Plumcake marmorizzato

Plumcake marmorizzato: le uova montate con lo zucchero danno un impasto che lievita senza lievito per dolci. L'impasto semplice e quello al cacao si dispongono a strati, e la fetta si riempie di striature irregolari. Io separo le uova una alla volta, così il tuorlo non finisce negli albumi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110-115 minuti. Porzioni: 8. Circa 250 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova fresche
175 g di zucchero semolato fine
1/2 bustina di vaniglia
175 g di farina bianca
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaino di olio
1-2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Togli le uova dal frigorifero per tempo, così arrivano a temperatura ambiente. Separa con cura gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi finché iniziano a gonfiarsi. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare, poi unisci la vaniglia e i tuorli, uno alla volta. 3. Incorpora poco alla volta 175 g di farina, continuando a sbattere, poi aggiungi 2 cucchiai di olio. 4. Scalda il forno a 180°C. Ungi la teglia con 1 cucchiaino di olio. 5. Prendi circa un quarto dell'impasto e mescolalo con un cucchiaio di cacao, finché non ci sono più grumi. Incorpora i 2 cucchiai di farina nell'impasto rimasto. 6. Versa l'impasto semplice nella teglia, quanto basta per coprire il fondo. Al centro metti una striscia di impasto al cacao, poi versa i due impasti alternandoli, sempre al centro; termina con quello semplice. Se vuoi una striscia più larga, puoi usare metà dell'impasto per il cacao. 7. Cuoci per 30-35 minuti, finché è ben dorato. Togli il plumcake dalla teglia, mettilo su un foglio di carta e spolverizzalo con 1-2 cucchiai di zucchero a velo. 8. Ripiega la carta intorno al plumcake e lascialo raffreddare per 60 minuti prima di tagliarlo.

Note

Lo taglio per accompagnare il tè nero; la fetta ricorda un semplice pan di Spagna, con un disegno di cacao al centro. Ne ho sfornati qualche centinaio, di solito due alla volta; le quantità qui sono per uno solo. Controllo che la ciotola e le fruste siano pulite prima di montare gli albumi, perché anche una traccia di tuorlo può impedire loro di montare bene. Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente di quelle appena tolte dal frigorifero. Farina e olio sono le aggiunte che più spesso si incorporano in fretta; mescola senza fermarti, a bassa velocità, finché l'impasto è omogeneo. Il cacao amaro conserva il gusto e il colore dello strato al cacao senza modificare la dolcezza dell'impasto. Una teglia di metallo sottile può far dorare i bordi più rapidamente di una spessa, quindi controlla il plumcake verso la fine del tempo di cottura. Contiene uova e glutine della farina e, una volta raffreddato, si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni.