Torta Rocky con crema al cioccolato

La torta Rocky con crema al cioccolato ha una base morbida al cacao e uno strato di crema fredda al cioccolato e burro. L’interno resta umido e scuro, mentre la crema si stende sopra in uno strato denso; io scelgo burro morbido, ancora opaco in superficie, perché quello lucido si monta con difficoltà. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 13 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 ml acqua
150 g burro
2 cucchiai di cacao
200 g zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato (8 g)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
4 uova
250 g farina
10 g lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale

Per la crema

200 g burro
3 cucchiai di zucchero
50 ml latte
100 g cioccolato fondente al 55% di cacao
1 cucchiaino di essenza di rum

Preparazione

1. Metti l’acqua, 150 g di burro, il cacao, lo zucchero e lo zucchero vanillinato in un pentolino. Scalda a fuoco basso per 8 minuti, mescolando finché il burro e lo zucchero si sciolgono, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi l’essenza di vaniglia. 2. Lascia raffreddare il composto per 30 minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ciascuna, poi aggiungi la farina, il lievito e il sale. 3. Versa il composto in una teglia da 23 × 33 cm foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché la base è cotta e leggermente dorata sui bordi. 4. Lascia la base nel forno spento per 30 minuti, con lo sportello aperto, poi altri 30 minuti su una griglia, finché si raffredda del tutto. 5. Per la crema, metti 50 g di burro, lo zucchero, il latte e il cioccolato in un pentolino. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie, poi aggiungi l’essenza di rum e lascia raffreddare il composto per 30 minuti. 6. Monta i 150 g di burro rimasti per 3 minuti, finché diventa spumoso. Aggiungi poco alla volta il composto al cioccolato raffreddato e monta finché la crema è omogenea. 7. Spalma la crema sulla base fredda e metti il dolce in frigorifero per 3 ore. Taglialo freddo.

Note

Tagliala fredda e accompagna con un caffè non zuccherato; la crema è già abbastanza ricca da sola. Contiene glutine, uova e latticini. Una teglia di circa 23 × 33 cm dà alla base lo spessore giusto; in una più piccola, il centro potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più. Il burro per la crema deve essere morbido, ma ancora opaco, non lucido o quasi sciolto, altrimenti si monta con difficoltà e può restare grumoso. Le uova a temperatura ambiente si incorporano più facilmente nella base raffreddata. Io la preparo la sera prima di servirla, così è fredda fino al centro. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.