Crepes banatensi

Ho preparato le crepes Ana Lugojana molte volte nel corso degli anni, soprattutto quando vivevo a Timișoara. Le ho recentemente riscoperti dopo un lungo periodo in cui non le ho più fatte. È il tipo di dessert che si prepara quando si ha voglia di qualcosa di familiare, con formaggio e uvetta, e un po' di sforzo extra alla fine per la meringa. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 30-35 minuti Tempo di cottura: 20 minuti (10 minuti con salsa, 10 minuti con meringa) Porzioni: 12-14 crepes (ne ho ottenute 13 pezzi dall'impasto) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico, occasioni speciali o pasti nel fine settimana Ingredienti Per le crepes: 2 uova Farina (quanto basta per ottenere un impasto leggermente più denso, come la panna acida) Latte Un pizzico di sale (opzionale, a piacere) Ripieno: 400 g di ricotta 150 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 2 uova 100 g di uvetta Salsa: 6 tuorli d'uovo 100 g di zucchero 400 ml di panna liquida 1 bustina di zucchero vanigliato Essenza di vaniglia (a piacere) Per la meringa: 6 albumi 50-60 g di zucchero 1-2 bustine di zucchero vanigliato Altro: Burro (per ungere la teglia) Metodo di preparazione 1. Prepara l'impasto per le crepes. Sbatti le 2 uova con una frusta, aggiungi la farina e il latte gradualmente fino a ottenere un impasto leggermente più denso di quello delle crepes classiche. Non deve scorrere troppo velocemente dal mestolo. 2. Cuoci le crepes una alla volta in una padella antiaderente, senza farle dorare troppo. Dovresti ottenere 12-14 crepes, a seconda del diametro. 3. In una ciotola, mescola la ricotta con 150 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 2 uova e l'uvetta. Mescola bene il composto. 4. Prendi ogni crepe e metti 1-2 cucchiai del ripieno di formaggio su una metà. Piega le crepes in quattro (piegatura semplice), in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. 5. Dispone le crepes ripiene una accanto all'altra in una teglia unta di burro. Devono stare attaccate, senza grandi spazi tra di loro. 6. Per la salsa, sbatti i tuorli con 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e la panna liquida. Aggiungi l'essenza di vaniglia a piacere. Versa questo composto sulle crepes nella teglia per coprirle uniformemente. 7. Metti la teglia nel forno preriscaldato (180°C) per 10 minuti. 8. Mentre le crepes cuociono nel forno, monta gli albumi a neve, poi aggiungi gradualmente 50-60 g di zucchero e 1-2 bustine di zucchero vanigliato. Continua a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. 9. Togli la teglia, stendi la meringa sulle crepes in uno strato uniforme. Puoi livellarla o fare picchi con un cucchiaio. 10. Rimetti la teglia nel forno per altri 10 minuti, fino a quando la meringa assume una crosta leggermente dorata. 11. Lascia raffreddare leggermente nella teglia, poi taglia. Possono essere mangiate sia calde che fredde. Perché faccio spesso questa ricetta Le crepes Ana Lugojana hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo e riscaldate facilmente. Il ripieno è sostanzioso, e la parte con la meringa le trasforma in un dessert festivo senza essere complicato. Sono ottime per un pasto con molti ospiti, ma anche per un fine settimana in famiglia. Consigli e variazioni Consigli Se la ricotta è troppo secca, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di panna al ripieno. L'uvetta può essere ammollata in precedenza in un po' d'acqua calda o rum, se hai tempo. Fai attenzione quando stendi la meringa; non premere troppo forte, per non schiacciare le crepes sottostanti. Sostituzioni La ricotta classica dà la giusta consistenza, ma si può usare anche la ricotta se non hai altro a disposizione. La panna liquida per la salsa può essere sostituita, se necessario, con panna densa diluita con latte. Variazioni Se non ti piace la meringa, puoi saltare l'ultimo passaggio con gli albumi. Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata al ripieno o alla salsa per un tocco di sapore in più. Invece delle uvette, a volte uso ciliegie secche o tritate se voglio qualcosa di un po' acidulo. Idee di servizio Sono buone calde, ma possono anche essere lasciate raffreddare e tagliate come una torta. Puoi cospargerle di zucchero a velo dopo che si sono completamente raffreddate. Domande frequenti 1. Possono essere preparate le crepes un giorno prima? Sì, puoi cuocere le crepes un giorno prima e farcirle e assemblarle poco prima della cottura, ma la meringa deve essere preparata solo prima dell'ultimo passaggio nel forno. 2. Quale tipo di ricotta è migliore? Quella classica, non troppo umida, ma nemmeno sbriciolosa. Se è troppo umida, scolala delicatamente prima di mescolare. 3. Può bruciare la meringa? Se lasci la teglia troppo a lungo alla fine o hai il forno troppo forte, il strato superiore può dorarsi troppo rapidamente. Controlla dopo 8-10 minuti. 4. Posso lasciare da parte le uvette? Sì, la ricetta funziona anche senza uvette se non ti piacciono. 5. Con cosa ungere la teglia se non ho burro? Va bene anche con margarina o anche un po' d'olio, ma il burro dà un sapore migliore. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (una crepe con ripieno e meringa) ha tra 250-300 kcal, a seconda della dimensione. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, formaggio e panna. Per porzione: carboidrati circa 32 g, proteine 8-10 g, grassi 10-12 g. I valori sono stimati e variano in base allo spessore delle crepes e alla quantità di ripieno utilizzata. Conservazione e riscaldamento Le crepes Ana Lugojana possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. La meringa perde la sua consistenza dopo un po', ma il dessert rimane buono al gusto. Per riscaldarle, usa il forno a bassa temperatura. Non consiglio di riscaldare nel microonde, poiché la meringa si ammorbidisce e si affloscia.

Ingredienti

Ho usato: pastella per pancake con 2 uova
farina
latte
fino a ottenere una pastella più densa 6 + 2 uova 300 g di zucchero 100 g di uvetta 400 ml di panna liquida 400 g di ricotta 3 bustine di zucchero vanigliato essenza di vaniglia burro per ungere la pa

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Categoria: Deserto Autore: Florina L. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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