Plumcake alle carote e arancia

Il plumcake alle carote e arancia cuoce per circa 30 minuti, poi si ricopre con una glassa sottile di albume e zucchero a velo. La mollica resta morbida, con cannella e scorza d’arancia, mentre la glassa si asciuga formando uno strato fine. Io scelgo carote sode e le grattugio finemente, così si amalgamano bene all’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 8. Circa 425 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 carote medie (225 g)
1 arancia (scorza)
45 ml di succo d’arancia
2 bustine di zucchero vanigliato
3 uova
150 g di zucchero
75 g di olio
1 cucchiaino di cannella
250 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci (5 g)
10 g di burro

Per la glassa

1 albume
15 ml di succo d’arancia
200 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Grattugia la scorza dell’arancia e spremi il succo. Tienine da parte 15 ml per la glassa, poi mescola le carote grattugiate con 45 ml di succo, lo zucchero vanigliato e la scorza. 2. Sbatti le 3 uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. 3. Aggiungi l’olio e la cannella, poi incorpora la farina setacciata e il lievito. 4. Mescola le carote all’impasto. 5. Imburra uno stampo da plumcake di circa 25 x 11 cm e versaci il composto. Cuoci a 180 °C per 30 minuti; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito. 6. Lascia raffreddare completamente il plumcake, per circa 40 minuti. 7. Sbatti leggermente l’albume con i 15 ml di succo tenuti da parte. Incorpora poco alla volta lo zucchero a velo, spalma la glassa sul plumcake e lasciala asciugare per 10 minuti.

Note

Tieni il plumcake coperto in frigorifero fino a 3 giorni; lascia spazio sopra la glassa, così non si attacca al coperchio. Una fetta sta bene con il tè nero, servito semplice, per non coprire la scorza d’arancia. Se non hai un’arancia, usa un limone: metti 45 ml di succo nell’impasto e 15 ml nella glassa, e usa la stessa quantità di scorza. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 250 g di mix per dolci senza glutine; il plumcake contiene comunque uova. Scegli carote sode, non molli o raggrinzite; quelle molto grandi possono avere il centro legnoso, da eliminare prima di grattugiarle. Grattugia la scorza solo fino alla parte bianca, perché può dare un gusto amaro. Il raffreddamento completo è la parte che tendiamo ad affrettare, ma il plumcake tiepido ammorbidisce la glassa e la fa colare. Se vuoi servirlo a una certa ora, comincia qualche ora prima, così avrà il tempo di raffreddarsi e la glassa di asciugarsi.