Ricetta autentica della torta di Dobrogea

La torta di formaggio di Dobrogea è fatta con una pasta semplice, lievitata, divisa in quattro fogli sottili. Il formaggio viene posizionato su ogni foglio, poi la pasta viene portata sopra il ripieno e arricciata prima di essere messa nella teglia. Infine, la torta viene coperta con yogurt mescolato con uova e cotta a fuoco basso. È importante non lasciarla in forno troppo a lungo, poiché i fogli possono diventare troppo spessi e secchi. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di lievitazione: quanto tempo ci vuole per preparare il ripieno Tempo di cottura: 40-50 minuti Porzioni: non specificato; la quantità è adatta per una grande teglia di torta Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: torta di formaggio, adatta per dessert o spuntino Ingredienti Per la pasta 1 kg di farina 1 cubetto di lievito fresco, 25 g, o 7-10 g di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 1 tazza di acqua tiepida Un po' di sale 2 cucchiai di olio, per la pasta 2 cucchiai di aceto Olio per spruzzare i fogli e per ungere la teglia Per il ripieno di formaggio Circa 1 kg di formaggio, moderatamente salato, non troppo salato 3 uova 1 tazza di zucchero 1 limone 1 bustina di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato Se il formaggio è troppo salato, metterlo in acqua per dissalare prima di usarlo. Per lo strato superiore 1 tazza di yogurt 2 uova Metodo di preparazione 1. Preparare la pasta Mettere la farina in una grande ciotola. Il lievito fresco viene strofinato insieme al cucchiaino di zucchero, poi messo sopra la farina. Aggiungere un po' di sale, i 2 cucchiai di olio, i 2 cucchiai di aceto e la tazza di acqua tiepida. Impastare fino a ottenere una pasta morbida che non si attacca alle mani. Se è troppo appiccicosa, aggiungere un po' di farina gradualmente. Non è necessario sovraccaricare la pasta con farina; è sufficiente che si stacchi dalle mani e dalla ciotola. Se si utilizza lievito secco, questo viene aggiunto alla farina insieme agli altri ingredienti. La pasta deve rimanere morbida, non dura. 2. Lasciare lievitare la pasta Dividere la pasta in due pezzi e lasciarli lievitare mentre si prepara la composizione di formaggio. La ricetta non specifica un tempo esatto per la lievitazione, quindi è sufficiente procedere quando la pasta ha avuto tempo di riposare e diventare più facile da stendere. 3. Preparare il ripieno Grattugiare il formaggio in una ciotola. Se è molto salato, metterlo in acqua per dissalare, quindi scolarlo bene prima di usarlo. Aggiungere al formaggio le 3 uova, la tazza di zucchero, la scorza grattugiata del limone, la bustina di zucchero a velo e le 2 bustine di zucchero vanigliato. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. La scorza di limone deve essere grattugiata solo dalla parte gialla della buccia. La parte bianca può dare un sapore amaro. 4. Dividere la pasta per i quattro fogli I due pezzi di pasta vengono nuovamente divisi in due. In questo modo si ottengono quattro pezzi per i quattro fogli di torta. Cospargere un po' di farina sul piano di lavoro e stendere ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere un foglio sottile. I fogli non devono essere perfetti nella forma, poiché verranno arricciati e messi nella teglia. 5. Riempire i fogli Spruzzare ogni foglio con un po' di olio. Mettere una parte del ripieno di formaggio solo nella parte inferiore del foglio, poi portare la pasta sopra l'area del formaggio. Arricciare delicatamente il foglio ripieno e posizionarlo nella teglia precedentemente unta con olio. Procedere allo stesso modo con gli altri tre pezzi di pasta. Posizionare i fogli uno accanto all'altro o come permette la teglia, senza schiacciarli troppo. 6. Preparare lo strato superiore Mescolare la tazza di yogurt con le 2 uova. Versare il composto sopra i fogli ripieni, in modo che copra il più possibile la superficie della torta. 7. Cuocere la torta Mettere la teglia nel forno e cuocere la torta a fuoco basso per 40-50 minuti. Controllarla verso la fine dell'intervallo. Non lasciarla cuocere eccessivamente, poiché i fogli possono diventare troppo secchi e troppo simili alla consistenza del pane. