Torta al cioccolato con crema di limone

Quando entriamo insieme in cucina, il mio piccolo di solito sceglie quale dolce prepariamo. Questa volta ho preparato una torta al cioccolato con marmellata di visciole e crema di limone. Il pan di spagna è denso, con gusto di cacao e visciole, mentre la crema sopra lo bilancia senza appesantirlo. È importante che il pan di spagna si raffreddi bene prima di essere porzionato e decorato, quindi preferisco cuocerlo un giorno prima. Info rapide Tempo totale: non può essere stabilito esattamente, poiché il dolce deve raffreddarsi completamente prima di essere porzionato; idealmente, si lascia fino al giorno dopo Tempo di preparazione: il tempo attivo non è specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: si taglia in pezzi di circa 9 x 4 cm; il numero finale dipende da come viene porzionato il pan di spagna Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dolce fatto in casa con pan di spagna al cacao, marmellata e crema di limone Ingredienti Pan di spagna 8 uova medie 8 cucchiai colmi di zucchero semolato 14 cucchiai colmi di farina di frumento 2 cucchiai colmi di cacao con il 22% di grassi 200 g di marmellata di visciole 10 g di lievito in polvere 65 g di olio di palma o burro fuso La scorza grattugiata di 1 limone Crema di limone 200 g di panna liquida per montare 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di acqua La scorza grattugiata di 1 limone Per bagna 1 cucchiaino di sciroppo di limone 60 ml di acqua Per decorare Fette sottili di scorza di limone Modalità di preparazione Pan di spagna 1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Fodera con carta da forno una teglia rettangolare di 32 x 22 cm. 2. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e monta fino a ottenere una schiuma, finché lo zucchero inizia a sciogliersi. 3. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito. Aggiungili al composto di uova e zucchero, poi incorpora con il mixer. 4. Aggiungi l'olio di palma o il burro fuso, la scorza grattugiata di limone e la marmellata di visciole. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Versa l'impasto nella teglia preparata e livellalo. Cuoci la torta per 30-40 minuti. 6. Controlla il pan di spagna con uno stecchino. Se esce pulito, senza tracce di impasto crudo, il pan di spagna è cotto. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente il dolce. Per una porzionatura più facile, il pan di spagna può essere lasciato fino al giorno dopo. 7. Dopo il raffreddamento, taglia le estremità del pan di spagna, se necessario, poi porzionalo in pezzi di circa 9 x 4 cm. Crema di limone 1. Metti lo zucchero, il succo di limone e l'acqua in un pentolino antiaderente. Fai cuocere il composto a fuoco basso, mescolando, finché non ottieni uno sciroppo denso. Bastano circa 2-3 minuti. 2. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza grattugiata di limone e mescola. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo. Per accelerare il raffreddamento, il pentolino può essere posto in un altro recipiente con acqua fredda. 3. Monta la panna liquida fino a quando non aumenta di volume e diventa spumosa. 4. Aggiungi lo sciroppo di limone raffreddato e monta ancora per circa 1 minuto, giusto il tempo di distribuirlo nella crema. Bagna e assemblaggio 1. Prima di decorare, mescola 1 cucchiaino di sciroppo di limone con 60 ml di acqua. 2. Bagna leggermente i pezzi di torta. Non è necessario inzupparli; basta che ricevano un po' di sciroppo in superficie. 3. Metti la crema in una sac à poche con bocchetta a stella. Decora ogni pezzo di dolce. 4. Guarnisci i pezzi con fette sottili di scorza di limone. Perché faccio spesso questa ricetta È un dolce semplice, ma ha un piacevole contrasto tra il pan di spagna al cacao, la marmellata di visciole e la crema di limone. Il pan di spagna può essere cotto un giorno prima, il che rende l'assemblaggio più facile. Inoltre, dopo il raffreddamento, si taglia più pulito e mantiene la forma quando viene decorato con la crema. La ricetta è adatta anche per i momenti in cui cucino insieme al mio piccolo, poiché il composto del pan di spagna si prepara senza passaggi complicati e la decorazione può essere fatta dopo il raffreddamento. Consigli Il pan di spagna deve raffreddarsi bene prima di essere tagliato. Se è ancora caldo o tiepido, i pezzi possono rompersi e la crema potrebbe ammorbidirsi. Pesare gli ingredienti sarebbe il modo più preciso, ma la ricetta è espressa in cucchiai colmi, così come è stata preparata inizialmente. È importante che i cucchiai di farina, zucchero e cacao siano colmi, non livellati. Lo sciroppo di limone per la crema deve essere completamente