Plumcake al limone

Il plumcake al limone ha una mollica morbida e una crosta dorata, con il gusto agrumato della scorza, del burro e del latte, dopo 50-60 minuti in forno. Ho preso la ricetta da Jamilla e la consiglio nelle giornate torride; io aggiungo un po’ di succo all’impasto e una glassa aspra di zucchero a velo e limone. Grattugio la scorza direttamente sullo zucchero, così non perdo gli oli essenziali sulla grattugia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50-60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125-135 minuti. Porzioni: 10. Circa 355 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per lo stampo

10 g di margarina
10 g di farina

Per il plumcake

5 uova
300 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
3 limoni (scorza grattugiata)
80 g di burro fuso
140 ml di latte
15 ml di succo di limone
240 g di farina
4 g di lievito per dolci

Per la glassa

100 g di zucchero a velo
30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Ungi uno stampo da plumcake con 10 g di margarina e spolveralo con 10 g di farina. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e il sale. Incorpora la scorza grattugiata dei limoni, poi versa il burro fuso a poco a poco. 3. Aggiungi il latte e 15 ml di succo di limone. Mescola la farina con il lievito, versali nella ciotola e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Versa il composto nello stampo e cuoci per 50-60 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. 5. Lascia raffreddare il plumcake per 60 minuti. Mescola lo zucchero a velo con 30 ml di succo di limone, spalma sopra la glassa aspra e distribuiscila su tutta la superficie.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 240 g di preparato per dolci senza glutine; il plumcake contiene uova e latticini. Uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm mantiene l’impasto a un’altezza adatta, mentre uno più stretto può allungare la cottura di qualche minuto. Scegli limoni profumati e non trattati; se hanno la buccia spessa, grattugia solo la parte gialla. A me si è dorato troppo in fretta, così verso la fine ho coperto la superficie con un foglio di alluminio. La mollica ricorda quella di un plumcake semplice, ma con una nota agrumata più marcata. Conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni e taglialo accanto a una tazza di tè nero.