Torta con fogli di wafer

La torta con fogli di wafer per Pasqua ha un impasto con noci e frutta candita tra strati croccanti, con crema cotta alla vaniglia. Una volta fredda, la crema tiene insieme gli strati, mentre l’impasto resta morbido e i pezzetti di frutta candita si vedono al taglio. Io la servo fredda, tagliata a fette strette. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 45 minuti. Porzioni: 12. Circa 510 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la crema

500 g di latte
3 tuorli
3 cucchiai di farina
200 g di zucchero
250 g di burro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la base

6 albumi
6 tuorli
1 g di sale
180 g di zucchero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
10 g di lievito per dolci
3 cucchiai di noci macinate
100 g di frutta candita
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per assemblare

2 fogli di wafer

Preparazione

1. Per la crema, mescola i tuorli con la farina e lo zucchero in un pentolino. Versa a poco a poco il latte tiepido, mescolando continuamente. 2. Metti il pentolino su fuoco basso e mescola per 10 minuti, finché la crema si addensa come un budino. Toglila dal fuoco, incorpora il burro tagliato a dadini e l’essenza di vaniglia, poi copri la crema con la pellicola e lasciala raffreddare per 60 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e sbatti fino a ottenere una meringa lucida. 4. Incorpora i tuorli uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, poi unisci l’olio e l’acqua. 5. Mescola la farina con il lievito, le noci macinate e la frutta candita. Incorporali alla meringa con una spatola, con movimenti delicati. 6. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci la base per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 7. Metti un foglio di wafer su un vassoio e ritaglia la parte in eccesso seguendo la forma della base. Spalma metà della crema, aggiungi la base, poi il resto della crema e il secondo foglio. Metti un peso sopra e lascia il dolce al freddo per 3 ore.

Note

Puoi assemblarla il giorno prima e tenerla coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; i fogli si ammorbidiscono gradualmente. Per una variante, puoi sostituire la frutta candita con la stessa quantità di uvetta, aggiunta direttamente all’impasto. Il dolce contiene glutine, latticini, uova e frutta a guscio. Servi le fette con tè nero. Il raffreddamento della crema è la parte che non conviene affrettare: la crema calda può ammorbidire i fogli prima che gli strati si assestino. Scegli fogli di wafer interi, senza angoli rotti, così potrai sollevare facilmente il dolce dopo averlo assemblato. Le noci macinate devono avere un profumo fresco; se sono amare, il sapore si sentirà anche nella base. Taglia finemente la frutta candita quando i pezzi sono grandi, così l’impasto non tira mentre lo affetti. Spalma la crema fino quasi ai bordi della base, senza premere sui fogli di wafer.