Torta con mousse al cioccolato e panna montata

Ho fatto questa torta con mousse al cioccolato e panna montata un paio di volte quando volevo qualcosa di semplice e veloce, senza strati spettacolari o decorazioni complicate. La base è leggera, affatto secca, e la mousse al cioccolato è proprio come deve essere: non troppo dolce, ma abbastanza densa da mantenere la forma quando viene tagliata. A volte la faccio per la Giornata Internazionale della Donna, altre volte solo quando vogliamo un dessert speciale in famiglia. Non ho mai avuto problemi con la ricetta e non ho sentito il bisogno di cambiare nulla di essenziale. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e montaggio) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 10-12 fette, a seconda di come le tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: Torta fatta in casa, occasionale (Giornata Internazionale della Donna o altri anniversari) Ingredienti Base: 35 ml di olio 15 ml di latte 15 g di cacao di buona qualità 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 15 g di miele 160 g di uova (circa 3 uova grandi) 20 g di tuorli d'uovo (circa 1 tuorlo grande aggiuntivo) 120 g di zucchero 75 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Mousse al cioccolato: 3 uova 65 g di margarina 3 cucchiai di zucchero 100 g di cioccolato Decorazione: 2 bustine di polvere per panna montata Dr. Oetker 300 ml di latte 100 g di cioccolato alcune caramelle gelatinose scaglie di cioccolato Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Scalda l'olio fino a quando diventa caldo – non deve fumare, ma deve essere chiaramente caldo al tatto. Versalo immediatamente sul cacao, mescola bene e lascia raffreddare fino a quando è appena tiepido. Poi aggiungi il latte, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a formare una pasta (può essere un po' granulosa, è normale). In una ciotola separata, sbatti le uova intere e il tuorlo con il miele fino a ottenere una consistenza cremosa. Inizia ad aggiungere lo zucchero gradualmente, mescolando ad alta velocità fino a quando il composto si schiarisce e raggiunge una consistenza simile a quella del budino. Incorpora la pasta di cacao in questo composto in due fasi, mescolando bene ogni volta. Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila anche in due fasi. Inizia con una frusta, poi usa una spatola e mescola con movimenti ampi dal basso verso l'alto, fino a quando non vedi più tracce di farina. Infine, batti delicatamente la ciotola sul tavolo due o tre volte per rimuovere le grandi bolle d'aria. Versa il composto in una teglia leggermente unta e foderata con carta da forno (anche sui lati). Livella delicatamente. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia inferiore, per circa 20 minuti. Quando muovi delicatamente la teglia e la base non 'tremola' al centro, spostala sulla griglia centrale per altri 5 minuti o fino a quando supera il test dello stuzzicadenti. Rimuovi la teglia e lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla o farcirla. 2. Mousse al cioccolato Metti il cioccolato e la margarina in una ciotola a bagnomaria. Scioglili, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo zucchero, poi i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascun aggiunta. A parte, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente nella miscela di cioccolato in due fasi, usando una spatola, con movimenti ampi dal basso verso l'alto – non mescolare troppo, per non perdere tutta l'aria. Metti la ciotola con la mousse in freezer per 30 minuti per farla rapprendere. 3. Decorazione e panna montata Per le caramelle decorative, sciogli 100 g di cioccolato a bagnomaria. Versa il cioccolato in piccoli stampi (per caramelle, cubetti o qualsiasi altra cosa tu abbia a disposizione), fino a metà. Metti una caramella gelatinosa in ciascuno, poi completa con il resto del cioccolato fuso per coprire le caramelle. Livella con un cucchiaino o il retro di un coltello. Metti gli stampi in frigorifero fino a quando il cioccolato si indurisce completamente. Per la panna montata, usa 2 bustine di polvere Dr. Oetker e 300 ml di latte freddo, secondo le istruzioni sulla bustina. Monta la panna fino a renderla ferma. 