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta un po' prima di tagliarla. Può essere servita anche calda, ma il ripieno è più facile da porzionare dopo che non è più molto caldo. Perché faccio spesso la ricetta È una ricetta pratica quando ho del formaggio moderatamente salato a disposizione e voglio preparare una grande teglia di torta. La pasta non ha una tecnica complicata, e i quattro fogli possono essere stesi separatamente senza doverli sovrapporre o tagliare perfettamente. Mi piace anche il fatto che il ripieno si prepara rapidamente. Il formaggio, le uova, lo zucchero e gli aromi vengono mescolati in un'unica ciotola, e lo strato di yogurt sopra aiuta la torta a dorarsi e a rimanere tenera mentre è fresca. Consigli e variazioni Consigli Il formaggio è l'ingrediente che influisce di più sul sapore. Usa un formaggio moderatamente salato. Se è molto salato, dissalalo in acqua e scolalo bene prima di mescolarlo con gli altri ingredienti. L'acqua per la pasta deve essere leggermente tiepida, non calda. Una temperatura troppo alta può influire sul lievito. Aggiungi farina extra solo se la pasta si attacca. Una pasta troppo dura sarà più difficile da stendere e può dare fogli secchi. L'olio viene utilizzato sia per spruzzare i fogli che per ungere la teglia. La ricetta non indica una quantità esatta, quindi usa quanto necessario per queste due operazioni. Non cuocere la torta per più di 50 minuti se è già cotta. Il fuoco basso e il tempo di cottura moderato sono importanti affinché i fogli non diventino troppo duri. Sostituzioni Il lievito fresco può essere sostituito con 7-10 g di lievito secco, secondo gli ingredienti della ricetta. Se non hai lievito fresco, non è necessario cambiare le altre quantità. Si mantiene la stessa quantità di farina, acqua, olio, aceto e zucchero. Variazioni La ricetta di base utilizza formaggio moderatamente salato, zucchero e scorza di limone. Per mantenere il gusto e la consistenza vicini alla versione originale, è meglio non modificare il rapporto tra formaggio e uova. Puoi regolare la quantità di zucchero a seconda di quanto è salato il formaggio e di quanto dolce vuoi che sia la torta. La quantità nella ricetta originale è di una tazza. Idee di servizio La torta può essere servita calda, dopo che si è raffreddata un po', o a temperatura ambiente. È adatta come dessert, ma può anche essere servita come spuntino dolce, specialmente quando è tagliata in pezzi più piccoli. Domande frequenti 1. Posso usare solo lievito secco? Sì. Per questa ricetta sono indicati 7-10 g di lievito secco al posto del cubetto di 25 g di lievito fresco. Gli altri ingredienti per la pasta rimangono invariati. 2. Cosa faccio se il formaggio è troppo salato? Metti il formaggio in acqua per dissalare, poi scolalo bene prima di grattugiarlo e mescolarlo con le uova e lo zucchero. Se rimane troppa acqua nel formaggio, il ripieno potrebbe diventare troppo morbido. 3. Quanto tempo deve lievitare la pasta? La ricetta non stabilisce un tempo esatto. La pasta si lascia lievitare mentre prepari la composizione di formaggio. Dopo questo passaggio, la dividi in quattro e stendi i fogli. 4. Perché si mette l'aceto nella pasta? Nella ricetta originale si usano 2 cucchiai di aceto insieme all'olio e al lievito. Questo fa parte della pasta e deve essere aggiunto insieme agli altri ingredienti liquidi. 5. Come faccio a sapere quando la torta è pronta? Si cuoce a fuoco basso per 40-50 minuti. Verso la fine, controlla che lo strato di yogurt e uovo sopra sia cotto e leggermente dorato. Evita di lasciarla troppo a lungo dopo che è cotta, poiché i fogli possono seccarsi. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono principalmente dal tipo e dal contenuto di grassi del formaggio, dalla quantità di olio utilizzata e dal numero di pezzi in cui viene tagliata la torta. Per una porzione, se la torta è divisa in circa 10 pezzi: Calorie: circa 700-850 kcal Proteine: circa 30-35 g Carboidrati: circa 70-85 g Grassi: circa 30-40 g La maggior parte delle calorie proviene da farina, formaggio, zucchero e olio. Questi valori non devono essere considerati esatti, poiché il formaggio può variare molto in grasso e consistenza. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, conserva la torta coperta in frigorifero. È meglio consumarla entro pochi giorni, finché le foglie e il ripieno mantengono la loro consistenza. Per riscaldare, scalda i pezzi quanto basta per farli diventare piacevolmente caldi. Se vengono tenuti troppo a lungo al caldo, i fogli possono seccarsi. La torta è buona anche fredda o a temperatura ambiente, soprattutto dopo essere stata in frigorifero e il ripieno si è stabilizzato.

Categoria: Deserto Autore: Consuela E. Visualizzazioni: 456 Data: 25.09.2024

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