Biscotti al cioccolato

La prima volta che ho fatto questi biscotti è stata quando avevo a casa del cioccolato fondente che nessuno mangiava, ma non volevo sprecarlo. Sono veloci, non fanno molto disordine e ti servono solo gli ingredienti di base che di solito hai a disposizione. Un weekend, ho provato a cuocerli per qualche minuto in più rispetto a quanto indicato nella ricetta e ho notato che la loro consistenza cambia, quindi li preferisco sempre con il centro leggermente morbido. Info rapide Tempo totale: circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 10-12 minuti Porzioni: 18-24 biscotti, a seconda delle dimensioni Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: dessert, biscotti, adatta per Natale o altre occasioni Ingredienti 450 g di cioccolato fondente (75-80% cacao) 4 uova 4 cucchiai di burro (a temperatura ambiente) 1 e 1/3 tazze di zucchero di canna 1/2 tazza di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (ripetuto nella fonte; usare solo una volta) Un pizzico di sale Metodo di preparazione 1. Rompi il cioccolato a pezzi e scioglilo insieme al burro a bagnomaria. Mescola di tanto in tanto, giusto il tempo di amalgamare e rendere il composto lucido. Lascialo raffreddare per qualche minuto dopo averlo tolto dal fuoco. 2. In una ciotola separata, sbatti le uova con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Non deve essere perfettamente spumoso, basta che il zucchero si sciolga un po'. 3. Aggiungi il cioccolato fuso, leggermente raffreddato, sulle uova e sullo zucchero. Mescola bene per evitare striature. 4. In una ciotola separata, mescola la farina con il lievito e il sale. Aggiungila gradualmente al composto di cioccolato, mescolando con una spatola, senza mescolare troppo. 5. Su una teglia foderata con carta da forno, metti il composto con un cucchiaio, lasciando spazio tra di essi. Di solito ottengo circa 18-24 pezzi, a seconda di quanto li faccio grandi. 6. Cuoci in un forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. La superficie deve essere soda al tatto, ma il centro rimane leggermente morbido. Perché faccio spesso questa ricetta Non passo molto tempo in cucina con loro, non sporco molti piatti e puoi usare il cioccolato avanzato. Si conservano per due o tre giorni senza seccarsi completamente. Mi piace poter adattare le loro dimensioni e posso sempre fare un nuovo lotto se qualcuno viene a sorpresa. Consigli e variazioni Consigli Non sciogliere il cioccolato direttamente sulla fiamma, altrimenti rischi di bruciarlo o di farlo rapprendere con il burro. Se hai uova fredde, toglile dal frigorifero almeno 10 minuti prima. Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, altrimenti possono diventare troppo densi. Fai attenzione al tempo di cottura: 1-2 minuti in più possono seccarli nel mezzo. Sostituzioni Puoi usare zucchero bianco se non hai zucchero di canna, ma il sapore sarà leggermente meno intenso. La margarina non funziona al posto del burro; la consistenza cambia molto. La farina può essere di grano normale; non è necessario qualcosa di speciale. Variazioni Se vuoi, puoi aggiungere noci tritate grossolanamente o nocciole, circa un piccolo pugno. Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata nel composto. Possono essere rotolati nello zucchero a velo dopo la cottura, quando si sono completamente raffreddati. Idee di servizio Puoi metterli su un vassoio accanto a caffè o tè, oppure puoi avvolgerli in carta per uno spuntino. Funzionano anche come dessert veloce con gelato alla vaniglia. Domande frequenti 1. Che tipo di cioccolato devo usare? Ideale è usare cioccolato con almeno il 75% di cacao, senza ripieni o crema, per ottenere il sapore intenso del cioccolato. Il cioccolato al latte non dà lo stesso risultato; risultano troppo dolci e senza consistenza. 2. Possono essere fatti più piccoli o più grandi? Sì, puoi regolare la dimensione in base alle tue preferenze, ma fai attenzione al tempo di cottura. Per quelli più piccoli (tipo biscotto), controlla a partire da 8 minuti. Per quelli più grandi, potrebbe essere necessario 1-2 minuti in più. 3. Posso usare un altro dolcificante al posto dello zucchero? Con lo zucchero di canna la composizione è la più stabile. Lo zucchero di cocco o demerara può funzionare, ma con miele o sciroppo cambia la consistenza e non lo consiglio senza aggiustamenti. 4. Perché a volte rimangono più piatti? Più frequentemente, se il cioccolato e il burro sono troppo caldi quando vengono mescolati con le uova, il composto diventa più liquido e i biscotti non mantengono la loro forma durante la cottura. 5. Possono essere congelati? Congelare influisce sulla loro consistenza, ma se lo desideri davvero, puoi congelarli in sacchetti dopo che si sono completamente raffreddati. Quando li scongeli, lasciali a temperatura ambiente. Valori nutrizionali Approssimativamente, un biscotto ha tra 120-140 kcal (per 20 pezzi per porzione). Proteine: circa 2-3 g per pezzo Carboidrati: 15-18 g per pezzo Grassi: 6-7 g per pezzo Questi sono valori indicativi e dipendono dalla dimensione esatta e dal tipo di cioccolato. Sono densi in calorie, ma contengono meno farina rispetto ai biscotti classici. Conservazione e riscaldamento Li conservo in una scatola chiusa a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non consiglio il frigorifero, si induriscono. Se vuoi riscaldarli, vanno bene pochi secondi nel microonde, ma non manterranno la stessa consistenza. Preferisco farli freschi piuttosto che conservarli per più di 3 giorni.