Langos di Quaresima

Danuta, mia nuora, un giorno ha voluto fare i langoși. Avevamo gli ingredienti a portata di mano e il tutto è andato piuttosto veloce, soprattutto perché avevo già fatto questa ricetta molte volte, sempre nella pentola di ghisa. Non sono complicati, solo che devi lasciare che il lievito lavori e che l'impasto lieviti bene. Quando hai voglia, non c'è spazio per troppa teoria, solo per mettersi al lavoro. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di lievitazione: 30 minuti Tempo di frittura: circa 30 minuti (dipende da quante volte friggi) Porzioni: 10-14 langoși (a seconda della dimensione) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: vegana, per spuntini veloci o pasto principale Ingredienti 1 kg di farina bianca 1 cubetto di lievito (circa 25 g) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 700 ml di acqua tiepida 500 ml di olio per friggere Modalità di preparazione 1. In una ciotola piccola, metti il lievito, lo zucchero e circa 100 ml di acqua tiepida. Mescola e lascia riposare per attivare il lievito, circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma. 2. Setaccia la farina in una ciotola grande. Versa sopra il lievito attivato, aggiungi il sale e il resto dell'acqua tiepida. Mescola delicatamente con un cucchiaio, poi inizia a impastare con le mani. 3. Impasta bene per circa 8-10 minuti. È pronto quando diventa elastico, non si attacca più alle mani e si formano delle bollicine. Non avere fretta in questo passaggio, altrimenti i langoși risulteranno densi. 4. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo riparato dalle correnti d'aria, finché non raddoppia di volume. Di solito, dopo 30 minuti è già cresciuto a sufficienza. 5. Stendi un foglio di carta da forno o ungi un piano di lavoro con un po' d'olio. Ungiti le mani con olio, in modo che l'impasto non si attacchi, e stacca pezzi della dimensione di una pallina da tennis (o quanto vuoi che siano grandi). Appiattisci ogni pezzo con le mani, fino a uno spessore di circa 1 cm. 6. Versa l'olio in una pentola di ghisa (o in un altro recipiente con pareti spesse). Riscalda bene l'olio, ma non farlo fumare. 7. Quando l'olio è caldo, metti con attenzione 1-2 langoși alla volta a friggere, a seconda dello spazio che hai nella pentola. Friggi su entrambi i lati fino a doratura, circa 1-2 minuti per lato. Scolali su carta assorbente. 8. Continua fino a terminare tutto l'impasto. L'ideale è mangiarli caldi. Perché faccio spesso questa ricetta I langoși sono veloci, non richiedono ingredienti complicati e puoi adattare il ripieno o il condimento in base a ciò che hai in casa. Sono perfetti per colazione, come spuntino o anche per cena. L'impasto risulta sempre soffice se gli dai il tempo di lievitare. Consigli e varianti Consigli Il lievito deve essere fresco, altrimenti l'impasto non lievita bene. L'acqua non deve essere calda, solo tiepida. Non riempire troppo la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende e i langoși non si friggono uniformemente. Se vuoi langoși più croccanti, stendili più sottili. Sostituzioni Puoi usare lievito secco, circa 7-8 g, se non hai lievito fresco. Se vuoi, puoi ridurre leggermente lo zucchero, ma non ometterlo del tutto, aiuta nella lievitazione e nella colorazione. Varianti I langoși possono essere ripieni, se vuoi: con formaggio salato, cipollotti o anche purè di patate, ma questa è la versione semplice, vegana. Puoi cospargere sopra semi di cumino o aglio tritato finemente, se ti piace un sapore più intenso. Idee di servizio I langoși si mangiano meglio caldi, con panna acida e formaggio grattugiato sopra. Se sei in digiuno, solo con aglio tritato, o anche semplici. Possono essere tagliati a pezzi e intinti in salse, a piacere. Domande frequenti 1. Perché l'impasto mi è uscito troppo appiccicoso? Probabilmente non hai impastato a sufficienza o la farina era troppo umida. Puoi aggiungere un po' di farina, ma non troppo, per non rendere i langoși duri. 2. Posso preparare l'impasto un giorno prima? Non lo consiglio, perché il lievito continua a lavorare e l'impasto può diventare troppo acido o perdere volume. È meglio farlo e friggerlo lo stesso giorno. 3. Cosa faccio se non ho la ghisa? Puoi usare qualsiasi pentola con pareti spesse. L'importante è che ci sia abbastanza olio e che lo riscaldi sufficientemente prima di mettere i langoși. 4. Posso congelare i langoși fritti? La consistenza non risulta la stessa dopo il congelamento e lo scongelamento. È meglio farli freschi. 5. Possono essere fatti anche al forno? Questa ricetta è pensata per la frittura, al forno non risultano altrettanto soffici e il sapore è diverso. Valori nutrizionali Stima per 1 langoș (da 12 pezzi): Calorie: circa 260 kcal Carboidrati: 40 g Proteine: 6 g Grassi: 8 g I valori dipendono molto da quanto olio assorbono i langoși e dal condimento. Se aggiungi formaggio o panna acida, le calorie aumentano. I langoși vegani, semplici, hanno circa 250-270 kcal ciascuno, per lo più da carboidrati e un po' di grassi dalla frittura. Conservazione e riscaldamento I langoși sono buoni subito dopo averli fatti. Se però avanzano, possono essere conservati coperti per 1 giorno a temperatura ambiente, ma si induriscono. Possono essere riscaldati per qualche secondo nel microonde, ma non tornano alla consistenza originale. È meglio farli freschi ogni volta.