4. Assemblaggio Dopo che la base si è raffreddata, tagliala a metà orizzontalmente. Stendi la mousse al cioccolato raffreddata (prelevata dal freezer) sulla metà inferiore, poi metti l'altra metà della base sopra. Metti la torta in frigorifero per 15-20 minuti affinché la mousse si indurisca. Stendi uno strato di panna montata sulla superficie della torta, poi decora i bordi con rosette di panna montata, usando una sac à poche o un sacchetto di plastica tagliato all'estremità. Su ogni rosetta metti una caramella di cioccolato con gelatina. Cospargi le scaglie di cioccolato sui bordi e, se vuoi, anche al centro. Perché faccio spesso la ricetta Questa torta non richiede molta tecnica e gli ingredienti sono facili da trovare. La base è equilibrata, non si secca, la mousse al cioccolato si prepara rapidamente e non richiede gelatina o panna montata extra. Si taglia bene, non si sbriciola e può essere preparata senza molta esperienza nei dessert. Ho sempre apprezzato il fatto che non richiede lunghi tempi di raffreddamento o molte ciotole separate. Consigli e variazioni Consigli È importante che l'olio sia caldo quando lo versi sul cacao – sentirai subito l'intenso profumo di cioccolato. Se non lo senti, o il cacao non è buono, o l'olio non era abbastanza caldo. Per rendere la mousse stabile, è utile lasciarla almeno 30 minuti in freezer prima di montare la torta. Usa carta da forno sul fondo e sui lati della teglia, in modo che la base non si attacchi. Sostituzioni Puoi sostituire il miele con glucosio se lo hai a disposizione: il glucosio aiuta la base a lievitare in modo più uniforme. La margarina nella mousse può essere sostituita con burro, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi. Variazioni Le caramelle gelatinose nei dolcetti possono essere sostituite con frutta candita o noci, a seconda di ciò che hai o preferisci. Puoi usare panna montata naturale se preferisci evitare la polvere per panna montata. Idee per servire La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero, tagliata con un coltello passato in acqua calda per una fetta più pulita. È adatta per anniversari, celebrazioni o semplicemente come dessert del fine settimana, senza richiedere decorazioni o presentazioni speciali. Domande frequenti Devo inzuppare la base? No, la base esce abbastanza umida e morbida. Non si consiglia di inzuppare, poiché la mousse la idrata comunque. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la mousse? Sì, puoi usare cioccolato al latte o fondente, ma cambierà leggermente la dolcezza e il sapore della mousse. Posso sostituire la panna montata in polvere con panna montata naturale? Sì, assicurati solo di montarla molto ferma e di usarla subito, altrimenti potrebbe ammorbidire durante la decorazione. Cosa faccio se la mousse non si indurisce? Lasciala in freezer o in frigorifero più a lungo prima di usarla per il montaggio. La mousse senza gelatina è più morbida, ma dopo il raffreddamento acquista consistenza. Valori nutrizionali (stima) Una fetta (da 12): circa 250-280 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 15-18 g Carboidrati: 28-30 g I valori possono variare a seconda degli ingredienti e del tipo di cioccolato utilizzato. È un dessert più ricco, ma con porzioni moderate. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia la congelazione, poiché la mousse non resiste bene allo scongelamento. Non ha senso riscaldarla, si serve solo fredda. Se rimangono fette, devono essere conservate in una scatola o avvolte in pellicola trasparente, per evitare che la base si secchi o assorba odori dal frigorifero.

Ingredienti

Per la base: 35 ml di olio
15 ml di latte
15 g di cacao di alta qualità
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
15 g di miele
160 g di uova (circa 3 uova grandi)
20 g di tuorli (circa 1 tuorlo grande)
120 g di zucchero
75 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere. Per la mousse: 3 uova
65 g di margarina
3 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato. Per decorare: 2 bustine di polvere per panna montata Dr Oetker
300 ml di latte
100 g di cioccolato
alcune scaglie di cioccolato.

Tag

torta mousse al cioccolato torta con panna montata

Categoria: Deserto Autore: Cleopatra O. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie