Torta multicolore con gelatina di fragole

La torta multicolore con gelatina di fragole ha una base in quattro colori, uno strato di frutta e una crema bianca e verde. Le fette mostrano strati ben distinti e la base ricorda un plumcake marmorizzato, solo che qui i colori sono sovrapposti. Mi piace soprattutto la striscia rossa di gelatina, che si vede tra la base e la crema. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 231 minuti. Porzioni: 16. Circa 330 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
6 cucchiai di olio
8 cucchiai di acqua minerale
10 cucchiai di farina bianca setacciata
1 cucchiaino di olio per la teglia
1 cucchiaio di farina bianca per la teglia
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di nocciole macinate
3 gocce di colorante alimentare rosso
1/4 di cucchiaino di curcuma

Per la gelatina

300 g di fragole
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
250 ml di acqua naturale
4 cucchiaini di farina di tapioca

Per la crema

200 g di cioccolato bianco al caramello
300 g di panna vegetale da montare
3 gocce di colorante alimentare verde

Per decorare

16 farfalline di zucchero

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C, in modalità ventilata. Ungi una teglia da 25 × 35 cm con 1 cucchiaino di olio e infarinala con 1 cucchiaio di farina. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale a neve ferma. 3. Sbatti i tuorli con lo zucchero e il lievito fino a quando diventano chiari e raddoppiano di volume. Versa i 6 cucchiai di olio a filo, poi incorpora gradualmente gli 8 cucchiai di acqua minerale. 4. Metti da parte il mixer. Incorpora con un cucchiaio di legno i 10 cucchiai di farina e gli albumi montati, alternandoli in più riprese. 5. Dividi il composto in quattro ciotole. Mescola il cacao nella prima e versa il composto nella teglia. Incorpora le nocciole macinate nella seconda ciotola e spalma il composto sopra il primo strato. Aggiungi il colorante rosso alla terza ciotola e versalo sopra. Nell'ultima ciotola incorpora la curcuma e distribuisci il composto sopra gli altri strati. 6. Cuoci la base per circa 35 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare nella teglia per 30 minuti. 7. Frulla le fragole insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato fino a ottenere una purea liscia. Incorpora l'acqua e la farina di tapioca, poi cuoci il composto in un pentolino a fuoco basso per 6 minuti, mescolando, finché si addensa come un budino. Versa la gelatina calda sulla base raffreddata. 8. Lascia raffreddare la gelatina per 30 minuti, poi metti la teglia in frigorifero per 90 minuti, finché si rassoda. 9. Sciogli il cioccolato bianco al caramello in 150 g di panna vegetale da montare, a fuoco basso per 5 minuti. Lascialo raffreddare, poi tienilo in frigorifero per 60 minuti. 10. Monta i 150 g di panna vegetale da montare rimasti. Incorpora la crema fredda al cioccolato, poi colora metà della crema con il colorante verde. 11. Taglia la torta in 16 pezzi e sistemali in pirottini singoli. Decorali con la crema bianca e quella verde, poi aggiungi sopra le farfalline di zucchero. Tieni i dolcetti al fresco fino al momento di servirli.

Note

Servila con tè nero. In una teglia da 25 × 35 cm gli strati restano bassi; se usi fragole molto succose, cuoci la purea finché è abbastanza densa da restare sul cucchiaio. Non affrettare il raffreddamento del cioccolato prima di montarlo, perché potrebbe ammorbidire la panna. Le nocciole si possono sostituire con la stessa quantità di mandorle macinate; la torta contiene glutine, uova, latte e frutta a guscio. Tienila coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.