raffreddato prima di essere aggiunto alla panna montata. Uno sciroppo caldo può influenzare la consistenza della crema. Non cuocere lo sciroppo più del necessario. Deve essere denso, ma non caramellato. Nella ricetta originale, la cottura dura circa 2-3 minuti a fuoco basso. Per una decorazione uniforme, la crema deve essere messa nella sac à poche solo dopo che è stata ben montata e omogenea. Sostituzioni L'olio di palma può essere sostituito con 65 g di burro fuso, secondo la ricetta. Il burro deve essere lasciato raffreddare prima di essere aggiunto al composto. Per la crema si utilizza panna liquida per montare. Non è indicata la panna acida, poiché ha un'altra consistenza e sapore. La marmellata di visciole fa parte del composto del pan di spagna e non dovrebbe essere omessa se si desidera mantenere il sapore della ricetta. Non è specificato un sostituto esatto, quindi l'uso di un'altra marmellata cambierà aroma e consistenza. Variazioni Puoi regolare la quantità di scorza di limone a seconda di quanto desideri che il sapore di limone sia intenso, senza cambiare gli altri ingredienti. La crema può essere utilizzata solo per decorare sopra, come nella ricetta originale. I pezzi possono rimanere semplici o essere ornati con più crema, a seconda delle preferenze. Se prepari il dolce per un pranzo in famiglia, puoi mantenere i pezzi più grandi. Per un vassoio con più dessert, porziona il pan di spagna in pezzi più piccoli, mantenendo approssimativamente la stessa forma rettangolare. Idee di servizio La torta si serve fredda, dopo che la crema si è stabilizzata. Le fette sottili di scorza di limone si aggiungono alla fine, affinché la decorazione rimanga fresca. I pezzi possono essere disposti su un piatto e serviti come dolce individuale. Per un aspetto curato, è utile tagliare le estremità del pan di spagna prima di porzionare e utilizzare le stesse dimensioni per tutti i pezzi. Domande frequenti Posso preparare il pan di spagna un giorno prima? Sì. È effettivamente preferibile lasciarlo raffreddare fino al giorno dopo. Il pan di spagna si taglierà più facilmente e i pezzi manterranno la forma durante la decorazione. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto? Inserisci uno stecchino nel centro del pan di spagna. Se esce pulito, senza impasto crudo, il dolce è cotto. Il tempo indicato è di 30-40 minuti, ma il controllo con lo stecchino rimane il metodo più sicuro della ricetta. Posso usare la crema mentre lo sciroppo è tiepido? No. Lo sciroppo di limone deve raffreddarsi completamente prima di essere mescolato con la panna montata. Per un raffreddamento più rapido, il pentolino può essere messo in un recipiente con acqua fredda. È obbligatorio bagna la torta? Nella ricetta originale, i pezzi sono leggermente bagnati prima dell'assemblaggio, con 1 cucchiaino di sciroppo di limone mescolato con 60 ml di acqua. Non devono essere inzuppati, ma solo leggermente umidi in superficie. Quante porzioni si ottengono da una teglia? La ricetta indica la porzionatura in pezzi di circa 9 x 4 cm, ma il numero esatto dipende da quanto si tagliano le estremità e da come viene diviso il pan di spagna. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla dimensione dei pezzi, dalla quantità reale nei cucchiai colmi, dal tipo di panna e dalla marmellata utilizzata. Per un pezzo di torta, se il pan di spagna è diviso in circa 8-10 porzioni, la stima è di: Calorie: circa 420-550 kcal Proteine: circa 8-12 g Carboidrati: circa 55-75 g Grassi: circa 18-28 g La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, farina, uova, grassi, marmellata e panna montata. I valori possono variare notevolmente poiché i cucchiai sono colmi e la dimensione delle porzioni non è fissata da un numero esatto. Conservazione e riscaldamento Conserva il dolce in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché ha una crema a base di panna montata. È bene consumarlo freddo e non è necessario riscaldarlo. Il pan di spagna semplice può essere conservato separatamente fino all'assemblaggio, dopo che si è completamente raffreddato. Dopo l'aggiunta della crema e della decorazione, il dolce deve essere tenuto in frigorifero. Togli solo la quantità che deve essere servita, affinché la crema mantenga al meglio la sua forma.

Ingredienti

Base: 8 uova medie (ho usato uova di allevamento allaperto) 8 cucchiai di zucchero semolato 14 cucchiai di farina di grano 2 cucchiai di cacao in polvere (22% di grassi) 200 g di marmellata di ciliegi

Tag

uova zucchero farina dolcezza cacao olio panna acida succo di limone

Categoria: Deserto Autore: Luiza J. Visualizzazioni: 195 Data: 30.09.2024

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