungo, solo ben mescolato fino a quando lo zucchero si scioglie parzialmente. 3. Metti la farina in una grande ciotola e mescolala con un pizzico di sale. Fai un incavo al centro. 4. Versa il lievito lievitato, poi il composto di uovo e zucchero e il resto del latte tiepido. Inizia a mescolare tutto con la mano o con un cucchiaio, fino a quando la farina è incorporata. 5. Impasta l'impasto per alcuni minuti, poi aggiungi la margarina fusa, ma non tutta in una volta. Aggiungi un po' alla volta e impasta dopo ogni aggiunta, fino a quando è completamente incorporata. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso, ma non troppo. 6. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo caldo, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. A me ci vuole circa un'ora. 7. Prepara una teglia con carta da forno. 8. Quando l'impasto è lievitato, strappa pezzi della dimensione di un uovo e modellali a forma di corda, poi dai loro la forma del numero 8. Non farli troppo spessi, poiché cresceranno ancora in cottura. 9. Metti i mucenici sulla teglia, lasciando spazio tra di loro. Lasciali riposare per altri 10-15 minuti a temperatura ambiente mentre preriscaldi il forno. 10. Mescola il tuorlo con un po' di latte e spennella ogni mucenic sopra. 11. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura, circa 20-25 minuti. Dipende dal forno e dallo spessore dei mucenici. Se hai due teglie, cuoci una alla volta. 12. Nel frattempo, metti l'acqua, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e la scorza di limone in un pentolino. Fai bollire per alcuni minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e hai uno sciroppo chiaro. 13. Togli i mucenici dal forno e, mentre sono caldi, immergi ciascuno nello sciroppo o irrorali bene, in modo che assorbano il liquido. 14. Spennella i mucenici con miele (mentre sono ancora leggermente caldi, non bollenti) e cospargi sopra le noci tritate. Perché faccio spesso questa ricetta Questi mucenici risultano morbidi e profumati, non sono complicati e non richiedono ingredienti costosi o rari. Puoi fare una porzione doppia e conservarli per un giorno o due; rimangono buoni. Mi piace poter controllare quanto zucchero o noci metto sopra. Consigli e variazioni Consigli Non aggiungere tutta la margarina in una volta, altrimenti l'impasto sarà difficile da gestire. È importante che il latte sia solo tiepido, non caldo, altrimenti il lievito non lieviterà. Se l'impasto sembra troppo duro, puoi aggiungere un po' più di latte, ma non esagerare. Il miele funziona meglio se i mucenici sono ancora leggermente caldi. Sostituzioni Puoi usare burro al posto della margarina, se preferisci, ma deve essere anch'esso fuso. Se non hai essenza di rum, puoi mettere solo scorza di limone o arancia nello sciroppo. La farina bianca funziona meglio, ma puoi mescolarla con farina tipo 650. Variazioni Se vuoi, puoi aggiungere uvetta direttamente nell'impasto, ma non è tradizionale. Puoi mettere più o meno noci, a seconda del tuo gusto. A volte, alla fine, puoi aggiungere un po' di zucchero vanigliato sopra le noci tritate. Idee di servizio Possono essere serviti freddi o a temperatura ambiente. Alcuni preferiscono tenerli coperti per mantenerli morbidi. Sono buoni con tè o latte al mattino. Se avanzano, puoi affettarli e servirli con yogurt. Domande frequenti 1. Posso usare lievito fresco al posto del lievito secco? Sì, ma deve essere sciolto anche con un po' di latte tiepido e farina. Un piccolo cubetto di lievito fresco (circa 25 g) è sufficiente per questa quantità. 2. Se non ho margarina, posso usare solo olio? È possibile, ma la consistenza non sarà così soffice. Il burro è un'opzione migliore dell'olio. 3. Posso conservarli per più giorni? Rimangono buoni per un giorno o due, coperti. Dopo, diventano un po' più duri, ma puoi riscaldarli al microonde o a vapore. 4. Devo necessariamente mettere lo sciroppo? Lo sciroppo li rende morbidi e dà loro sapore. Senza di esso, diventano come semplici panini dolci. 5. Posso farli senza uovo? Puoi omettere l'uovo, ma l'impasto non sarà così tenero. Valori nutrizionali (stimati) Per un mucenic (su 12), circa: Calorie: 260-300 kcal Carboidrati: 45 g Proteine: 5-6 g Grassi: 7-8 g I valori dipendono molto da quanto sciroppo o miele usi e dalla quantità di noci. Sono solo stime, non valori esatti. Conservazione e riscaldamento I mucenici possono essere conservati coperti a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Dopo questo tempo, diventano un po' più duri. Se vuoi riscaldarli, mettili nel microonde per 10-15 secondi o coperti a vapore. Non consiglio di congelarli, poiché perdono la loro consistenza.

Ingredienti

550 g di farina
1 bustina di lievito secco
150 g di zucchero
1 uovo
75 g di margarina
200 ml di latte
un pizzico di sale. Per spennellare: 1 tuorlo duovo con un po di latte. Per lo sciroppo: 300 ml dacqua
150 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
essenza di rum e scorza di limone. Per completare i mucenici dopo lammollo: 4 cucchiai di miele
70 g di noci tritate.

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Categoria: Deserto Autore: Nora C. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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